2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wędzenie mięsa używany od czasów starożytnych, aby zachować formę. Dodatkowo w ten sposób nadaje się im specyficzny smak i aromat.
Istnieje kilka rodzajów palenia. Proces ten polega na ogół na przetwarzaniu niektórych rodzajów żywności przy użyciu mieszanki dymu z powietrzem. Tradycyjne wędzenie dzieli się na gorące i zimne.
Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze od 18 do 22 stopni. Jej produkty mają dłuższy okres przydatności do spożycia i są w większości surowe. Proces trwa od 3 do 7 dni. W rzadkich przypadkach przy paleniu twardych przysmaków może to zająć 45 dni.
Z kolei wędzenie na ciepło odbywa się w temperaturze od 35 do 45 stopni. Do tego typu wędzenia przygotowywane są głównie produkty wędzone gotowane, ale ich okres przydatności do spożycia nie jest zbyt długi. Zabieg trwa od 12 do 48 godzin. Bardziej przypomina pieczenie w dymie. Smak wyrobów wędzonych na gorąco różni się znacznie od smaku wyrobów wędzonych na zimno.
Wędzenie na zimno i na gorąco ma technicznie dwie identyczne fazy - wędzenie i kontakt wyrobu z dymem. Następnie następuje adsorpcja składników odżywczych i konserwacja. W rzeczywistości dym staje się konserwantem, ponieważ zabija pasożyty i zawiera składniki spowalniające rozwój bakterii. Do tej pory zidentyfikowano ponad 300 składników dymu.
Aby utrzymać intensywność i czas trwania samego wędzenia, wymagana jest znaczna pojemność energetyczna. Dobrze jest przeprowadzić proces w specjalnych komorach wędzarniczych. Mogą swobodnie korzystać z poziomu wilgotności, co również pomaga odkładać dym na produkcie, a także magazynować w nim tłuszcz.
W dzisiejszych czasach procesy palenia nie mają nic wspólnego z praktykowanymi przed laty. Aby przyspieszyć produkcję, dziś stosuje się chemiczne analogi tego naturalnego dymu, które nadają mu wspaniały smak i aromat. Odbywa się to za pomocą specjalnego „preparatu do palenia” lub wprowadzenia do produktu chemicznego analogu dymu - płynnego dymu.
Gdzie indziej praktykuje się stosowanie różnych „smaków” dymu, z których najbardziej preferowane są jodła, klon, dąb i orzech. Ta technologia jest najdokładniejsza.
Inną metodą, która zapewnia wędzenie, ale nie poprawia smaku, jest umieszczenie produktu w polu elektrostatycznym wysokiego napięcia.
W końcu kupowanie wędzone mięso w dzisiejszych czasach nigdy nie można być pewnym, czy rzeczywiście tak będzie. Proces jest symulowany chemicznie, poprzez szybsze i tańsze konserwowanie mięsa.
Zalecana:
Japońskie Metody Gotowania
W kuchni japońskiej jest wiele możliwości eksperymentowania. W przeciwieństwie do znanych nam książek kucharskich, Japończycy kładą nacisk na metody gotowania, a nie przepisy; technik, a nie składników. Niektóre z głównych metod gotowania w kuchni japońskiej to:
Rodzaje Kawy Według Metody Przygotowania
Aromatyczna filiżanka gorącej kawy to pierwsza rzecz, po którą większość osób sięga rano. Kawa jest ulubionym napojem nie tylko ze względu na działanie, ale także ze względu na przyjemny smak i jeszcze przyjemniejszy aromat. Zanim każdy z nas dotrze do filiżanki kawy, czeka nas długi proces, rozpoczynający się od uprawy rośliny, poprzez zbiór ziaren, palenie, a następnie mielenie i pakowanie.
Skuteczne Metody Czyszczenia Rusztu Kuchenki
Najbardziej pracochłonna praca w kuchni to czyszczenie pieca . Ale sprzątanie w kuchni nie ogranicza się do mycia powierzchni kuchenki, konieczne jest regularne czyszczenie grilla. Z reguły gospodynie domowe rzadko to robią, odkładając to nieprzyjemne zajęcie na później.
Bezbłędne Metody Na Przyspieszenie Metabolizmu
Niektórzy ludzie w ogóle nie zwracają uwagi na to, co i ile jedzą i w ogóle nie przybierają na wadze. Inni są stale na diecie, a waga wcale się nie zmniejsza. Głównym winowajcą tego jest metabolizm. Osoby o szybszym metabolizmie mogą jeść więcej i pozostać szczupłym, natomiast osoby o wolniejszym metabolizmie narzekają, że przybierają na wadze nawet na samą myśl o czekoladzie.
Metody Gotowania W Dietach Niskotłuszczowych
Sztuka gotowania z niską zawartością tłuszczu nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje. Podobnie jak w przypadku większości procesów, jeśli zastosujesz się do podstawowych kroków, wynik będzie udany. Dlaczego gotujemy niskotłuszczowo?
