2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wśród ogromnej różnorodności kulinarnej kuchni włoskiej mieszkańcy Apeninów najbardziej cenią sobie specjalność prosciutto.
Kuszenie ma miejsce w Dolinie Parmy w regionie Emilia-Romania, w sercu Włoch. Stąd wzięła się jego nazwa - szynka parmeńska czy prosciutto di Parma.
Suszona surowa szynka umieszczana jest na najwyższym postumencie. Z biegiem lat obszar, w którym jest produkowany, stał się najbardziej urodzajnym wśród innych włoskiego dziedzictwa gastronomicznego.
Region górzysty i wiatry w połączeniu z suchym klimatem pomagają utrzymać naturalną równowagę między solą i powietrzem w mięsie.
Nazwa prosciutto pochodzi od łacińskiego słowa „perxuctus”, co oznacza suszenie. Jedną z najwcześniejszych informacji o przysmaku podaje starożytny grecki historyk Strabon. Mówi, że na obszarze na południe od rzeki Pad, zwanym obecnie Emilią, produkowano ogromne ilości wieprzowiny.
Był używany do karmienia armii cesarskiej. Jednak część suszono w specyficzny sposób. Te suszone szynki były produkowane tylko dla najbardziej uprzywilejowanych i wysokich rangą ludzi w imperium.
Dane dostarczone przez Strabo są niezwykle obszerne. Z nich dowiadujemy się, że bydło hodowano na wilgotnych, zalesionych terenach powiatu. Zimą umieszczano je w kojcach. Co ciekawe, nawet w czasie schyłku Cesarstwa Rzymskiego hodowla świń na tym obszarze pozostała popularną i lukratywną okupacją.
W 569 r., po najeździe lombardów, hodowcy świń, zwani magister porcarius (mistrz trzody chlewnej), mieli równe prawa i przywileje z mistrzami rzemieślniczymi. W niektórych miejscach obszar leśny był oceniany jako „ekwiwalent świń” – obszar, który mógł wyżywić określoną liczbę świń.
Innymi starożytnymi miłośnikami prosciutto byli Galowie. Aby utrzymać go w jak najlepszym stanie, dokonali uboju świń w miesiącach zimowych, nie później niż 15 lutego. Dlatego do solenia używali niskich temperatur, a do suszenia wiosennej bryzy.
W przeszłości suszenie surowego mięsa było tylko sposobem przechowywania mięsa, a nie sposobem na uzyskanie najbardziej cenionego smaku.
Szynka była wtedy używana jako składnik kulinarny i rzadko była spożywana bezpośrednio, jak wskazano w starych książkach kucharskich. Co ciekawe, w XVII i XVIII wieku równie cenne były smalec i szynka. O wiele bardziej szanowane były salami, które również miały wyższą cenę.
Zwyczaj spożywania prosciutto w cienkich paskach został wprowadzony dopiero dwa wieki temu. A stało się to możliwe tylko dzięki warunkom sanitarnym w rzeźniach i suszarniach mięsa znacznie poprawiły się ich jakość.
Dlatego 30 lat temu musiało powstać konsorcjum Prosciutto di Parma. Ustanawia szereg zasad zachowania i gwarancji jakości prosciutto jako produktu o kontrolowanej nazwie pochodzenia - PNC.
Zalecana:
Ciekawe Fakty Na Temat Ziemniaków
Pierwszymi ludźmi uprawiającymi ziemniaki byli Peruwiańscy Indianie. Stało się to cztery tysiące lat temu. W miejscu położonym ponad trzy tysiące metrów nad poziomem morza udało im się wyhodować ponad dwieście odmian ziemniaków. Ziemniaki pojawiły się w Europie w połowie XVI wieku, ale nie były mile widziane.
Ciekawe Fakty Na Temat Gruszki
Jesień swoimi pierwszymi krokami przynosi wspaniały prezent - pachnący, złocisty i przepełniony słodyczą. gruszki , którego smak możemy zachować przez całą zimę. Można je wykorzystać do przygotowania pysznych deserów, ale przy większej wyobraźni i odwadze można je dodać do pikantnego dania.
Ciekawe Fakty Na Temat Owocu
1. Nie wszystkie pomarańcze są pomarańczowe W subtropikalnych regionach upraw (takich jak Brazylia, kraj, w którym uprawia się najwięcej pomarańczy na świecie), nigdy nie będzie wystarczająco dużo chłodu, aby chlorofil rozłożył się w skórce owocu, co oznacza, że może on nadal być żółty lub zielony, nawet gdy dojrzeje.
Ciekawe Fakty Na Temat Zbiorów Winogron
Chociaż właściwe żniwa zaczynają się w okolicach Dnia Krzyża, przygotowania do nich są odczuwalne 1-2 tygodnie wcześniej. W tym czasie rozpoczynają się działania organizacyjne związane ze zbiorem winogron - mycie naczyń, w których będą zbierane winogrona, przygotowanie beczek i czyszczenie wszystkich drewnianych naczyń.
Ciekawe Fakty Na Temat Burgerów
Tylko ci, którzy nigdy w życiu nie spróbowali prawdziwego świeżo przygotowanego burgera, nie mogą zrozumieć przyjemności zmysłów i podniebienia, nosząc tę niezbyt zdrową, nazwijmy to kanapkę. Chlebek z chrupiącą skórką, świeżymi liśćmi sałaty, pachnącym żółtym serem i wszelkiego rodzaju innymi produktami jest tak znany na całym świecie, że od kilku lat 28 maja obchodzony jest Narodowy Dzień Kanapki.
