2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wołowina to jedno z najsmaczniejszych, ale jednocześnie najtrudniejszych w przygotowaniu mięs. Różne rodzaje steków wołowych mają różne technologie gotowania, różną temperaturę, w której odbywa się obróbka cieplna, indywidualny sposób krojenia samego mięsa, a także wiele innych cech.
W tym artykule wyjaśnimy główne typy steki wołowe i oczywiście te, które są najdroższe i uważane za szczyt kulinarny.
1. Stos T-łuk
Ten rodzaj steku jest bardzo specyficzny, ponieważ jest jedynym w swoim rodzaju, któremu towarzyszy kość. Tego typu steki są dość popularne i można je zamówić w niemal każdej eleganckiej restauracji. Tymczasem same w sobie są całkiem smaczne, ponieważ kość w nich nie pozwala im wyschnąć nawet po obróbce cieplnej.
2. Stos filetów
Jest też dość powszechny w kręgach kulinarnych i jeszcze bardziej dostępny niż poprzedni typ. Istnieje tysiące odmian przyrządzania takiego steku. Nie ma w nim kości, ale mięso też nie jest tu suche, ponieważ nie jest to tylko mięsień, jak u następnego gatunku.
3. Filet Mignon
Niektórzy twierdzą, że to najdroższa wołowina. Niewątpliwie jest to jeden z czołowych stacków w hierarchii wołowiny. Filet Mignon składa się w całości z mięśni zwierzęcych. Te steki są niewielkie, ponieważ sam mięsień nie jest duży. Charakterystyczny dla nich jest wyrazisty smak, którego nie można pomylić z niczym innym.
4. Antrykot
Zdjęcie: Yordanka Kovacheva
Ten rodzaj steku znany jest pod wieloma nazwami - stek Ribeye, filet szkocki i inne. Jego nazwa wzięła się stąd, że mięso pochodzi z żeber zwierzęcia, co oznacza, że stek jest dość kolorowy ze względu na warstwy tłuszczu w nim zawarte. Dlatego wielu kucharzy nazywa ten rodzaj marmurowego steku.
5. Wołowina Kobe
To mięso jest uważane za szczyt piramidy steków. Mówi się, że cielęta, które przygotowują te steki, są karmione specjalnymi potrawami, a ich skóra i mięśnie są systematycznie masowane, aby mięso podczas uboju było miękkie. Uważa się, że najlepsza wołowina kobe jest produkowana w Japonii, gdzie hodowana jest specjalna rasa bydła wagyu. Ceny Kobe są naprawdę nie do zniesienia dla przeciętnego człowieka. Jedna porcja (200-300 g) kosztuje około 100-150 BGN, w zależności od restauracji nawet więcej.
Oto kolejne szeroko dyskutowane pytanie - jaka jest różnica między wołowiną a cielęciną. Różnica polega na tym, że wołowina jest mięsem młodego bydła poniżej pierwszego roku życia. Wołowina to mięso bydła powyżej 1 roku życia (od 1 do 2 lat).
Zalecana:
Zobacz, Co Jest Największym Błędem Podczas Gotowania Grillowanych Steków?
Mięso z grilla jest daniem narodowym głęboko zakorzenionym w naszej kulturze i prawie nie ma święta, w którym nie ma go przy naszym stole. Ze względu na to, że przygotowanie grillowanych steków nie wydaje się bardzo trudne, prawie każdy uważa się za specjalistę.
Dodatki Do Steków
Wiele osób uważa dodatki do steków, takie jak frytki, puree ziemniaczane, lyutenitsa, ryż lub makaron. To satysfakcjonujące, ale nie jest ani piękne, ani dietetyczne. Ponadto samo słowo ozdoba, które jest pochodzenia francuskiego, oznacza dekorację i dodatek do mięsa.
Pomysły Na Sos Do Steków
Steki są dość smaczne bez dodatków, ale sos, zwłaszcza jeśli mięso jest bardziej suche, jest zawsze dobrym pomysłem. Możesz zrobić sos z pieczarkami, pomidorami, śmietaną - wybór jest bogaty. Oferujemy kilka przepisów, z których pierwszy możesz przygotować za pomocą sosu pozostałego z już upieczonych steków - na wypadek, gdyby zostały ugotowane w piekarniku.
Sosy Do Steków Z Kurczaka
Steki z kurczaka możemy przyprawiać wieloma różnymi sosy . W ten sposób staną się bardziej soczyste i delikatne. Odpowiednie są sosy z różnymi składnikami. Do bardziej pikantnych steków z kurczaka odpowiednie są sosy zawierające musztardę, curry, sos sojowy, czosnkowy, ostrą paprykę, sos Tabasco i inne.
Subtelności W Przygotowaniu Steków
Robienie pysznych steków to sztuka. Aby uzyskać delikatne, rozpływające się w ustach steki, musisz znać sztukę ich przyrządzania. Aby steki były soczyste, smaczne i miękkie, ważna jest przede wszystkim jakość zakupionego mięsa. Jeśli mięso jest stare lub zostało kilkakrotnie zamrożone, nie ma możliwości uzyskania pysznych steków.
