2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pecorino /pecorino/ to twardy włoski ser z mleka owczego. W języku włoskim ser nazywa się pecora - owca. Wygląda trochę jak żółty ser, ale jego konsystencja jest nieco twardsza i ma specyficzny, owczy smak.
Jeśli chodzi o ser, Włochy to niewątpliwie jeden z liderów w produkcji najsmaczniejszych i najsmaczniejszych serów. Tam produkcja różnych rodzajów sera to rzemiosło, które od wieków zachowało swoje tradycje. Dokładnie pecorino uważany jest za najstarszy rodzaj sera we Włoszech. Pochodzi z Sardynii, obszaru, gdzie tradycyjnie hoduje się więcej owiec niż z jakiegokolwiek innego regionu w kraju. dzisiaj pecorino produkowany jest również w innych regionach – głównie w środkowych i południowych Włoszech.
Rodzaje pecorino
Pecorino istnieje kilka odmian, które noszą nazwy odpowiedniego obszaru produkcji. Przedstawiamy Państwu najbardziej znane rodzaje pecorino:
Pecorino sardo DOP /Pecorino z Sardynii/ - dzieli się na dwa rodzaje: dolce, który posiada zieloną etykietę oraz maturo - z niebieską etykietą. Pierwszy rodzaj to ser świeży o miękkiej strukturze, natomiast drugi ser jest bardziej dojrzały, o twardej strukturze i bardziej słonym smaku.
Pecorino Romano DOP /Pecorino z Rzymu/ - produkowane w regionie Lazio. Ma jasnożółtą barwę i ziarnistą strukturę, jej smak określa się jako pikantny. Okres dojrzewania wynosi od 5 do 8 miesięcy. Gdy nie jest produkowany w regionie Lacjum, zmienia nazwę na Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP /Pecorino z Sycylii/ - ma łagodny smak. Ten ser jest świeży i niesolony. Znany jest również jako tuma. W niektórych przypadkach występuje również w postaci soli, zwanej wówczas sprzedażą primo. Po dwóch latach dojrzewania nazywa się canestrado, od nazwy, która wynika z charakterystycznego odcisku uzyskanego z koszyka, w którym jest w tym czasie przechowywana. Zauważ, że sycylijskie pecorino może być jeszcze bardziej dojrzałe. Nazywa się wtedy tumazzu i dodaje się do niego pewną ilość szafranu lub czarnego pieprzu.
Pecorino toscano DOP /Pecorino z Toskanii/ - produkowane jest w sercu przepięknego regionu Toskanii - Chianti. Młode pecorino dojrzewa w ciągu 2 do 4 tygodni. Może mieć średnią dojrzałość, co zajmuje około 2 miesięcy. Gdy okres dojrzewania przekracza pół roku nazywa się go pasta dura. Zioła znalezione w Toskanii nadają serowi niepowtarzalny smak, ponieważ owce pasą się całkowicie swobodnie na bujnych łąkach w okolicy. Produkowany jest w miesiącach od sierpnia do grudnia. Istnieje również wariant pecorino z dodatkiem koncentratu pomidorowego - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte /Pecorino z Castel del Monte/ - produkowane jest głównie w regionie Molise i Ambruzzo. Dojrzewa od 40 dni do około 2 lat. Posiada pikantny, bardzo intensywny aromat i ciemną korę.
Kolejne dwa typy Pecorino nie noszą nazw związanych z dziedziną produkcji, ale ze sposobem przechowywania.
Pecorino alle vinacce - To jest tak zwany wino pecorino. Po okresie dojrzewania, który trwa 7-8 miesięcy, ser umieszcza się w beczkach po winie. Dzięki temu przechowywaniu pecorino nabiera charakterystycznego aromatu wina i przyjemnej fioletowej skórki.
Pecorino w fossa - swoją nazwę nosi dokładnie na sposobie przechowywania. Umieszcza się go w glinianym dole, gdzie ser owija się odgłosem orzecha włoskiego. Dojrzewa około 3 miesięcy.
Kompozycja Pecorino
Prawdziwe pecorino musi być zrobione z mleka owczego. W skład sera wchodzą wapń, fosfor, niezbędne aminokwasy oraz witaminy A, E, B, PP i C.
Wybór i przechowywanie pecorino
Pecorino to drogi ser, którego cena może osiągnąć 40 BGN za kilogram. W Bułgarii nie jest zbyt popularny, więc można go znaleźć tylko w dużych sieciach spożywczych. Przechowuj pecorino starannie zapakowane w lodówce. Normalna temperatura przechowywania sera waha się od 0 do 4 stopni.
Pecorino w gotowaniu
Młodych pecorino bardzo dobrze komponuje się z białym winem, natomiast twardy ser dobrze komponuje się z czerwonym winem. Twarde pecorino podawaj w kieliszku pachnącego czerwonego wina na koniec kolacji, aby w pełni cieszyć się niepowtarzalnym smakiem. Świeże pecorino idealnie nadaje się do spożycia w połączeniu z bazylią i świeżą zieleniną.
Tarte pecorino dodaje się do makaronów i spaghetti, ryb, różnych mięs, cannelloni i pizzy. Pecorino można również podawać z wybranymi przez Ciebie grzybami. Tradycyjnie w Toskanii pecorino podaje się z prosciutto i roślinami strączkowymi.
Pecorino może być również oferowane jako deser - w połączeniu z owocami/jabłkami, brzoskwiniami, gruszkami/ lub aromatyczną konfiturą. Pecorino z miodem to również bardzo odpowiednie połączenie.
Proponujemy Ci bardzo prosty przepis na spaghetti z pecorino.
Potrzebujesz paczki spaghetti, cebuli, czarnego pieprzu, soli, oliwy z oliwek i 200 g pecorino. Zagotuj spaghetti, dodając do wody odrobinę soli i oliwy z oliwek. Cebulę podsmażamy na złocistożółty kolor, a gdy będzie gotowa, wsypujemy ją do spaghetti. Na koniec posyp serem. Pamiętaj, że spaghetti musi być bardzo gorące, aby pecorino dobrze się rozpuściło.
Korzyści z pecorino
Jak widzieliśmy w pecorino ser zawiera cenne substancje takie jak wapń, szereg przydatnych witamin. Wapń jest przydatny do wzmacniania kości i utrzymywania siły stawów. Kompleks witamin w pecorino dostarcza organizmowi cennych składników niezbędnych do prawidłowego i prawidłowego funkcjonowania.
