2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
W Bułgarii idea obecności cukru w winie, innego niż naturalna fruktoza owocu w alkoholu, jest uważana za skrajnie nie do przyjęcia. Cukier kojarzy się z bólami głowy, sygnałem oszustwa produktowego. W zasadzie wina deserowe nie jest lekceważony, nie kupuje się ich, a na półkach w sieci sklepów gromadzi się kurz. Uczy się nas ignorować słodkie wina, ostatecznie podaje się je przed deserem i w większości przypadków są pomijane.
Należy zauważyć, że jedne z najbogatszych w smak i aromat wina deserowe są najtrudniejsze w obsłudze, drogie w produkcji, również o wysokich cenach na rynku.
Jak w przypadku większości rzeczy, wino wymaga odrobiny wiedzy i doświadczenia, aby nie przeoczyć win deserowych.
Istnieją pewne ważne czynniki, które decydują o stylu wina, potocznie nazywane winami deserowymi, a są to cukry w winogronach, odmiany winogron, czas zbioru.
Winogrona dojrzewają do późnej jesieni, aby zgromadzić wystarczającą ilość cukrów, aby pozostały po fermentacji. Pozostające na winoroślach kiście wysychają, a cukry, kwasy i aromaty są skoncentrowane.
Istnieją odmiany winogron, które naturalnie oferują wyższą zawartość cukru, takie jak dobrze znany Muscat. Ma ponad dwieście krzyży i gałęzi i jest zdecydowanie uważany za najstarsze winogrono na Ziemi. Takimi też są Riesling, z którego tzw Spatlese w Niemczech i Austrii, Chenin Blanc z Doliny Loary i inne. Na etykiecie wina te oznaczone są terminem Late Harvest - późne zbiory. Wykazują dominujący dojrzały owocowy charakter, wysokie kwasy, które równoważą cukry resztkowe w winie.
Istnieje wiele rodzajów wina deserowe, lżejsze i o większej zawartości alkoholu, ale te ostatnie mają dodatek alkoholu (brandy) i są nazywane wzmocnione wina deserowe. Istnieją również ciężkie ciemne wina deserowe, takie jak Porto, po sherry Pedro Jimenez i inne. Ważne jest również, w jakich pojemnikach będą fermentować wina, dębowych beczkach lub w dużych metalowych stalach nierdzewnych, czy będzie to krótsze, czy też będą dojrzewać latami.
Wina deserowe są dostępne w małych wysokich kieliszkach, schłodzone, gdy mają wyższą zawartość alkoholu, do zwykłego kieliszka do wina, gdy mają temperaturę pokojową, przy czym te ostatnie są lżejszymi i bardziej wytrawnymi winami.
Ważną rolę odgrywają również cechy klimatyczne regionu. W cieplejszym klimacie możliwe jest skoncentrowanie cukrów i smaku w winogronach, a osiąga się to poprzez suszenie, które odbywa się na matach ze słomy lub w winnicach. W ten sposób powstają rodzynki, ale o różnym stopniu wysuszenia, także różne odmiany. W naszym kraju słowo rodzynka jest akceptowane ze względu na bliskość Grecji, ale na zachód od nas metoda ta nazywana jest matą - Slamovoe Vino - Słowacja, Vin de Paille - Francja, Vino de Pasas - Hiszpania, VinSanto - Włochy. Charakteryzują się bogatymi suszonymi owocami, miodowymi nutami.
Warto wiedzieć o chłodniejszym klimacie, gdzie stwarzane są warunki, aby winogrona przetrwały do późnej jesieni i zamarzły na winorośli. Woda w nim krystalizuje i podczas przetwarzania pozostaje w prasie podczas ekstrakcji soku, który jest niewielki, gęsty i słodki. Tak powstało wino o nazwie Icewine. Na dobre wino lodowe składa się wiele czynników, dlatego jest ono drogie i rzadko dostępne, zwłaszcza w małych butelkach o pojemności 375 ml. Takie wina wyróżniają się wyjątkowo podkreślonymi odmianami, świeżymi aromatami i smakami.
Również wyjątkowe wina to tzw. wina zbotrytyzowane. Wymagają wyjątkowych szerokości geograficznych i warunków klimatycznych. Nastąpił rozwój specjalnego grzyba o nazwie Botrytis cinerea, stąd ich nazwa. W tych winach produkcja jest złożona i nie zawsze udana. Takie wina to Sauternes, Tokaj. Charakteryzuje je aromat i smak suszonych owoców, karmelizowanego jabłka, miodu oraz ślad Botrytis cinerea - aromat szafranu.
Nie należy lekceważyć win słodkich i deserowych, stawiają one na jakość, na nasycenie, aromat, a nie na ilość w butelce.
Zalecana:
Legenda O Francuskich Winach
Wiele lat temu we Francji mieszkał słynny winiarz. Kiedy zdał sobie sprawę, że nie zostało mu wiele czasu na tym świecie, zasadził siedem winnic różnych odmian. Jego pomysłem było zrobienie z nich bezprecedensowego aromatycznego wina, które pozostawi w spuściźnie dla swoich siedmiu córek.
Wszystko O Diecie Bezwęglowodanowej W Jednym Miejscu
Dieta bez węglowodanów to schemat, który stosuje się w celu usunięcia nagromadzonego tłuszczu. Jest zwykle preferowany przez sportowców, którzy chcą pozbyć się tłuszczu kosztem mięśni. Dieta całkowicie wyklucza węglowodany, z wyjątkiem tych z warzyw.
Piękny Bukiet - Wszystko Na Pachnącą Mieszankę Ziół
Jeśli natkniesz się na książkę kucharską z dawnych czasów, prawdopodobnie będziesz pod wrażeniem, że często nie wspomina o konkretnych przyprawach w opisie zup i gulaszu, ale używa terminu korzenie dla zupy. Zapewne już wiecie o co chodzi, ale dla nieznajomych podamy, że dawniej korzenie zupy sprzedawano w postaci linku zawierającego marchew, seler i pasternak.
Zatrucie Jadem Kiełbasianym: Wszystko, Co Musimy O Nim Wiedzieć
/ undefined Clostridium botulinum to jedna z najbardziej toksycznych substancji, jakie wywołują botulizm , zagrażająca życiu choroba porażenna. Bakterie Clostridium botulinum wytwarzają toksynę, która powoduje niewydolność oddechową, paraliżując mięśnie używane do oddychania.
Wszystko Na Kompoty W Jednym Miejscu
Kompoty przygotowywane są z różnego rodzaju owoców świeżych, suszonych, mrożonych i konserwowych. Owoce mogą być jednego rodzaju lub kombinacji. Przetwarzanie świeżych owoców zależy od ich rodzaju. Po dokładnym oczyszczeniu zewnętrznym i umyciu w zimnej wodzie niektóre owoce, takie jak jabłka, gruszki, pigwy, są obierane i usuwane z nasion, po czym krojone na równe plastry.
