2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Lutenitsa to chyba najczęściej wymieniane słowo na rynkach w Bułgarii, gdy nadszedł początek jesieni. Pomimo wielu historycznych perypetii, przez które przeszli nasi ludzie, a wraz z nią nasza kuchnia, lyutenica pozostaje stałym elementem bułgarskiego stołu.
Strażnik tradycji, wspomnień, dzieciństwa, pyszny i apetyczny… Na śniadanie pokrojony w plasterki, na obiad i kolację udekorowany mięsem, serem lub cebulą to jeden z najdumniejszych symboli naszej narodowej kuchni. Podobnie jak sałatka szopska znana jest w całej Europie, a nawet za oceanem.
Dziwne, jak mogłoby się wydawać, lutenica na naszych ziemiach nie ma starożytnej historii, ma tylko około 150 lat. Według niektórych badań przeprowadzonych na bułgarskich podwórkach, było gotowane nieco wcześniej, ale z pewnością pochodzi z XIX wieku, kiedy to dwa główne składniki - papryka i pomidory, po raz pierwszy weszły do Bułgarii. Wcześniej nie były znane naszej farmie, ale to nie przeszkodziło Bułgarom szybko ich rozpoznać i stać się częścią ich kultury kulinarnej.
W swojej obecnej formie lyutenica pojawiła się na początku ubiegłego wieku. Kilkadziesiąt lat później jego produkcja została uprzemysłowiona i zaczęła być masowa, a państwo wprowadziło pierwszy bułgarski standard państwowy (BDS) dla lutenicy. W latach 70. XX wieku jest już w każdym sklepie, choć tylko w jednej wersji – słynnej lutni Luna.
Po 1989 r., kiedy Bułgaria przeszła z gospodarki planowej do rynkowej, BDS dla lutenicy został zniesiony i stał się produktem różnych producentów. Wszyscy rozpoczynają prawdziwą rywalizację, aby zbliżyć się do tradycji i smaku Bułgara.
W rzeczywistości, chociaż wynaleziona pod bułgarskim dachem i zmieszana w bułgarskim kotle, tradycyjna lyutenica ma bliskich i dalekich krewnych na całym świecie. Jego słynnym krewnym jest słynny amerykański ketchup. Historia głosi, że po tym, jak został wynaleziony w Ameryce, przybył do Europy, a dokładniej do Anglii. Tam amerykańscy producenci zdecydowali się sprzedawać go nie pod znaną nazwą ketchup, ale jako chutney pomidorowy, czyli pomidorowy lyutenitsa - dla odróżnienia go od angielskiego ketchupu orzechowo-grzybowego.
We Włoszech jest też przystawka podobna do lutenicaktóry jest przygotowywany z papryki, czosnku, oleju i różnych przypraw. Włosi nazywają go Tartinada i zjadają na tostowanym kromce z kieliszkiem wina.
Oczywiście bliscy kuzyni bułgarskiej lutenicy są tu na Bałkanach. W Serbii lyutenica nazywa się Ajvar i ma inny smak. Z papryki robi się również pigwę, ale główną rolę przypisuje się bakłażanowi. W Serbii jest również nazywany sałatką serbską lub serbskim kawiorem warzywnym i jest tradycyjnie przygotowywany o większej konsystencji.
Na bałkańskich szerokościach geograficznych znajduje się kolejna przystawka, podobna do lutenitsy - pinjur. Jest to coś pomiędzy sałatką a makaronem, a produkty, z których się go robi, to znowu pomidory i papryka, czasem bakłażan. Pinjur często przyrządza się smażony lub pieczony, co przede wszystkim odróżnia go od gwiazdy jesiennego stołu.
Zdjęcie: Wania Georgiewa
W naszym kraju istnieją dziesiątki, a może setki przepisów na lutenicę. Każdy region w kraju ma swój własny sposób na przygotowanie ulubionej przekąski. Niektóre zawierają czosnek, inne bakłażan. Niektórzy wolą go słodszy i gładszy, a gdzie indziej pikantny i grubo zmielony. Równie duża jest różnorodność produktu w sieci handlowej. Ale chociaż dziś na półkach w każdym sklepie znajduje się słoik lutenicy, wiele osób nadal samodzielnie przygotowuje przekąskę, aby osiągnąć autentyczny smak zapamiętany z dzieciństwa.
Zalecana:
Sałatka Z Tradycji Bułgarskich
Jeśli ktokolwiek wywoła spór o to, jaki znak naszej tożsamości narodowej powinien być w kulinarnym ujęciu, to jest to… Sałatka Szopska będzie liderem. Nie ma przeciwników, jeśli chodzi o niezaprzeczalny smak i wyjątkową zdolność adaptacji do innego narodowego symbolu – brandy.
Indyk – Opowieść O Najbardziej Apetycznej Tradycji Bożonarodzeniowej
Boże Narodzenie oprócz prezentów i rodzinnej zabawy zawsze jest w nim przynajmniej jeden indyk . Pieczony, faszerowany, z kapustą, kasztanami, ziemniakami, rodzynkami czy grzybami, to jedna ze stałych rzeczy, które na całym świecie pachną świętami pod koniec roku.
Magia Hiszpańskich Tradycji Kulinarnych
Hiszpania przyciąga miliony turystów swoimi zabytkami, bogatą przyrodą, niesamowitym klimatem i oczywiście kuchnią. Kuchnia współczesnej Hiszpanii niewiele różni się od starej, oryginalnej, prostej i pysznej w rustykalnej kuchni hiszpańskiej.
Każdy Powinien Mieć W Domu Słoik Oleju Kokosowego! Dlatego
Olej kokosowy od tysięcy lat znana jest ze swoich wysokich wartości odżywczych, a także z zastosowania w kosmetyce, a przede wszystkim w życiu codziennym. Pod względem zdrowotnym jego korzyści jest wiele, a oto najważniejsze z nich: - poprawia pracę serca;
Kuchnia Grecka – Smak Tradycji
Bałkański smak ze śródziemnomorskim akcentem - to w kilku słowach kulinarny świat grecki. Można się w nim zagubić i zafascynować, bo nie będzie mu trudno znaleźć coś znajomego połączonego z czymś niezwykłym. Historie i tradycje przeplatają się, tworząc aromat kuchni greckiej.
