2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
We Francji nazywają to serem ser Rokfor „Król wszystkich serów”. Roquefort to najpopularniejszy i najbardziej popularny ser pleśniowy nie tylko wśród Francuzów, ale i na całym świecie. Co ciekawe, kraje takie jak Australia i Nowa Zelandia zakazały tego pachnącego mlecznego przysmaku, ponieważ nie spełnia on ich standardów. Jednak ser Roquefort nadal jest czczony jako król wszystkich serów.
ser Rokfor produkowany jest wyłącznie z niepasteryzowanego mleka owczego i ma chyba najciekawszy proces technologiczny produkcji. Ciekawe jaskinie, w których znajduje się ser Roquefort, znajdują się u podnóża Roquefort-sur-Soulzon, położonego między Marsylią a Bordeaux w południowej Francji. Ten obszar wokół Montpellier ma wielowiekową tradycję hodowli owiec i logicznie tutaj rodzi się ciekawa technologia produkcji najlepiej pachnącego sera na świecie.
Jaskinie te to w rzeczywistości szczeliny w wapiennej skale Kambalu, o wyjątkowym mikroklimacie. W nich przez całą dobę i rocznie temperatura wynosi około +9º, a wilgotność 95%. Ponadto istnieje prąd, który przenosi zarodniki pleśni serowej po ścianach jaskini i odwrotnie.
Ciekawostką jest to, że Roquefort jest pierwszym serem na świecie chronionym patentem. W 1925 roku był pierwszym serem, który otrzymał status AOC we Francji. Już w 1411 roku wydano dekret stwierdzający, że tylko ser wyprodukowany tą technologią i dojrzewający na tym terenie ma prawo nazywać się Roquefort.
Oczywiście, chociaż patent ser Rokfor, podobnie jak wiele innych serów i szampana, na przykład, był przedmiotem niezliczonych kopii, które chcą konkurować z oryginałem, ale rzadko odnoszą sukces.
Aby zapobiec imitacji Roquefort, w 1961 r. uchwalono ustawę, która zezwalała na produkcję Roquefort w innych częściach południowej Francji. Roquefort powstaje w departamencie Pyrénées-Atlantiques na Korsyce, gdzie klimat sprzyja dojrzewaniu aromatycznego przysmaku, ale aby można go było nazwać prawdziwym Roquefort, jego pochodzenie musi pochodzić z górskich jaskiń w okolicy wioski Takie samo imię.
Legenda o Roquefort
Istnieją twierdzenia, że technologia produkcji Roqueforta powstała około 2000 lat temu, co jest być może nieco przesadzone. Jednak w 1411 r. król Karol V stał się tym, który uznał i zagwarantował monopol na wytwarzanie tego sera mieszkańcom francuskiej wsi Roquefort-sur-Susonne. Istnieje ciekawa legenda o pochodzeniu pachnącego sera pleśniowego.
Młody pasterz pasł swoje stado owiec na jednym ze wzgórz w pobliżu wsi Roquefort. Nagle przeszedł młody i piękny pasterz z sąsiedniej wsi. Dziewczyna tak zachwyciła młodego pasterza, że zapomniał o wszystkim, łącznie ze śniadaniem ze śpiączki, chlebem żytnim i kawałkiem świeżego sera, który zostawił w pobliskiej jaskini.
Kierowany myślami pięknej dziewczyny, młody pasterz przypomniał sobie śniadanie zaledwie kilka dni później. Kiedy wrócił do jaskini, stwierdził, że zwykły ser, o którym zapomniał, znacznie się zmienił. Pojawiła się na nim niebiesko-zielona pleśń. A ponieważ pasterz był dość głodny, postanowił zjeść spleśniały ser, który na szczęście zafascynował go swoim apetycznym smakiem. W ten sposób przed wiekami zaczęto produkować prawdziwy ser Roquefort.
Technologia produkcji Roquefort
Roquefort produkowany jest w cylindrycznych, okrągłych ciastach o średnicy 19 - 20 cm i wysokości 8, 5 - 10,5 cm Do dobrego niepasteryzowanego mleka owczego, z którego powstaje ser, dodaje się specjalną formę penicylinową i ostatecznie pozostawiono do dojrzewania naturalnych jaskiń wapiennych o temperaturze 9 stopni. Roquefort dojrzewa na dębowych regałach z dobrą wentylacją przez okres od 4 do 9 miesięcy.
Pasztety Roquefort ważą około 2,5-2,9 kg pokryte są naturalną lepką skórką w kolorze kości słoniowej. Wnętrze jest jędrne i jednocześnie lekko kruszące się. Dojrzały Roquefort ma gęstą, kremową konsystencję, biały kolor i gęste, nierównomiernie rozrzucone niebiesko-czarne żyły pleśni.
Jak na aromat popularnego sera to niezrównany bukiet dobrze dobranego jasnego karmelu owczego mleka i ostrego metalicznego zapachu niebieskiej pleśni. Roquefort urzeka mocnym, pikantnym, jedwabistym kremowym i lekko słonym smakiem z cierpkim finiszem. Jedną z subtelności jest cięcie Roquefort.
W tym celu wykorzystywane są specjalne urządzenia, które nazywane są la roquefortaise. To specjalne urządzenie nie narusza struktury delikatnej pleśni wewnątrz tłustego sera, chociaż ten sam efekt można osiągnąć bardzo ostrym nożem.
Różni producenci Roquefort często mają różnice w kolorze i teksturze sera ze względu na niewielkie różnice w metodach produkcji. Specyficzna pleśń na powierzchni sera jest spowodowana bakterią Penicillium Roqueforti.
Niektórzy hodowcy wytwarzają tę bakterię z chleba żytniego, który sami wypiekają. Innymi słowy pleśń rośnie na chlebie, który stoi w najbardziej wentylowanych miejscach. Pleśń jest czasami wprowadzana do samego sera za pomocą długich igieł.
Skład Roqueforta
Jeśli zastanawiasz się, skąd pochodzi specyficzny zapach serów takich jak Roquefort i Camembert, wiedz, że jest to spowodowane rozpadem wyższych kwasów tłuszczowych na ketony metylowe. Ser ten zawiera dużo soli i minerałów takich jak cynk, magnez, fosfor i białko, a także witaminy A, B2, B12, D i PP.
Zawartość tłuszczu w Roquefort wynosi co najmniej 52% - jest to dość tłusty ser, który należy spożywać z umiarem.
100 g sera Roquefort zawiera: ok. 369 kcal, 21,54 g białka, 2 g węglowodanów i minimum 30,64 g tłuszczu.
Kulinarne zastosowanie Roquefort
Najsłynniejszy na świecie ser pleśniowy to rozkosz dla podniebienia i zmysłów. Możesz dodać tarty ser Rokfor do wszystkich Twoich ulubionych potraw, aby nadać im ciekawy i apetyczny smak i aromat.
Ciekawym pomysłem jest zrobienie szaszłyków ze świeżych owoców, między którymi dodajemy małe kawałki ser Rokfor. Aromat winogron, gruszek i fig dobrze komponuje się z tym pachnącym serem. Możesz także dodać trochę Roquefort do różnych sosów, dressingów do sałatek i nie zapomnij dodać orzechów, aby dopełnić kulinarną magię.
Jeśli chodzi o napoje, ser Rokfor to świetne połączenie z czerwonymi winami o gęstym body, a także słodkimi winami białymi. Jest często spożywany z winami deserowymi z regionu Sauternes-Francja, Tokaj-Węgry itp., a także z bardziej aromatycznymi winami z odmiany Muscat.
Obrażenia od Roquefort
Jak już wspomniano, ser Rokfor jest zabroniony w krajach takich jak Australia i Nowa Zelandia, ponieważ jego proces technologiczny z niepasteryzowanego mleka nie spełnia żadnych standardów produkcji sera.
Do pewnego stopnia ser Rokfor, choć jeden z najsmaczniejszych serów na świecie, jest niebezpieczny do jedzenia. Dotyczy to zwłaszcza kobiet w ciąży, ponieważ one (i nie tylko one) mogą zarazić się listerią. W niektórych przypadkach Listeria jest śmiertelna, a ciąża może prowadzić do utraty płodu.
Zalecana:
Czy Ser Jest Naprawdę Przydatny?
Nawet małe dzieci wiedzą, że jest to przydatne jeść ser . Zawiera wiele przydatnych enzymów mikroorganizmów kwasu mlekowego. Zazwyczaj my Bułgarzy jemy ser krowi, który jest wytwarzany ze świeżego mleka krowiego. Ale sery owcze i kozie to bardzo dobry wybór.
Czy Ser Wędzony Jest Przydatny?
Aromat wędzonej żywności jest bardzo specyficzny i daje osobie różne odczucia smakowe. Nie oznacza to jednak, że ten sposób gotowania jest najzdrowszy. Wędzenie odbywa się przy użyciu drewna jako źródła dymu. W ten sposób dym jest wchłaniany do żywności umieszczonej nad nim.
Burata - Włoski Ser, Który Dosłownie Rozpływa Się W Ustach
Burza to świeży włoski ser pochodzący z południowych Włoch. Po raz pierwszy został wyprodukowany na początku lat dwudziestych w regionie Andria na farmie rodziny Bianchini. To nie przypadek, że jest tak nazwany, ponieważ Burrata po włosku oznacza masło.
Rodowici Biolodzy: Kupujemy Bułgarski żółty Ser Z Gumą, ślepakami I Skrobią
Niektóre sklepy wpychają swoim klientom żółty ser jak gumę, przygotowany z półfabrykatów zawierających dodatki technologiczne i skrobię, jak ujawnił Telegraph biolog dr Siergiej Iwanow. Ten fałszywy produkt w żaden sposób się nie spełnia normy państwowe dla żółtego sera , chociaż sklepy sprzedają to jako takie.
Ser Wisconsin To Najlepszy Ser Na świecie
Ser wyprodukowany w amerykańskim stanie Wisconsin wygrał konkurs na najlepszy ser na świecie. Jest to pierwszy raz od 28 lat, odkąd ser został uhonorowany w 1988 roku w Wisconsin. Zwycięzcą konkursu jest praca firmy Emmi Roth, której dyrektor – Nate Leopold, powiedział, że ubiegły rok był dla nich najlepszy i jest dumny z nagrody.