2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Czy jest zdrowy chleb? Co to są drożdże i dlaczego lepsze niż drożdże? Spróbujmy zrozumieć.
Dietetycy od dawna obalają mity o zagrożeniach związanych z pieczywem i aktywnie dzielą się informacjami o tym, jakie rodzaje pieczywa zawierają najmniej szybkich węglowodanów, które są szczególnie bogate w witaminy z grupy B i zdrowy błonnik. Jedzenie chleba daje nam uczucie sytości i dodaje sił do aktywnego życia.
Chleb drożdżowy jest liderem wśród innych produktów makaronowych w rankingu dietetyków. Jest doskonałym źródłem energii, produktem o niskim indeksie glikemicznym (tzn. otrzymane kalorie nie będą magazynowane w żołądku). Stosując chleb bez drożdży, który ma kaloryczność 220-300 kcal na 100 gramów, możesz znacznie zmniejszyć ilość węglowodanów potrzebnych do odczuwania sytości i uniknąć zaburzeń odżywiania.
Doceniać wszystkich zalety chleba na zakwasie (wypiekane bez użycia sztucznych drożdży), trzeba znać specyfikę technologia ciasta zaczynowego: ten proces jest długi, pozwala zachować większość witamin i pierwiastków śladowych, w które są tak bogate zboża.
Co to są drożdże?
Drożdże lub więcej żywe kultury drożdży, to symbioza bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży w postaci kolonii żywiących się mąką i wodą. Dlatego drożdże są „dokarmiane”, „hodowane”, zastępując codziennie 3/4 jego składu.
Drożdże mogą być dowolne: pozyskiwane z szyszek chmielowych, rodzynek, winogron, skórek jabłek, drzew figowych, tylko z pełnoziarnistego żyta i mąki pszennej.
Zdjęcie: Maria Bozhilova
Ludzie używają drożdże do zaczynu ciasta od niepamiętnych czasów. Jest uważany za pierwszy puszysty chleb z drożdżami wypiekano na brzegach Nilu w 2000 roku p.n.e. W odległych wioskach, z dala od „zaletów” cywilizacji, wciąż można znaleźć przepisy na gotowanie chleb bez drożdży przemysłowych, wynaleziony pod koniec XIX wieku.
Cykl ciasta drożdżowego trwa nie dłużej niż 3-4 godziny, a ciasta drożdżowego 6-8 godzin. Proces wypieku chleba na zakwasie jest znacznie dłuższy i, jak w piekarni, droższy. Dlatego prawie wszyscy producenci wypiekają teraz chleb ze sztucznymi drożdżami, dzięki czemu taniej i łatwiej „przeżyć” w konkurencyjnym środowisku.
Dlaczego warto wybrać chleb na drożdżach, a nie na drożdżach?
Pierwszy powód
Cykl ciasta z drożdżami jest co najmniej dwa razy dłuższy niż przemysłowe ciasto drożdżowe; w tym czasie pod wpływem drożdży zachodzą procesy częściowego rozkładu składników mąki. Procesy te są bardzo podobne do tych, które zachodzą w żołądku i przewodzie pokarmowym człowieka. W efekcie spożywamy częściowo „przetrawione” białka, rozbite na aminokwasy, peptony, polipeptydy.
Przetwarzane są węglowodany mąki na dwu- i monosacharydy, dwutlenek węgla i inne lotne gazy, alkohole - to również usuwa niepotrzebny stres z przewodu pokarmowego. A tłuszcze mączne rozkładane są na kwasy rozpuszczalne w tłuszczach, które w tej formie są znacznie łatwiejsze do strawienia.
Drugi powód
Zdjęcie: Lilia Tsacheva / Lipodve
Żywe kultury drożdży (lub drożdże) usuwa naturalny „mechanizm obronny” zbóż i neutralizuje działanie kwasu fitynowego. Substancja ta znajduje się w łuskach pszenicy, żyta i innych zbóż, z których wytwarzana jest mąka do pieczenia.
Kwas fitynowy jest termostabilny, tj. przy przyspieszonym wypieku chleba zachowuje swoją aktywność i wchodząc do jelita człowieka reaguje z jego zawartością: tworzy sole na bazie fosforu, magnezu, wapnia, miedzi, żelaza. W ten sposób organizm ludzki nie otrzymuje jonów tych substancji, a one z kolei są niezbędne do procesów metabolicznych w organizmie w celu utrzymania odporności.
Przeciwdziała temu samo ziarno - w jego łusce znajduje się kiełkujący enzym fitaza (dostaje się do mąki podczas mielenia). Działanie fitazy aktywuje się, gdy mąka jest nasączona: na etapie fermentacji ciasta enzym rozkłada (tj. neutralizuje) kwas fitynowy. Ale działanie enzymu zajmuje dużo czasu. Ten czas nie wystarczy na ciasto z drożdży przemysłowych. Gdy ciasto drożdżowe jest wyrabiane, długi okres jego działania wystarcza do prawie całkowitego rozkładu kwasu fitynowego.
Podczas fermentacji ciasta drożdżowego żytniego rozkład kwasu fitowego przez fitazę zachodzi szybciej niż w cieście drożdżowym pszennym. Należy o tym pamiętać przy wyborze chleba do codziennej diety. Chleb żytni na bazie żywych drożdży nie zawiera szkodliwego kwasu fitynowego, a pieczywo pszenne zawiera jego minimalną ilość w porównaniu do pieczywa pszennego na bazie drożdży przemysłowych.
Trzeci powód
Podczas działania drożdży i bakterii kwasu mlekowego z drożdży powstają witaminy: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Źródłem witamin jest surowe ziarno żyta i pszenicy. Po utworzeniu chleb z drożdżami, zwłaszcza żyta, znacznie wzrasta ilość witamin, z których składa się pieczywo.
Witamina B9 (foliacyna) jest szczególnie ważna w okresie ciąży u kobiet i podczas karmienia piersią. Witamina B12 (kobalamina) jest związana z utrzymaniem zdrowego układu nerwowego. Nawiasem mówiąc, witamina B12 zawarta jest głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (wątroba, ser, mleko) i dlatego surowi wegetarianie zmuszeni są wprowadzać do swojej diety witaminę B12 w postaci preparatów (np. autolizaty drożdży). Niedopuszczalne jest, że nie wszyscy o tym wiedzą naturalne źródło witaminy B12 – chleb na zakwasie.
Również ziarna żyta i pszenicy zawierają znaczne ilości minerałów: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S i inne. Warto zauważyć, że mąka żytnia zawiera o 30% więcej żelaza niż mąka pszenna, a także 1,5-2 razy więcej magnezu i potasu.
Czwarty powód
Chleb drożdżowy na bazie żywych drożdży dostarcza organizmowi substancji podobnych do naturalnych antybiotyków wytwarzanych przez bakterie kwasu mlekowego podczas fermentacji. To blokuje procesy gnilne w jelicie człowieka.
Podsumujmy
Chleb z żywym zakwasem można uznać za suplement aktywny biologicznie, który może zastąpić stosowanie sztucznych kompleksów mineralno-witaminowych i pozytywnie wpłynąć na procesy trawienne w organizmie. Chleb ten jest lekkostrawny przez żołądek, przyjemnie sycący. Dzięki długiej technologii produkcji ma wyraźny przyjemny smak i aromat.
Zalecana:
Oto Jak Zrobić Zdrowy żywy Chleb (rustykalny Chleb Na Zakwasie)
Bułgarzy są jedną z najbardziej konsumujących osób chleb . Dziś trudno o chleb jakościowy i smaczny. W sklepach dostępne są różne rodzaje makaronów – razowe, wieloziarniste, chleb rzeczny, czarny, gatunkowy, samopsza, warzywna itp. W zakładach, w których przygotowywany jest chleb, stosuje się wszelkiego rodzaju polepszacze, konserwanty, środki spulchniające i barwiące.
Dlaczego Warto Wybrać Herbatę Ziołową Zamiast Zielonej Lub Czarnej?
Herbaty ziołowe stają się coraz bardziej popularne z każdym dniem. Teraz latem dobrze jest spożywać codziennie z umiarem. Oprócz właściwości leczniczych mają również właściwości lecznicze. Herbata zawsze była uważana za kluczowy czynnik dobrego zdrowia, mądrości i szczęścia.
Domowy Chleb Na żywym Zakwasie
Drożdże naturalne lub tak zwane drożdże żywe lub drożdże to sfermentowana mieszanka wykonana z wody i mąki. Ta delikatna substancja jest wrażliwa na środowisko zewnętrzne i dlatego musi być przechowywana pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
Jak Wybrać Chleb Wysokiej Jakości?
Bardzo niewiele bułgarskich gospodarstw domowych nie spożywa chleba. Zwykle biały chleb. Jednak w przeszłości tylko biedni ludzie jedli czarny chleb. Jednocześnie coraz częściej słyszymy, że białe pieczywo jest szkodliwe i powinniśmy skupić się na pieczywie razowym i czarnym.
Dlaczego Chleb Na Zakwasie Jest Przydatny I Jak Go Zrobić W Domu
Dzisiaj chleb z drożdżami stał się najpopularniejszą odmianą makaronu. Oferują go najczęściej rzemieślnicze piekarnie w niezliczonych odmianach – chleb razowy, chleb z oliwkami, przyprawy, suszone pomidory. Jego właściwości użytkowe są dziś raczej faktem, który mało kto kwestionuje i słusznie.
