2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wionia /Vognier/ to odmiana winogron białych, z której produkowane jest wino gatunkowe. Te winorośle są najczęściej spotykane na prawym brzegu Rodanu we Francji. Ostatnio jednak można je znaleźć w innych miejscach /Włochy, Australia, Kanada, USA, Nowa Zelandia, Chile, Argentyna, Urugwaj, Brazylia, Szwajcaria/, choć w niewielkich ilościach. Odmiana znana jest również pod nazwami piąty vionie i galopin.
Liście Vionii są średniej wielkości. Są jasnozielone, zaokrąglone, pięciokątne, od spodu pokryte mchem. Są wyposażone w zęby, które mogą być zarówno ostre, jak i wąskie. Pędy są ryflowane, zielonkawe. Pod wpływem światła słonecznego brązowieją.
Grona tej odmiany winorośli są średniej wielkości i stożkowatego kształtu, uskrzydlone, stosunkowo zwarte. Winogrona są drobne, zaokrąglone lub eliptyczne, białawe lub zielonkawe, o grubej skórce. Miąższ jest soczysty, o przyjemnym smaku przypominającym piżmo.
Służy do przygotowania białych wytrawnych win, na które jednak starzenie nie wpływa pozytywnie. Często wioń jest również używany do mieszania z innymi odmianami, aby powstały napój winny był bardziej aromatyczny.
Wionia zaliczana jest do odmian, w których zbiór winogron następuje wczesną jesienią /w ostatnich dniach września/. Odmiana preferuje umiarkowane temperatury. Uważana jest za umiarkowanie odporna na choroby i daje plony średniej wielkości. Od czasu do czasu trzeba go przycinać.
Historia wionia
Vionnie jest uważana za starą odmianę wina, ale jej pochodzenie nie jest do końca jasne. Uważa się jednak, że pochodzi z terenów dzisiejszej Chorwacji. Według ekspertów winorośl najprawdopodobniej sprowadzili nad Rodan Rzymianie. Nie jest też do końca jasne, skąd wzięła się nazwa odmiany.
Jednym z twierdzeń jest, że Viognier pochodzi od osady Vienne, leżącej w dolinie Rodanu. Miejsce to służyło niegdyś jako garnizon dla Rzymian. Według innej hipotezy winorośl jest tak nazwana ze względu na łacińskie słowa wyjaśniające trudną uprawę winogron.
Ważnym okresem dla odmiany francuskiej jest XX wiek, kiedy to była zagrożona wyginięciem. Wtedy w jego rodzimym apelu jest tylko około czterech hektarów obsianych tymi winoroślami. Jednak los najwyraźniej okazał się mu sprzyjający i uratował go trend, który pojawił się w tym czasie.
W tym czasie moda na wino zwróciła uwagę na rzadkie lokalne odmiany. Więc nagle tablice z wiolonczela zaczął pojawiać się w wielu miejscach we Francji i wkrótce za granicą.
Kalifornia jest jednym z miejsc, które chce poeksperymentować z gatunkiem i wkrótce przyniosła mu światową popularność. Kalifornijscy winiarze wysoko cenią francuską odmianę i wykorzystują ją zarówno do produkcji win szczepowych, jak i mieszanych eliksirów winogronowych.
Drugi kraj, który wniósł znaczący wkład w promocję wioń, to Australia. Tam też odmiana jest używana do win mieszanych i odmianowych. Wymieszaj z szirazem.
Charakterystyka wionia
Wina Viognier przyciągają przede wszystkim przyjemnym słomkowym kolorem. Po wypiciu wyczuwalny jest silny kwiatowo-owocowy aromat, który kojarzy się z akacją, brzoskwinią, morelą, ananasem, wanilią, anyżkiem, dymem, jaśminem, pierwiosnkiem, kiwi, gruszką.
Wino zawiera również nuty liczi, mango, skórki pomarańczy, mięty, wiciokrzewu, siana, tytoniu, oleju i innych. Smak napoju jest słodki i równie kwiatowy.
Winogronowy eliksir z altówki nie ma potencjału starzenia, dlatego eksperci zalecają spożywanie ich, gdy są jeszcze młode i świeże.
Służąc vionier
Przed podaniem wino jest dobre od wioń schłodzić do temperatury 8-10 stopni. Można go następnie podawać w młodych kieliszkach do białego wina z cienkiego, gładkiego szkła. Napój nalewa się tylko do pół szklanki.
Można podawać wino bez dodatków, ale nadal warto łączyć je z odpowiednią żywnością, która pomogłaby rozwinąć jego profil. Według doświadczonych smakoszy francuski eliksir winogronowy dobrze komponuje się z pachnącymi potrawami doprawionymi curry, gałką muszkatołową, cynamonem, imbirem, szafranem, czarnym pieprzem, białym pieprzem i wasabi.
Do wyboru są zarówno dania z drobiu, jak i specjały z ryb i skorupiaków. Wśród apetycznych dodatków, które dobrze pasują do wina są Kurczak z Jabłkami, Kurczak Curry, Pulpety Rybne, Ryba z Curry, Smażone Ostrygi, Smażone Kalmary i Pikantne Małże. Dobrym rozwiązaniem jest również sushi z sosem sojowym. Nie należy również lekceważyć dań z królika. Dobrze, że są obficie przyprawione i polane sosem śmietanowym.
Wina z wioń można podawać również z serem. Preferowany jest kozi ser lub ser pleśniowy. Można je podawać samodzielnie w postaci cienkich plastrów lub umieszczać w świeżych sałatkach, gdzie można je uzupełnić surowymi warzywami liściastymi, takimi jak szpinak, rukola i szczaw.
Jeśli jesteś fanem deserów, na pewno znajdziesz coś, z czym możesz połączyć napój. Możesz zatrzymać się przy różnych kandyzowanych owocach, kremach, dżemach, ciastach, naleśnikach, sernikach, cukierkach i pastach.
