2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Czy nasze ulubione tosty powodują raka? Odpowiedź kryje się w obecności akrylamidu – toksycznej cząsteczki, która zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Powstaje podczas smażenia, pieczenia lub grillowania potraw bogatych w węglowodany.
Powodem, dla którego wiemy nawet o potencjalnych zagrożeniach związanych z akryloamidem, są tunele kolejowe. Prawie 20 lat temu robotnicy wybudowali tunel w południowej Szwecji. Pobliskie krowy zaczęły wykazywać dziwne objawy, zataczały się, a w niektórych przypadkach mdlały i umierały.
To wywołało dochodzenie, które wykazało, że pili skażoną wodę. Zanieczyszczenie pochodziło z toksycznej cząsteczki akryloamidu. Robotnicy budowlani wykorzystali jego polimerowy poliakrylamid do wypełnienia pęknięć. To samo w sobie jest bezpieczne, ale reakcja tworzenia polimeru nie była zakończona, tak że akrylamid pozostał nieprzereagowany.
Pracownicy byli testowani, aby sprawdzić, czy nie mają również niebezpiecznego poziomu akrylamidu we krwi. Jako bazę porównawczą wykorzystano grupę kontrolną złożoną z osób, które nie miały kontaktu z przemysłowym akryloamidem. Okazało się, że we krwi osób z grupy kontrolnej występują zaskakująco wysokie poziomy tej substancji.
Początkowo sądzono, że źródłem mogą być burgery. Wysokie poziomy akryloamidu wykryto następnie w produktach ziemniaczanych, takich jak frytki, a także w kawie. Stało się jasne, że powstawanie akryloamidu wiąże się z żywnością bogatą w węglowodany, a także z żywnością, która jest przetwarzana w temperaturach powyżej 120°C – podczas smażenia i pieczenia. To było nowe odkrycie, ale akrylamid zawsze tworzył się w tych metodach gotowania, odkąd zostały wynalezione.
Akryloamid powstaje w reakcjach między naturalnym aminokwasem asparaginą a niektórymi (naturalnie występującymi) węglowodanami. Nie występuje w surowej lub gotowanej żywności. Produkty mleczne, mięsne i rybne znacznie rzadziej go zawierają. Nie ma znaczenia, czy żywność jest ekologiczna, czy nie, decydujący jest jej rodzaj. Akrylamid powstaje również, gdy palimy tytoń.
Złota zasada powinna brzmieć: gotuj jedzenie, aż stanie się żółte, a nie brązowe lub czarne. Ogranicza to tworzenie się akryloamidu, ale gotowanie w zbyt niskiej temperaturze zmniejsza ryzyko zabicia bakterii, a to niesie ryzyko zatrucia pokarmowego.
Chociaż naukowcy zidentyfikowali źródło akryloamidu, nie odkryli, że jest on z pewnością rakotwórczy dla ludzi, jeśli jest spożywany w zwykłych ilościach, które można znaleźć w gotowanej żywności.
W 2015 r. przegląd dostępnych danych doprowadził do wniosku, że akrylamid w żywności nie jest związany z ryzykiem wystąpienia najczęstszych nowotworów. Dodaje się jednak, że nie można wykluczyć pewnego związku u osób z rakiem nerki i jajnika, które nigdy nie paliły. Jednak eksperci zalecają spożywanie większej ilości owoców i warzyw oraz gotowanie potraw zamiast smażenia lub pieczenia.
Zalecana:
Dlaczego Połączenie Benzoesanu Sodu Z Witaminą C Jest Rakotwórcze?
Konserwanty służą do konserwacji produktu z naturalnymi składnikami, które mają kontakt z powietrzem i wilgocią. Popularny konserwant żywności benzoesan sodu (E211) jest skuteczny przeciwko drożdżom i pleśni. Ponadto związek ten jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu oraz łatwo wydalany przez nerki.
Jakie Substancje Są Rakotwórcze?
Wszyscy słyszeliśmy o substancjach rakotwórczych, ale czym one właściwie są i gdzie są? A jaki mają wpływ na nasze zdrowie? Samo słowo „rakotwórczy” pochodzi z łaciny: CANCER – rak i greckiego: GENES – narodziny. Dosłownie jest to promieniowanie z substancji chemicznej lub zestawu substancji, które wchodząc do organizmu każdej żywej istoty przyczyniają się do powstawania nowotworów złośliwych.
Plastry Opiekane I Ziemniaki Są Rakotwórcze I Powodują Raka
Jak wynika z badań przeprowadzonych przez Brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności, opiekane plastry, podobnie jak pieczone ziemniaki, tworzą rakotwórczy akrylamid, który może prowadzić do rozwoju raka. Eksperci ostrzegają, że im ciemniejszy kolor plastrów lub ziemniaków, tym bardziej są one niebezpieczne dla zdrowia.
Dlaczego Natłuszczone Plastry Zawsze Spadają Z Olejem?
Zgodnie z prawem natłuszczony plasterek wypada z natłuszczonej strony w 81% przypadków. Według brytyjskich naukowców powodem, dla którego kromka tak często spada z natłuszczonej strony, jest wysokość stołu. W eksperymencie naukowcy odkryli, że kawałek potoczył się kilka razy, zanim spadł na podłogę.
Plastry Masła Nie Szkodzą Sercu
Do tej pory uważano, że należy zabronić spożywania masła, aby chronić ludzkie zdrowie. A także, że przyczynia się do ataków serca i innych problemów zdrowotnych. Według wcześniejszych badań tłuszcze nasycone każdego roku powodują około 200 000 przedwczesnych zgonów z powodu chorób układu krążenia.