2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Proces przechowywania produktu poprzez umieszczenie go w środowisku kwaśnym nazywa się marynowaniem. Marynowanie odbywa się dobrze przed gotowaniem, ponieważ poprawia smak mięsa i zmiękcza jego włókna mięśniowe.
Co dzieje się z miękiszem podczas marynowania?
Podczas marynowania korzystnie wpływamy na mięso. Częściowa hydroliza białka odbywa się w mięsie poprzez działanie kwasu octowego, cytrynowego, winowego lub dowolnego innego w mięsie. Proces ten pomaga ułatwić trawienie mięsa w naszym żołądku.
Znanych jest kilka rodzajów marynat:
1. Marynowanie w kwasie (kwas octowy i alkohol) - odpowiednie do starszych i twardych mięs. Pod wpływem alkoholu i kwasu mięso staje się delikatniejsze;
2. Marynowanie produktami kwasu mlekowego - jogurt;
3. Marynowanie w kwaśnym środowisku naturalnych kwaśnych produktów - sok i miąższ z cytryny, pomarańczy, grejpfruta, kiwi, sok z granatów, sok z cebuli, sok pomidorowy itp.;
4. Marynowanie na sucho - zawiera dużo przypraw i różnych ziół oraz zielonych aromatycznych przypraw;
5. Marynowanie suchego mięsa (filet z kurczaka) - do marynaty należy dodać tłuszcz - zalecana jest oliwa z oliwek ze względu na wyższą zawartość tłuszczu w mniejszej objętości;
6. Marynowanie w majonezie (tj. w medium tłuszczu roślinnego), musztardzie i soku z cytryny.
Soczystość mięsa:
Soczystość kawałka grillowanego mięsa zależy głównie od 2 rzeczy - obecności w nim tłuszczu oraz stopnia wypieczenia. Dlatego, aby mieć ładne i soczyste miejsce, konieczne jest wybieranie szarego mięsa.
Taki jest na przykład stek z karkówki. Podczas pieczenia w wysokiej temperaturze cząsteczki stopionego tłuszczu otulają mięso i zapobiegają wyciekaniu i wysychaniu soków. Przygotowując szaszłyki można nawet włożyć boczek między kawałki mięsa na szaszłyku.
Wskazówki dotyczące marynowania
1. Nie zaleca się dodawania soli i słonych składników np. sosu sojowego do kompozycji marynat do mięsa z grilla;
2. Mięso marynowane musi pozostać w lodówce;
3. Marynaty na bazie produktów kwasu mlekowego należy stosować do mięsa, które będzie krótko grillowane.
Późniejsze marynowanie
Oznacza to gotową pieczeń. Przechowuje się go w garnku z pokrywką, w którym znajduje się pewna ilość posiekanej i lekko posolonej cebuli. W ten sposób z ciepła mięsa cebula uwalnia sok, który miesza się z sokami oddzielonymi od mięsa i wtórnie pomaga zmiękczyć i dodatkowo posmakować już przygotowany grill.
Możesz również dodać trochę zielonych przypraw i trochę czarnego pieprzu, ale należy uważać na ilości, aby uniknąć odwrotnego efektu.
Zalecana:
Oto, Co Dzieje Się Z Twoim Ciałem, Gdy Się Przejadasz
W sezonie przejadania się nie możemy ignorować szkodliwych szkód, jakie wyrządza naszemu organizmowi nadmierna ilość pożywienia. Więc zanim sięgniesz po jeszcze jeden kęs, dobrze jest zrozumieć, co dzieje się z naszym układem trawiennym, gdy spożywamy zbyt dużo jedzenia, donosi The Independent.
Czy Wiesz, Co Się Dzieje, Gdy Zagotujemy Wodę Po Raz Drugi?
Jak często zapominamy, że czajnik długo się zagotował, a woda w nim ostygła, bo nie możemy oderwać się od naszego ulubionego serialu lub serialu? Włączamy go raz za razem zagotuj wodę w dzbanku . Czy wiesz, co się dzieje, gdy zagotujemy wodę po raz drugi?
Co Się Dzieje Po Wypiciu łyka Mleka
Mleko to przydatny produkt spożywczy, bogaty w wodę, węglowodany, tłuszcze, białka, witaminy. Sam proces trawienia mleka rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie pod wpływem kwasowości śliny zaczyna się rozkład. Stamtąd produkt mleczny dostaje się do przełyku i żołądka.
Co Dzieje Się Z Ciałem, Gdy Pijesz Zieloną Herbatę?
Picie zielonej herbaty jest integralną częścią japońskiej tradycji. Jednak w ostatnich latach jego konsumpcja stała się popularna na Zachodzie, ponieważ odkryto te wspaniałe właściwości zielonej herbaty . Wkład, jaki ten napój może mieć w naszym zdrowiu i ciele, jest nieskończony.
Co Się Dzieje, Gdy Pijemy Kawę Na Pusty żołądek
Um, nawet aromat kawy może sprawić, że wyskoczysz z łóżka i od razu nalejesz sobie filiżankę gorącego napoju. Dla większości z nas ich dzień zaczyna się od tego i jest to pierwsza rzecz, którą robimy, zanim umyjemy oczy lub zęby. To tak, jakbyśmy wkładali coś do ust.
