2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Różnorodność kiełbas w dzisiejszym świecie jest niewyobrażalna. Łatwo to wytłumaczyć z historycznego punktu widzenia. Pierwsze znane informacje o przygotowywaniu trwałych produktów mięsnych pochodzą sprzed 2600 lat z Włoch, Grecji i Chin. Obecnie szacuje się, że w samych Niemczech występuje ponad 1200 gatunków kiełbaski.
Przetwórstwo mięsa wiąże się z nadwyżkami surowców i niedoborami na przestrzeni lat. Przy produkcji wędlin mięso jest cały czas sprawne, z zachowanymi walorami odżywczymi i smakowymi. Jego transport jest również łatwiejszy.
Dzisiejsze społeczeństwo konsumpcyjne potrzebuje różnorodności, aby utrzymać jego uwagę. Kiełbasy osiągają to dzięki różnym metodom przetwarzania - soleniu, wędzeniu, gotowaniu i suszeniu, ale także dzięki dodawaniu dodatkowych składników - przypraw, suszonych owoców, warzyw i orzechów. Różnią się także rodzajem użytego mięsa i rodzajem osłonki. Te ostatnie mogą być naturalne (jelito grube i cienkie, żołądki itp.) oraz sztuczne (białko, celuloza i polimer).
Kiedy zdecydujesz się odrobić pracę domową kiełbaski, pierwszym krokiem jest wybór dla nich mięsa. Tradycyjnie używa się wieprzowiny i wołowiny, znacznie rzadziej bawołów, koni, owiec i kóz. Oprócz tkanki mięśniowej do przygotowania większości produktów mięsnych wymagany jest dodatek boczku, najczęściej wieprzowiny.
Po wybraniu mięsa postępuj zgodnie z jednym z najważniejszych procesów w produkcji kiełbaski - krojenie i mielenie mięsa. W domu robi się to za pomocą maszynki do mięsa. W zależności od produktu mięso mięsne (mięso przygotowane do mieszania z innymi składnikami wędlin) może zawierać cząstki wielkości kilku milimetrów lub być drobną, niestrukturalną pastą. Zwykle służy do przygotowania krótkotrwałych kiełbas gotowanych, takich jak kiełbaski.
Jedną z osobliwości tych produktów jest to, że podczas mielenia dodaje się do nich dużą ilość wody. Zagwarantuje, że staną się wystarczająco soczyste.
Następujące procesy - pieczenie i gotowanie służą ograniczeniu rozwoju szkodliwych mikroorganizmów. W tym celu stosuje się również palenie. Wszystkie te procesy termiczne nie dotyczą surowego wędzonego i surowego suszonego kiełbaski.
Oto kilka przepisów na domowe kiełbaski:
Domowa kiełbasa z karkówki
Niezbędne produkty
1 kg. karkówka, czarny pieprz, kolendra, tymianek, kminek, sól
na sos
solanka kiszona, pietruszka, czosnek
Sposób przygotowania
Weź kawałek karkówki i wyrzuć ją. Zmiel kolendrę, czarne ziarna pieprzu, kminek i tymianek. Mięso posypać pokruszonymi przyprawami, posolić i zawinąć w kokon. Zawiąż go nitką. Gotowy kokon gotujemy w szybkowarze przez około 30 minut, następnie odstawiamy do ostygnięcia w lodówce na 2 godziny. Z ogórków konserwowych, drobno posiekanej pietruszki i czosnku zrobić sos ogórkowy. Schłodzoną kiełbasę pokroić w plastry i podawać z sosem.
Domowa kiełbasa wieprzowa
Niezbędne produkty
3,5 kg. szynka i karkówka 1,5 kg. boczek, 80 g soli, 25 g czarnego, jedna gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania
Mięso kroi się w drobną kostkę i solone. Odstawić na 24 godziny. Boczek jest krojony w ten sam sposób, a także solony. Dwa rodzaje surowców miesza się razem z przyprawami. Powstałą mieszaninę wypełnia się wieprzowymi jelitami cienkimi, które są zwijane na kawałki o długości 10-15 cm, nawleczone przez dwa kawałki patyczków i pozostawione do odsączenia. Są wędzone w ogniu z trocinami w temperaturze 25 - 30 ° С, aż ich powierzchnia nabierze jasnożółtego koloru.
Ta kiełbasa nie jest gotowana. Jest spożywany na surowo lub parzony tylko przez 10 minut w gorącej wodzie. Umieszczoną w lodówce można przechowywać nawet do tygodnia.
Stary pływak
Niezbędne produkty
2000 g fileta wieprzowego, 400 g boczku, 6 łyżeczek. sól, 1 boczek, 5 g mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. kminek
Sposób przygotowania
Mięso kroi się w cienkie plasterki. Do nich dodajemy drobno posiekany boczek, sól oraz grubo zmielony czarny pieprz i kminek. Dobrze wymieszaj miksturę, a następnie szczelnie wypełnij nią oczyszczony brzuch. Wypchany brzuszek obszyty mocną nicią, z zewnątrz nacierany jest drobną solą i umieszczany między dwiema deskami. Wierzch dociskany jest ciężarem. Pozostaje więc stać przez miesiąc, od czasu do czasu odwracając się. Następnie umyć zimną wodą, posypać popiołem drzewnym i powiesić w przewiewnym miejscu. Podawać w plasterkach.
Rola kiełbasy w gotowaniu jest więcej niż znacząca. Można je łatwo zaakceptować jako cenne przykłady dziedzictwa kulturowego.
Zalecana:
Zamrażanie Mięsa I Kiełbas W Zamrażarce
Do mrożenia nadają się wszystkie rodzaje mięsa i wędlin. Sposoby niewiele się różnią. Jednoczącym wymogiem jest to, aby nie były zbyt tłuste, a jeśli jest świeżo ubite, mięso należy powiesić w chłodnym miejscu na kilka dni. Przygotowując się do zamrożenia, usuń wcześniej kości.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Domowych Kiełbasek Wieprzowych
Kiełbasy wieprzowe przygotowywane są z 4 części mielonej wieprzowiny i 1 części twardego boczku, pokrojonych w małe kwadraty. Do każdego kilograma mieszanki dodać 25 g soli, 2 g azotanu, 2 g pokruszonego czarnego pieprzu, 5 g czerwonej papryki, 2 g kminku i trochę drobno posiekanej cebuli.
Przygotowanie Domowych Pasztetów
Domowe jedzenie jest dobre z wielu powodów. Zwrócimy tylko uwagę, że jak jest robiona w domu, jest pewne, jakich produktów użyłeś, kiedy zostało zrobione i jak jest dobre.Możemy przygotować wszystko w domu - również pasztety. Mogą to być mięso, warzywa, a dlaczego nie ryby.
Przygotowanie Domowych Peelingów
Domowe skórki są zawsze lepsze niż gotowe, kupione w sklepie. To prawda, że przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale zdecydowanie warto. Rezultat jest znacznie lepszy - wszystko, co ugotuje się z nimi, staje się bardziej soczyste i smaczniejsze.
Przygotowanie Domowych Syropów Owocowych
Wszystko, co jest przygotowywane między czterema ścianami domu, musi być wykonane z wielką chęcią zadowolenia tych, dla których to przygotowujemy. Czasami nie ma nawet znaczenia, czy jest idealny, czy czegoś brakuje. A kiedy mówimy o domowej i domowej kuchni, nie możemy zapominać, że w domu można przygotować nie tylko jedzenie.
