2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wzgląd to tradycyjny japoński napój alkoholowy otrzymywany przez fermentację ryżu. Proces wytwarzania sake jest bardzo podobny do piwa, ale smak napoju ryżowego jest bliższy brandy. Zawartość alkoholu w sake waha się od 14% do 20%. Smak sake jest słodki i bogaty, przypominający kwiat i owoc. Tradycyjny japoński napój zaskakuje bogatą paletą smaków.
Historia sake
Produkcja wzgląd rozpoczęła się około 300 rpne, kiedy pola ryżowe stały się główną częścią japońskiego rolnictwa. Odległe korzenie ryżowego napoju przenoszą nas do Chin ponad 4000 lat temu, ale to właśnie w Japonii sake zyskuje na popularności.
Proces produkcji sake na przestrzeni wieków wielokrotnie się zmieniał. Jest często nazywany winem ryżowym. Ryż Sake jest bogaty w skrobię, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania napoju.
Po oczyszczeniu i wypolerowaniu jest namaczany i poddawany obróbce cieplnej w wodzie. W przeszłości ludzie w wioskach żuli ryż i orzechy, a przeżutą mieszankę wkładali do wspólnej wanny.
Enzymy znajdujące się w ludzkiej ślinie odgrywają ważną rolę w procesie fermentacji. Następnie do ekstrakcji alkoholu z ryżu przechowywanego w drewnianych beczkach używano worków z materiału.
W XIV wieku wzgląd zaczęto produkować masowo, w całym kraju ulokowano browary i zaczęto nakładać podatki. Później proces produkcji sake jest zautomatyzowany. Płócienne torby zostały zastąpione przez prasę w XIX wieku. Pomimo szeregu usprawnień, wielu producentów wciąż opiera się na klasycznych metodach.
W czasie II wojny światowej, ze względu na brak specjalnego ryżu sake, w recepturze napoju znalazła się glukoza i czysty alkohol. Ta praktyka jest preferowana przez niektórych producentów nawet w XXI wieku.
Produkcja sake
Jak wspomniano, metoda produkcji wzgląd jest bardzo zbliżona do technologii produkcji piwa. Sake przygotowuje się przez fermentację ryżu. To, jak dobre będzie powstałe sake, zależy wyłącznie od użytej wody i ryżu.
Woda musi być wyjątkowa - zawiera magnez, fosfor i potas, które przyczyniają się do rozmnażania się szczególnego rodzaju grzyba. Niedopuszczalne jest, aby woda sake zawierała żelazo lub mangan, ponieważ będzie to miało silny wpływ na smak napoju i zabarwi sake, tradycyjnie bezbarwny, na nietypowy kolor.
Nisinomiya nie używa wody midzu lub Miyamizu z Nisinomiya do sake. Rzadkie właściwości tej wody odkryto już w 1840 roku.
Spośród 200 odmian ryżu, na wzgląd Można stosować tylko 28 specjalnych odmian, które są uprawiane na zboczach gór i wzgórz, gdzie występuje znaczna różnica temperatur między temperaturą dzienną i nocną. Ryż sake jest większy niż zwykły ryż i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Pierwszym etapem przygotowania sake jest mielenie ryżu. Wszystkie niepotrzebne warstwy słojów są usuwane, ponieważ spowoduje to lepszą jakość sake.
Dla tańszych gatunków wzgląd stosuje się do 30% polerowanego ryżu, a w przypadku droższych rodzajów ziarna pozostaje tylko połowa. W starożytności ryż polerowano ręcznie lub za pomocą młynków nożnych. Po obraniu ryż jest myty i przez pewien czas moczony w wodzie. Ryż jest następnie gotowany na parze w celu zniszczenia struktury skrobi. Do powstałego koncentratu dodaje się wodę. Piątego dnia rozpoczyna się okres fermentacji, który trwa od 15 do 30 dni.
Powstały napój odstawia się na około 10 godzin, a następnie filtruje przez węgiel aktywowany. Saszetka jest pasteryzowana i przechowywana przez 6 do 12 miesięcy w hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Po dłuższym pobycie sake blenduje się. Oznacza to mieszanie jednego rodzaju sake z innym o różnej mocy, aby uzyskać jednolity smak.sake jest następnie ponownie pasteryzowane, a następnie butelkowane. Sake nie może być długo przechowywany, ponieważ jego trwałość jest krótsza niż rok.
Serwująca sake
W krainie wschodzącego słońca wzgląd podawana jest schłodzona, podgrzana lub w temperaturze pokojowej, w zależności od upodobań osoby chcącej ją spożywać. Pora roku wpływa również na sposób serwowania sake. Tak jak w naszym kraju gorącą brandy pije się zimą, tak w Japonii podaje się gorące sake.
Nie dotyczy to sake wysokoalkoholowej, której nie pije się na gorąco, ponieważ jej smak i aromat znikają. Niskiej jakości lub stare sake można podawać na gorąco, aby odwrócić uwagę od ich niedociągnięć.
Wzgląd pije się w specjalnych małych kubeczkach zwanych ochoko. Napój nalewany jest z ceramicznych butelek noszących nazwę tokkuri. W niektórych przypadkach używa się filiżanek, które wyglądają jak spodki - sakazuki. Wykorzystywane są głównie na wesela lub inne uroczystości. Kolejnym tradycyjnym kubkiem jest masu.
Najwyższej klasy sake podawane jest schłodzone w wysokich szklankach. Jest to bardziej skomplikowane i czasochłonne, często przy użyciu lokalnych rodzajów ryżu, wody, drożdży i dodatków. W Japonii można znaleźć ponad 3000 różnych rodzajów sake. Sake należy pić powoli, bez pośpiechu i łykania dużych łyków.
