2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) jest jednym z głównych składników tradycyjnej w naszym kraju soli kolorowej. Samardala to roślina zielna należąca do rodziny Cebulowa, endemiczna dla Półwyspu Bałkańskiego. Jako składnik kolorowej soli iw całości jako przyprawa używa się samardali suszonej i kruszonej.
W tłumaczeniu z języka greckiego Nectaroscordum siculum oznacza nektarowy czosnek i nieprzypadkowo angielska nazwa przyprawy to Honey Garlic (miodowy czosnek). Samardala nazywana jest również dziką cebulą, bułgarską cebulą, bułgarskim czosnkiem i innymi. W rzeczywistości samardala jest przyprawą, która jest używana w największym stopniu tylko w Bułgarii, a zwłaszcza w regionie Strandża, Sliwen, Stara Zagora, Kazanlak i Słoneczny Brzeg.
W tej południowo-wschodniej części kraju samardala można ją znaleźć na targu całkowicie świeżą lub wysuszoną, a ludzie uprawiają ją jako obowiązkową roślinę na swoich podwórkach. Samardala występuje również w mniejszych ilościach w Rumunii, Mołdawii, na Półwyspie Krymskim, na Kaukazie, a nawet w Turcji oraz w południowych częściach Włoch i Francji.
Można zobaczyć, jak rośnie dziko w runie lasów bukowych i grabowych. Jest to roślina bulwiasta, z której wyłania się kilka cienkich i do 40 cm szypułek. Samardala jest bliskim krewnym czosnku i cebuli, ale jej liście mają inny kształt trzech promieni. Jedna z legend mówi, że kiedy Bóg stworzył rośliny, chwycił liście samardali 3 palcami, aby wyciągnąć je z ziemi iw ten sposób uzyskano specyficzny kształt liści.
Liście samardala spędzić w marcu, ale jej piękne kwiaty kwitną w kwietniu-maju. Kwiaty rośliny są w kształcie dzwonu, różnorodne w mieszance fioletu, żółci, jasnoróżowego, białego, brązowego. Z tego powodu samardala jest uprawiana jako roślina ozdobna przez wielu miłośników flory.
Przetwarzanie Samardal
Samardala ma mocny, lekko pikantny i gorzki smak, zwłaszcza jeśli jest świeży. Świeże liście są znacznie gorętsze niż cebula, czosnek, drożdże. Najbardziej popularna jest jednak wersja suszona, w której liście suszy się przez 1 dzień i miele na miazgę, a następnie miesza z solą.
Tę mieszaninę rozprowadzono i ponownie pozostawiono do wyschnięcia. Niektórzy ludzie miażdżą lub mielą świeżą samardalę z solą, co jest bardziej ekstremalną opcją jej przygotowania - pikantność, którą uwalnia roślina jest wielokrotnie silniejsza niż przy krojeniu cebuli i twój płacz jest pewny. Gotowa przyprawa ma charakterystyczny zielony kolor i aby nie ciemnieć należy ją przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
Samardala zawiera niewiele substancji aromatycznych, więc nie można z niego wyekstrahować olejku eterycznego. Z drugiej strony jego połączenie z solą utrwala jej substancje zapachowe, dlatego w tym duecie oferowana jest roślina suszona. Ilość soli samardali powinna wynosić 1-1.
Samo suszenie trwa około 30-40 dni, w zacienionych, wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze do 30 stopni, a mieszaninę miesza się okresowo. Jeśli samardala suszy się w wyższej temperaturze, możliwe jest, że utraci ona świeży zielony kolor, a przyprawa stanie się brązowa.
Kulinarne zastosowanie samardali
Jeśli zdecydujesz się spróbować, z czym ugotowano danie samardala, to wiedz, że świeże liście lepiej nie poddawać obróbce kulinarnej. Do tego celu używaj tylko wysuszonej mieszanki. Możesz użyć świeżej samardali do sałatek, szczególnie tych z pomidorami i ogórkami, z którymi przyprawa dobrze się komponuje.
Posyp sałatkę tartym serem, ponieważ samardala z powodzeniem uzupełnia jej smak. Z nie mniejszym powodzeniem samardala nadaje ciekawy smak sałacie lub potrawom ze szpinaku, szczawiu, pokrzywy.
Wysuszony samardala doskonale nadaje się do przyprawiania ziemniaków gotowanych w dowolnej formie, a także jajek, drobiazgów z kurczaka, jagnięciny i jagnięciny, pieczonych grzybów i ryżu. Opiekany plasterek posmarowany masłem i posypany samardalą przywołuje nostalgiczne wspomnienie z dzieciństwa. Należy pamiętać, że soli w aromatycznej przyprawie jest tyle samo, co w samej samardali, co oznacza, że należy stosować ją z umiarem lub w przypadku dodania przyprawy do dania nie dosypywać osobno dużej ilości soli.
Korzyści z samardali
Samardala znajduje się na liście roślin leczniczych, które podlegają przepisom ustawy o roślinach leczniczych SG nr 91 z 21.09.2002 r. Istnieją dowody na to, że roślina ma dobry wpływ na nadciśnienie, ale po dodaniu soli można to zakwestionować.
Zalecana:
Samardala Leczy łuszczycę
Samardala należy do mało znanych roślin. Niewiele o nim wiadomo i nie jest to bardzo powszechne zioło. Smak samardali jest dość mocny, można go nawet określić jako pikantny i gorzki. Świeża roślina przypomina chrzan, ale jej właściwości lecznicze nie ustępują w żaden sposób.
Magiczna Samardala Obniża Poziom Złego Cholesterolu
Samardala to tradycyjne bułgarskie zioło, o którym większość ludzi wie, że jest używane do produkcji kolorowej soli. Odgrywa główną rolę w specyficznym aromacie ulubionej przyprawy wielu ludzi. Samardala występuje najczęściej na Bałkanach, chociaż jest znana w niektórych krajach Azji.
Jakie Dania Możemy Skosztować Z Samardalą?
Większość ludzi porównuje samardalę do czosnku lub cebuli i nie myli się - roślina jest bliskim krewnym zarówno czosnku, jak i cebuli, ale liście w przekroju mają kształt gwiazdy z trzema promieniami. Nazwa samardala w tłumaczeniu z greckiego oznacza „nektarowy czosnek”, a w języku angielskim – Honey Garlic – miodowy czosnek.
