2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Spleśniały i pachnący, ten dziwnie wyglądający ser smakuje jak jedno z największych kulinarnych arcydzieł na świecie. Nawet jeśli na początku są uprzedzeni, większość miłośników ciekawego i apetycznego jedzenia staje się jego namiętnymi fanami na zawsze.
A nawet jeśli nie ma Cię wśród nich, nie będzie trudno przekonać Cię do ich podążania. Ponieważ król serów ma szczególny smak przypalonego szumu i orzechów laskowych i jest doskonałym towarzyszem czerwonego wina i owoców, takich jak winogrona, gruszki, figi i cytrusy. A jego błyszcząca skorupa i miękki, tłusty niebieski rdzeń pleśni wzbudzają zarówno ciekawość, jak i podniebienie.
Spleśniały przysmak ser Rokfor, jak wiele innych kulinarnych kreacji, narodziła się przez przypadek. Legenda głosi, że owczarek francuski odegrał w tym główną rolę, woląc ścigać kobiety niż zajmować się swoimi owcami. Zapewne z tego powodu zapomniał o śniadaniu złożonym z chleba i owczego sera w jaskini. Odkrywszy go kilka miesięcy później, Penicillium roquefort (rodzaj formy do chleba) wykonał już swoje zadanie, zamieniając zwykły ser w słynny Ser Roquefort.
Niedługo potem jaskinia pasterza w rejonie Roquefort-sur-Sulzon w południowej Francji stała się niezwykle cenna. Zostawił w nim coraz więcej sera, ponieważ ludzie wokół niego zaczęli chcieć więcej i więcej. Wkrótce musiał postawić półki. Następnie w ten sposób zaadaptowano inne jaskinie.
Ślady tego sera znajdują się w tekstach z odległego 1070 roku! Później Karol VI dał miejscowym monopol na produkcję i postanowił chronić ich jaskinie. Dekret parlamentu w Tuluzie z 1666 r. pozwala nawet na ukaranie sprzedawców podróbek Ser Roquefort.
W XIX wieku, podobnie jak wielu innych „ambasadorów” Francji na całym świecie, ten ser pleśniowy wraz z szampanem zaczął „błyszczeć” w innych krajach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych.
Od 1925 r. ser Roquefort objęty jest ochroną z oznaczeniem kontrolowanego pochodzenia. To pierwszy ser z taką ochroną. W 1951 zostało to potwierdzone na arenie międzynarodowej. Nazwa Roquefort jest uznawana na poziomie europejskim jako chroniona nazwa pochodzenia od 1996 roku. Warunki produkcji Roquefort są bardzo precyzyjnie określone, w szczególności w dekretach o nazwach z dnia 22 stycznia 2001 r. i 17 maja 2005 r. Od ponad trzydziestu lat do produkcji mleka wykorzystywane jest wyłącznie mleko pochodzące z regionu Roquefort. Ser Roquefort.
Sera Roquefort nie należy mylić z innymi rodzajami serów pleśniowych, również pysznymi i wymagającymi, ale które pojawiły się po nim – Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola i wiele innych.
Oprócz ciekawej historii i niesamowitego smaku ser Roquefort ma jeszcze jedną zaletę. Jest źródłem antybiotyku penicyliny. Przed odkryciem penicyliny przez Aleksandra Fleminga pasterze mieli zwyczaj leczenia ran, umieszczając na nich ten ser, aby uniknąć gangreny.
Wraz z nadejściem nowoczesnej medycyny i odkryciem drobnoustrojów lekarze z wioski zaczęli aktywnie walczyć z tą metodą i oskarżać jej użytkowników o szarlatanerię. Trzeba było poczekać na odkrycie właściwości penicyliny zawartej w Roquefort, aby dzisiejsza medycyna mogła rozpoznać odkrycie pasterzy.
Zalecana:
Kiełbasa Końska - Dietetyczny Przysmak
Mięso końskie to przysmak i choć wiele osób unosi brwi ze zdziwienia, prawda jest taka, że odpowiednio ugotowane jest pyszne. Nie zawiera tłuszczu, dzięki czemu nadaje się dla osób, które starają się zdrowo odżywiać. Mięso końskie nadaje się do wszelkiego rodzaju wypieków kulinarnych - mięso mielone, steki, kiełbasa .
Czy Warto Umrzeć Za Ten Kulinarny Przysmak?
Żołędzie morskie należą do najrzadszych i najdroższych przysmaków, ale aby je podawać, niektórzy codziennie ryzykują życiem. Handel żołędziami morskimi jest jednym z najbardziej dochodowych, ale ludzie, którzy schodzą na dno morskie, są w śmiertelnym niebezpieczeństwie.
Pieczone Gołębie To Znakomity Francuski Przysmak
Pieczone gołębie znane są we Francji od XVI wieku jako wyśmienity przysmak. Było to ulubione danie arystokratów i nadal uważane jest za pyszne jedzenie. Chociaż w niektórych krajach gołębie znane są jako skrzydlate szczury z powodu chęci szukania pożywienia w śmietnikach i innych brudnych miejscach, mięso tych ptaków jest tak pyszne, że nadal uważane jest za przysmak.
Sos Garum - Przysmak Z Makreli
Sosy z jelit rybnych, które są szczególnie gęste, są preferowane przez szefów kuchni ze względu na ich smak i wartość odżywczą. Wymaga to na przykład pasztetu z krewetek i sosu anchois. W kuchni rzymskiej wysoko ceniono sosy i produkty rybne.
Stilton - Wyśmienity Przysmak
Na początku XVIII wieku na farmie w hrabstwie Leicester odkryto pachnący ser pleśniowy. Szybko stał się ulubieńcem podróżników między Londynem a Yorkiem, którzy zatrzymali się w popularnym Bel Inn w wiosce Stilton, położonej na szlaku handlowym z Yorl do Londynu.
