2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sosy z jelit rybnych, które są szczególnie gęste, są preferowane przez szefów kuchni ze względu na ich smak i wartość odżywczą. Wymaga to na przykład pasztetu z krewetek i sosu anchois.
W kuchni rzymskiej wysoko ceniono sosy i produkty rybne. Posłużyli się także ogromnymi ilościami uniwersalnych przypraw, takich jak sól i pieprz, a także cynamonem, goździkami, szafranem, bazylią, liściem laurowym, tymiankiem, cząberem, majeranek, kolendrą, gorczycą, kminkiem, kminkiem, miętą, anyżem i makiem..
Legendarny pod tym względem jest niezwykle słony sos rybny, zwany liquamen lub garum. Jest to oryginalny pasztet rybny, po raz pierwszy wyprodukowany na Morzu Śródziemnym z krewetek „garus” Był to uniwersalna rzymska przyprawa, dodawana do ciast, kompotów i dżemów w taki sam sposób, w jaki dodajemy dziś np. ketchup.
Po raz pierwszy wspomniano o sosie Garum w "Apicius on Cooking" (Rzym, I lub II wiek ne). Jednak we wschodniej części Morza Śródziemnego był znany już w 500 rpne Przepis na jego przygotowanie znajduje się w "Satyriconie" Petronium., układając na nim kolejną warstwę kawałków każdej nieoczyszczonej ryby.
To z kolei powinno być posypane solą i tak dalej w tej samej kolejności, aż zostanie całkowicie wypełnione solą. Naczynie pozostawia się do reakcji przez tydzień i okresowo miesza się przez kolejne dwadzieścia dni. Odcedzona solanka to w rzeczywistości garum. Główni producenci w tamtych czasach można było znaleźć na południowym wybrzeżu Hiszpanii w Nowej Kartaginie.
Pasztet z sardeli jest uważany za jeden ze starożytnych rodzajów garum. Najpopularniejszym surowcem do jej wyrobu była makrela.
Sos Garum
Przepis na nowoczesny sos Garum różni się od starożytnego.
Niezbędne produkty: 350 g surowych sardynek lub anchois z główkami, 1,75 l wody, 400 g soli, 1 łyżka. oregano (tylko liście).
Sposób przygotowania: Wlej wodę do dużego rondla i wymieszaj z dużą ilością soli – tak, aby surowe jajko mogło unosić się na wierzchu. Włóż rybę w całości, dodaj oregano i gotuj, aż płyn zacznie gęstnieć. Produkt pozostawia się do ostygnięcia i filtruje przez ręcznik. Otrzymaną cieczą jest garum.
Sos służy do przyprawiania potraw, a nie tylko soli. Jego trwałość jest nieograniczona, jeśli jest przechowywany w specjalnych słoikach Garum.
Zalecana:
Sos Sojowy: Kilka Wskazówek, Jak Go Wybrać
Sos sojowy to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Jest wynikiem naturalnej fermentacji jej czterech głównych produktów – soi, pszenicy, wody i soli. Dlatego producenci wysokiej jakości sosu sojowego Zapewniam, że nie zawiera żadnych sztucznych dodatków.
Sos Sojowy
Sos sojowy to tradycyjny produkt spożywczy pochodzący z Azji Wschodniej. Popularny w lokalnej kuchni, w ostatnich dziesięcioleciach sos sojowy zyskał w naszym kraju dużą popularność. Historia sosu sojowego rozpoczęła się w Chinach tysiące lat temu.
Jak Przygotować Najsmaczniejszy Sos
Możesz łatwo przygotować najsmaczniejsze sosy na świecie, o ile przestrzegasz jednej zasady, mówią francuscy szefowie kuchni. Sekret robienia sosów był od dawna utrzymywany, ale teraz jest znany wszystkim. Aby sos był gęsty i jednorodny, bez grudek, wszystkie składniki należy wymieszać w określonej kolejności.
Prawdziwy Sos Boloński Robiony Jest Ze świeżego Mleka
Aby zrobić prawdziwy włoski sos boloński, który jest jednym z najpopularniejszych sosów do spaghetti, potrzebujesz świeżego mleka. Z jego pomocą Włosi tłumią w sosie kwaśny smak wina i pomidorów, przez co jest on delikatny i kremowy. Do przygotowania sosu bolońskiego najlepiej użyć mielonej wołowiny i wieprzowiny, jak w oryginalnej recepturze stworzonej we włoskim mieście Bolonia.
Odpowiednie Marynaty Do Makreli
Marynowanie to przetwarzanie artykułów spożywczych w celu przyprawiania lub konserwowania. Po marynowaniu produkty są gotowane. Etymologia i istota marynaty Samo słowo marinara pochodzi z łaciny, gdzie marinara oznacza morze. Wyjaśnienie jest takie, że w dawnych czasach do konserwowania żywności używano wody morskiej ze względu na jej słony smak.
