2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sosy są ważnym dodatkiem do potraw pieczonych, smażonych, duszonych. Dobrze dobrane i odpowiednio dobrane smaki i aromaty doprawione poprawiają jakość potrawy i pozwalają na dużą różnorodność.
Sosy należy dobierać tak, aby podkreślić specyficzny smak i aromat potrawy, do której są podawane. Odwary i buliony powinny być używane jako rozpuszczalniki do sosów zamiast zwykłej wody. Znakomicie poprawiają ich smak.
W zależności od temperatury, w jakiej są podawane, sosy są gorące i zimne.
Ciepłe sosy są przygotowywane na bazie mąki olejowej lub wyłącznie olejowej z dodatkiem aromatycznych przypraw lub na bazie składnika roślinnego z dodatkiem lub bez dodatku zagęszczacza. W ich składzie szeroko stosowane są wywary i buliony rybne, mięsne, warzywne i grzybowe.
Istnieją dwa rodzaje gorących sosów głównych - jasny i ciemny.
Zagęszczanie gorących sosów odbywa się na kilka sposobów:
1. Rozpuszczając wstępnie upieczoną mąkę w zimnym wywarze lub bulionie – tzw. suchy farsz. Na suchej patelni rozsyp mąkę warstwą o grubości 2 cm i piecz cały czas mieszając: do jasnych sosów, aż mąka nabierze aromatu prażonych orzechów włoskich (bez ciemnienia), a do ciemnych sosów - na złoty kolor.
2. Smażąc mąkę w rozgrzanym (nie smażonym) tłuszczu. Istnieją trzy główne sposoby przygotowania. W jednym mąkę dodaje się do tłuszczu, mieszając przez 2-3 minuty, prawie bez zmiany koloru - ten sos nadaje się do lekkiego stir-fry.
Drugi sposób to dodanie mąki do tłuszczu i mieszanie na złoty kolor. Trzecią opcją, odpowiednią do smażenia na ciemno, jest smażenie mąki, aż nabierze czerwonawego odcienia.
Zimne sosy przygotowywane są na bazie składników roślinnych, śmietany, oleju roślinnego, jajek itp. Podawaj w rondlu.
Zalecana:
Ciasto Trzy Czekoladki: Sekretny Przepis I Subtelności W Przygotowaniu
Słynny tort Trzy Czekoladki jest delikatny, lekki i eteryczny. W rzeczywistości jest to trójkolorowy mus z ciemnej, mlecznej i białej czekolady. Ten deser jest uważany za dość drogi i trudny do przygotowania, ale w razie potrzeby można go przygotować w domu.
Subtelności W Przygotowaniu Sushi
Kuchnia japońska jest wyjątkowa i atrakcyjna dla wszystkich, którzy kochają wykwintny, niezwykły smak. Smacznie i apetycznie Sushi możesz też gotować w domu. Tradycyjnymi składnikami sushi są łosoś, liście wodorostów nori, które są tłoczone, dodatkowo krewetki, ryż sushi, ziarna kawioru, wasabi, marynowany imbir, bułki krewetkowe, ser miękki, sos sojowy.
Subtelności W Przygotowaniu Szpinaku
Szpinak to ulubiona zdrowa żywność. Kto nie lubi spaghetti ze szpinakiem lub pizzy ze szpinakiem. Zanim jednak włączymy go do naszego menu, musimy wiedzieć, jak z niego korzystać. Jakie są subtelności gotowania szpinaku? Aby zachować cenne sole mineralne i witaminy w szpinaku, podczas jego przetwarzania należy przestrzegać kilku zasad.
Subtelności W Przygotowaniu Domowego Białego Wina
Moc wina zależy od ilości cukru użytego do jego przygotowania. Podczas fermentacji z cukru powstaje alkohol. Dodatek około 20 gramów cukru na 1 litr zwiększa moc wina o około 1 stopień. Na przykład, aby uzyskać wino o temperaturze 11 stopni, potrzebujesz 220 gramów cukru na litr płynu.
Subtelności W Przygotowaniu Barweny
Cefal to jedna z ryb, które często pojawiają się na naszym stole. Może to być morze lub rzeka. Rzeka jest lepiej znana jako klon. Aby smacznie ugotować tę rybę, trzeba wziąć pod uwagę jej kruchość.Calena to delikatna ryba, która gotuje się stosunkowo szybko i nie wymaga długiej obróbki cieplnej.
