2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sosy francuskie dzielą się na czerwone i białe i nie ma to nic wspólnego z ich kolorem. Białe sosy przygotowuje się z przezroczystego bulionu warzywnego lub drobiowego, uzupełnionego lekko prażoną mąką na maśle, a bulion z czerwonego mięsa jest bardziej nasycony, mąka piecze się na czerwono-brązowy kolor.
W nowoczesnych kuchniach czerwone sosy wzbogacane są czerwonymi owocami, jagodami, co nadaje potrawie przyjemną kwasowość i słodycz - wszystko zależy od przepisu. Nie wszystkie gospodynie domowe, zwłaszcza początkujące, wiedzą, jak zrobić czerwony sos, aby harmonijnie uzupełniać smak produktów. Dlatego dziś przygotujemy czerwone sosy!
Zalecenia dotyczące przygotowania czerwonego sosu
W niektórych francuskich restauracjach sosy przygotowywane są przez specjalnie przeszkolonych kucharzy. W rzeczywistości, według Francuzów, każdy może nauczyć się smażyć, piec i gotować, ale nie każdy może nauczyć się robić sosy - taki talent otrzymuje osoba od urodzenia. Nie oznacza to, że nie możemy robić sosów w domu, wystarczy najpierw nauczyć się od profesjonalistów, a dopiero potem poeksperymentować w swojej kuchni.
W prawie wszystkich przepisach na robienie czerwonych sosów zaleca się zacząć od podstaw gotowania - najpierw kości są smażone na złoty kolor, a następnie długo gotowane. Oprócz konieczności pieczenia mąki na patelni bez tłuszczu do czerwonawego koloru, konieczne jest ostrożne połączenie z bulionem. To właśnie mąka nabiera apetycznego aromatu prażonych orzechów. Gotowanie sosu kończy się wprowadzeniem dodatkowych składników - masła lub oleju roślinnego, śmietany, marchwi, pomidorów i innych warzyw, ziół, korzeni i różnych przypraw.
Co jest potrzebne do przygotowania czerwonych sosów
Najpierw przygotuj bulion z kości: możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, a także kości drobiu i dziczyzny. Dobrze je opłucz, pokrój na małe kawałki i upiecz w piekarniku w temperaturze 170 ° C - do tego potrzebujesz 1-1. 5 godzin. Kości należy okresowo mieszać. Pod koniec pieczenia dodaj do nich posiekaną cebulę i korzenie ziół.
Upieczone kości powinny być zarumienione, następnie przełożyć do rondla i zalać wodą (na 0,5 kg kości wziąć 1 litr wody). Gdy woda się zagotuje, usuń piankę i tłuszcz, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 5-6 godzin, jeśli to konieczne, usuń piankę. Godzinę przed gotowaniem dodaj do kości pietruszkę i korzenie selera wraz z liśćmi. Ostudź i odcedź bulion - powinien mieć brązowo-czerwony odcień.
Podstawowy czerwony sos
Na rozgrzaną i suchą patelnię wrzuć 2 łyżki mąki pszennej. Piec do jasnobrązowego - około 3 minut. Wymieszaj lekko schłodzoną mąkę ze szklanką ciepłego bulionu i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę bez grudek. Do garnka z wrzącym bulionem wrzucamy owsiankę, cały czas mieszając, aż będzie gładka.
Na patelnię z 2 łyżkami oleju lub masła włożyć posiekaną cebulę, marchewkę i pietruszkę bez smażenia produktów, aby bulion miał delikatny smak. Do warzyw dodać 40 g koncentratu pomidorowego lub 100 g świeżego sosu pomidorowego i chwilę gotować, mieszając warzywa. Warzywa wyjąć z gotującego się bulionu i gotować jeszcze pół godziny, na koniec dodać szczyptę cukru i soli, kilka ziaren pieprzu i kilka liści laurowych.
Sos ostudzić i przecedzić przez sito, usuwając warzywa. Ponownie podgrzej sos i jest gotowy. Tym sosem można podlewać dania główne, doskonały dodatek do mięs, ryb i warzyw.
Zalecana:
Sztuczki Na Zagęszczanie Sosów
Sosy są świetnym dodatkiem do prawie każdego dania. Jakkolwiek są łatwe do wdrożenia, nie zawsze działają. Najczęstszy problem - stają się zbyt rzadkie. Nie martw się jednak, ponieważ to nie powód, aby wyrzucać sos i robić go od nowa. Nadmiernie płynny dodatek można łatwo zagęścić na kilka sposobów.
Top 5 Najsmaczniejszych Słodkich Sosów
Sosy są integralną częścią kulinarnych umiejętności każdej gospodyni. Niezależnie od tego, czy są gorące czy zimne, słodkie czy słone, pikantne czy pikantne, służą do przyrządzania różnorodnych potraw. Są jednak szczególnie popularne słodkie sosy , ponieważ nalewa się do nich nie tylko ciasta i lody, ale także wiele innych, bardziej egzotycznych potraw.
Wszystkie Rodzaje Podstawowych Sosów I Ich Krótka Historia
Każda gospodyni wie, że danie bez sosu jest jak gulasz bez soli czy ryba bez cytryny. W tym artykule przeniosę Cię w świat dobrej kuchni i opowiem trochę o rodzajach sosów i ich przygotowaniu. Nie mam wątpliwości, że większość z Was zna wymienione poniżej sosy, ale nadal postaram się Was zainteresować.
Subtelności W Przygotowaniu Ostrych Sosów
Sosy są ważnym dodatkiem do potraw pieczonych, smażonych, duszonych. Dobrze dobrane i odpowiednio dobrane smaki i aromaty doprawione poprawiają jakość potrawy i pozwalają na dużą różnorodność. Sosy należy dobierać tak, aby podkreślić specyficzny smak i aromat potrawy, do której są podawane.
Żywność Paczkowana, Którą Możesz Przygotować W Domu
Żywność paczkowana w sklepach nie należą do najbardziej przydatnych. Jednak wielu z nas trudno oprzeć się pokusom, takim jak na przykład chrupiące chipsy i popcorn. Jednak rezygnacja z nich to tylko jedno z rozwiązań zdrowej diety. Prawda jest taka, że niektóre pakowane produkty możemy przygotować sami, w znacznie smaczniejszej i zdrowszej wersji.
