2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Każda gospodyni wie, że danie bez sosu jest jak gulasz bez soli czy ryba bez cytryny. W tym artykule przeniosę Cię w świat dobrej kuchni i opowiem trochę o rodzajach sosów i ich przygotowaniu. Nie mam wątpliwości, że większość z Was zna wymienione poniżej sosy, ale nadal postaram się Was zainteresować.
Zapewne często idąc do restauracji zadajesz sobie pytanie, co nadaje tak boskiego smaku i dlaczego danie, którego próbujesz, jest tak pachnące. Cóż, odpowiedź na te pytania kryje się w sosach. Podobnie jak wszystkie inne produkty spożywcze, mają etykietę porcji. Mogą być podawane samodzielnie lub jako dodatek do dania. A jeśli zastanawiasz się, co sprawia, że makaron jest tak popularnym daniem - to są sosy i różne rodzaje pesto. To oni nadają tę popularność wszystkim rodzajom makaronów.
Sosy mogą być również używane do przyprawiania sałatek. W nich jednak sos nazywa się dressingiem. Liczne są również dressingi używane w sałatkach. Oprócz tradycyjnej oliwy, soli, octu i pietruszki, do przyprawiania sałatek można używać wszelkiego rodzaju soków owocowych, a także musztardy i często miodu.
Pierwsze pisemne świadectwa sosów w Europie pochodzą z czasów Cesarstwa Rzymskiego. Samo słowo sos zawiera rzymskie korzenie. Sause to francuskie słowo, którego znaczenie pochodzi od łacińskiego salsus /słony/. W Chinach historycy twierdzą, że sos sojowy pojawił się jeszcze przed nową erą w wyniku przypadkowej fermentacji ziaren soi.
W średniowieczu w Europie podstawową praktyką było gotowanie potraw z sosem. Królowie i królowe zawsze zamawiali na swoich stołach duży wybór sosów. Z biegiem lat wzrosły również przepisy z sosami o różnych rodzajach i smakach. Wiele ówczesnych sosów używało przypraw, które dziś uważamy za egzotyczne. W XVIII wieku Antoine Karem, który był wówczas najbardziej znanym i cennym kucharzem, sklasyfikował sosy w następujący sposób:
- Alemand - przygotowany ze słabego bulionu, żółtek i soku z cytryny;
- beszamel - wytwarzany z mąki i mleka;
- Espanyol - jest przygotowywany z ciemnego bulionu mięsnego i mąki smażonej do brązu;
- Velute - przygotowywany jest ze słabego bulionu oraz bardzo lekkiej owsianki i mąki.
System ten został z czasem rozwinięty przez innego słynnego francuskiego szefa kuchni - Auguste Escoffiera. Stało się to pod koniec XX wieku. Pochodne sosu alemand dzieli na dwie grupy, dla sosu głównego, na który wybiera sos holenderski i majonez. Dodaje do klasyfikacji kolejną grupę - sos pomidorowy.
Teraz zapoznajmy się z głównymi rodzajami sosów.
Sos beszamelowy
Jest to jeden z najłatwiejszych do przygotowania sosów. Sosy białe, takie jak beszamel, zawsze bazują na rub blanc – mące smażonej na maśle. Na bazie beszamelu przygotowywany jest szeroki wybór sosów. Niektórzy z nich są:
- Sos Morney - z tartym twardym serem, Gruyere lub Parmezanem.
- Sos Nantua - ze śmietaną i krewetkami.
Sos holenderski
Kolejnym najważniejszym sosem jest sos holenderski. Pomimo nielicznych produktów, z których jest przyrządzana, a mianowicie żółtek, soku z cytryny i roztopionego masła, Hollandez jest jednym z najpopularniejszych i lubianych przez Europejczyków sosów. Jednak zrobienie tego wcale nie jest łatwe. Mistrzowie kuchni zalecają, aby wszystkie sosy były rozbijane w misce kąpieli wodnej, ale miska nie powinna dotykać wrzącej wody.
Jeśli do sosu dodasz szalotki i estragon, a sok z cytryny zastąpisz octem estragonowym, sos zamieni się w Bearnez.
Jeśli dodasz blanszowane skórki pomarańczowe i sok pomarańczowy, Hollandaze zamienia się w maltański.
Ze śmietany, chrzanu i tymianku zamienia się w Hollandez Sos Bawarski.
sos hiszpański
Nazwa hiszpańskiego sosu pochodzi od słynnego sosu Roberta z XVII wieku. Jest to ciemna owsianka z mąki i masła, którą rozcieńcza się dużą ilością mocnego bulionu wołowego.
Sos aksamitny
Sos Velute powstaje z lekkiej owsianki i lekkiego bulionu rybnego, drobiowego lub wołowego. Dopraw solą i pieprzem.
Zalecana:
Krótka Historia Chleba Rytualnego
Chleb rytualny to chleb o różnym przeznaczeniu, który wypiekany jest z okazji świąt kalendarzowych i rodzinnych. Ozdoby na chlebie rytualnym mają znaczenie symboliczne. Na różnego rodzaju święta przewidziano specjalne ozdoby, które mają szczególne znaczenie – np.
Brandy - Krótka Historia I Sposób Produkcji
Ryzykując, że uznam się za alkoholika, bo pisałam już o wódce i piwie, teraz myślę o podzieleniu się z Wami historią brandy. Jestem pewien, że nie ma domu, w którym nie pije się domowej brandy. Uważamy, że brandy to najbardziej bułgarski napój, ale w rzeczywistości tak nie jest.
Ciekawe: Metoda Produkcji I Krótka Historia Oliwy
Jak wszyscy lub większość z nas wie, masło to produkt mleczny wytwarzany ze świeżej lub sfermentowanej bitej śmietany lub bezpośrednio z mleka. Masło najczęściej używa się do smarowania lub jako tłuszcz w kuchni - do pieczenia, przygotowania sosów czy smażenia.
Wszystkie Rodzaje Baklawy
Baklava jest bez wątpienia najczęstszym ciastem w świecie arabskim, sięgającym czasów Imperium Osmańskiego. Jest również bardzo popularny wśród ludów bałkańskich, a nawet we Francji, ale tam jest przygotowywany w nieco inny sposób. Rodzaje baklawy można podzielić w zależności od tego, z jakiego ciasta jest zrobiona baklawa i czym można ją nadziewać, ale tradycyjna baklawa, którą można zjeść z wielką przyjemnością np.
Jak Pozbyć Się Podstawowych Złych Nawyków W Kuchni
Często gospodarze pozwalają sobie na oddawanie się w kuchni szkodliwych nawyków, które przeszkadzają w gotowaniu, a nawet są w stanie zepsuć danie. Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez gospodarzy jest podgrzewanie oleju na patelni do punktu, w którym zaczyna palić.