Jak Prawidłowo Upiec Dziczyznę

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mięso z dziczyzny jest niezwykle smaczne, o ile wiesz, jak je ugotować. Charakteryzuje się tym, że jest bardziej sucha, a mięśnie zwierząt są jędrniejsze i twardsze. Wynika to głównie z tego, że żyją na wolności, poruszają się aktywnie i nie są tuczone przez człowieka.

Bez względu na rodzaj dziczyzny, o której mówimy, obowiązkowo musi pozostać w skórze lub piórach przez kilka dni. W tym celu oczyszcza się go ze wszystkich wnętrzności, myje i odstawia w chłodne miejsce, najlepiej w lodówce. Dla królików okres pobytu wynosi około 5 dni, dla bekasów 9, dla kuropatw 8, a dla bażantów 6.

Przed pieczeniem mięsa obowiązkowe jest pozostawienie go w marynacie na jeden dzień. Może być gorący lub zimny, ale należy go przygotować według jednego podstawowego przepisu: wymieszać 500 g wina, 250 ml octu, 1 marchew, 1/2 cebuli, 2 liście laurowe, 20 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki i około 2 litry woda.

Lepiej gotować tę mieszaninę przez około 10 minut, po czym pozostawia się do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy umieszcza się w nim dziczyznę. Musi być całkowicie pokryta, co oznacza, że w razie potrzeby należy zrobić podwójną lub potrójną ilość marynaty. Większość ptaków, takich jak króliki, piecze się w całości po najedzeniu, a większą zwierzynę kroi się na kawałki, a następnie moczy.

Po nocy gra jest usuwana z marynaty i odsączana. Nie należy zapominać, że mięso z dziczyzny jest znacznie bardziej suche niż mięso zwierząt domowych. Zawsze przyrządza się go z większą ilością tłuszczu i najlepiej jest wysmażony lub zawinięty w boczek lub grubszy boczek.

Możesz przygotować dowolne nadzienie dla zwierząt, które wypełnisz. Może składać się z ryżu zmieszanego z wnętrznościami dziczyzny, warzywami, aromatyczną merudią, orzechami i nie tylko.

Mniejsze ptaki, takie jak przepiórki, można upiec, nadziewać na przykład cukinią lub bakłażanem lub po prostu nawlec na szpikulec. Mięso zawsze piecze się pod przykryciem, aby nie wysychało dalej i umieszczane w nagrzanym piekarniku.

Jeśli chcesz gotować dziczyznę w zapiekanka, ty też się nie pomylisz. Większość myśliwych uważa, że w ten sposób mięso z dzika jest najsmaczniejsze. W takim przypadku piekarnika nie włączysz wcześniej, a dopiero po włożeniu do niego zapiekanki z mięsem.

Uruchom go w około 220 stopniach przez 30-40 minut, a następnie zmniejsz do 180 stopni. Im niższa temperatura i im wolniej pieczona jest dziczyzna, tym smaczniejsze staje się jej mięso.

Wypróbuj nasze propozycje dla Przepiórka faszerowana, Przepiórka duszona, Sarna francuska, Przepiórka pieczona, Bażant z ziemniakami, Sarna w zapiekance, Bażant z jabłkami, Szaszłyk z dzika, Faszerowany bażant z ryżem, Udziec jelenia z sosem śmietanowym.