2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kiedy gotujemy, wszyscy często korzystamy z porad kulinarnych i umiejętności przekazanych nam przez nasze babcie i mamy, a to, co słyszymy lub widzimy na pokazach kulinarnych, bierzemy za pewnik.
Tak, wiele rzeczy nauczonych w ten sposób jest cennych, praktycznych i dobrych, ale teraz zrozumiemy, że w niektórych przypadkach tak nie jest i okazuje się, że od dawna byliśmy oszukiwani.
Niedawno czasopismo New Scientist, którego tematem jest poważna nauka i innowacje w tej dziedzinie, obala niektóre z naszych najbardziej zrównoważonych wierzenia kulinarne i zasady. Prawda jest taka, że nie mają podstaw naukowych i podążamy za nimi tylko dlatego, że ktoś tak powiedział.
Sam oceniasz.
Mit 1: Nie smaż na oliwie z oliwek
Wiedzą o tym nawet osoby, które nie mają pojęcia o gotowaniu. Uważa się, że cząsteczki tłuszczu tego typu spalają się w niższej temperaturze niż te z innych olejów roślinnych, a następnie wytwarzają aldehydy i inne związki chemiczne, które mogą być toksyczne i niebezpieczne dla naszego zdrowia, a także nadać nieprzyjemny smak jedzenia..
Tak, jednak liczne badania wykazały, że oliwa z oliwek, zarówno zwykła, jak i extra virgin, jest stabilna i nie rozkłada takich substancji nawet w wysokich temperaturach. Nawet po spaleniu uwalniają znacznie mniej chemikaliów niż inne popularne tłuszcze roślinne. Wynika to z faktu, że oliwa z oliwek jest znacznie bardziej odporna na utlenianie niż inne.
Martin Grotveld, profesor Uniwersytetu w Montfort, poleca oliwa z oliwek do gotowania i smażenia.
Osobiście od wielu lat w Hiszpanii obserwowałem masowe gotowanie i smażenie głównie na oliwie z oliwek i nie od dziś wiadomo, że ludność hiszpańska jest jednym z czołowych miejsc pod względem średniej długości życia.
Mit 2: Ugotuj makaron w dużej misce z dużą ilością wody z odrobiną tłuszczu, aby się nie przywierał
Jest to rekomendacja nawet dla bardzo dobrych włoskich szefów kuchni, a także pojawia się jako wskazówka niektórych pakietów makaronów. W większym naczyniu woda szybciej wróci do wrzenia po dodaniu pasty, mówią - a gdy będzie więcej wody, nie będzie się kleić.
Tak nie jest. Wykazano, że niezależnie od wielkości naczynia oraz ilości wody i pasty temperatura wrzenia powraca niemal w tym samym czasie.
Prawda jest taka, że aby nie przykleić przygotowanej pasty, wystarczy mieszać przez pierwsze 60 sekund po wlaniu do wody. Dopiero w ciągu tej minuty może nastąpić sklejanie, ponieważ wtedy granulki almidonu / skrobi na powierzchni eksplodują.
Mitem jest również to, że jeśli dodamy do wody olej lub jakikolwiek tłuszcz, zapobiegnie to przywieraniu. Nie może się to zdarzyć, ponieważ olejek szybko gubi się w tak dużej ilości wody. Oszczędzaj więc tłuszcz, aby spryskać makaron po ugotowaniu, dzięki czemu z pewnością przyniesie większy efekt (jeśli oczywiście podasz go oddzielnie od sosu).
Mit 3: Mięso musi być najpierw zapieczętowane na wysokim ogniu, aby zachować soki
Przyznam, że byłem tu zszokowany i poczułem ogromny opór. Jesteśmy przyzwyczajeni do zaklejania stosu przed wrzuceniem go do piekarnika. Ale jeśli ugotujemy dwa identyczne kawałki mięsa i jeden zapieczętujemy i włożymy do piekarnika, a z drugim zrobimy odwrotnie – najpierw w piekarniku, a na końcu w garnku, zobaczymy, że nie ma różnicy w soczystości.
Aby stek lub jakiekolwiek mięso były soczyste, wystarczy odstawić je na kilka minut przed pokrojeniem. W ten sposób włókna mięśniowe rozluźniają się i jednocześnie rozszerzają, zachowując soki z mięsa.
Dobrą rzeczą w pieczętowaniu jest to, że pomaga rozszerzać się i zwiększać intensywność smaków.
Kolejna wskazówka, aby mieć na stole soczysty stek lub stek - dodaj sól na końcu, ponieważ sól, jak wiemy, wyciąga płyny z jedzenia.
Mit 4: Marynuj mięso, aby smakowało lepiej
A skoro już mówiliśmy o mięsie, zwróćmy uwagę na przekonanie i powszechną praktykę marynowania mięsa czasami przez wiele godzin i dni w celu nadania mu smaku i zmiękczenia.
Dla osób, które nie mają dużo czasu i cierpliwości na te zabiegi, jest dobra wiadomość: tylko sól, najmniejsze cząsteczki cukru i niektóre kwasy mogą wnikać w mięso tylko na 2-3 milimetry. Więc ten proces, w którym wymyślamy różne marynaty, łącząc przyprawy, jest całkowicie pozbawiony sensu.
Marynata pozostaje na powierzchni bez względu na to, ile godzin ją trzymasz.
Nie mówimy tutaj o tych w warunkach przemysłowych, w których udaje im się zmiękczyć lub doprawić miejsce za pomocą środków chemicznych. Wtedy nawet traci swój autentyczny smak i nie ma znaczenia, czy jemy kurczaka, wieprzowinę czy wołowinę – wszystko wygląda tak samo.
Marynowanie mięsa przez wiele godzin lub dni ma sens tylko wtedy, gdy używamy takiego z twardą skorupą (na przykład z dojrzewania) i pozwalamy mu dojrzeć. Tak więc, przy odpowiedniej kombinacji kwasów, skórka zmięknie i nie będzie się rozkładać, dopóki dojrzewa w środku.
Mit 5: Aby cebula się nie nagrzała, namocz obrane główki w wodzie
Badania naukowe wykazały, że większość związków chemicznych, które powodują nasze łzy, uwalnia się dopiero po krojeniu, siekaniu. Nie szukaj sztuczek, które oszczędzą ci nieprzyjemnej furii, bo nie ma naprawdę skutecznych.
Prawda jest taka, że im więcej masz praktyki w krojeniu cebuli, tym bardziej budujesz odporność na te chemikalia i za każdym razem będziesz mniej dotknięty. Musisz tylko wytrwać, aż dojdziesz do tego punktu.
Mit 6: Plastikowe deski do krojenia są lepszym rozwiązaniem niż drewniane ze względów higienicznych
I można o tym powiedzieć, że to mit, bo naukowcy ostrzegają, że bakterie takie jak salmonella i e-samochody mogą żyć na plastikowych powierzchniach, a na drewnianych – nie.
Zalecana:
Powszechnie Używane Terminy Kulinarne, Które Warto Znać
Blanszowanie Produkty umieszcza się na krótki czas we wrzącej wodzie, która zwykle jest solona. Ta metoda obróbki cieplnej służy do łatwiejszego obierania niektórych owoców i warzyw. Wiele produktów jest mrożonych w ten sam sposób, a w niektórych przypadkach do wody można dodać ocet lub tłuszcz, w zależności od tego, do czego dążymy.
Upadły Mity Na Temat Niebezpieczeństw Związanych Z Kawą! Zobacz 9 Sprawdzonych Korzyści
Aromatyczne, mocne i tak sprzeczne! Wszyscy spierają się o szkody i korzyści płynące z kawy, ale nikt nie może kwestionować nauki. A to tylko udowadnia, że można i należy pić Kawa - oczywiście umiarkowany. Dobra skóra, mocne naczynia krwionośne i stawy to tylko niektóre z korzyści płynących z umiarkowanego spożycia kawy.
Kulinarne Sekrety, Które Powinna Znać Każda Gospodyni Domowa
Każdy gospodyni ma swoje kulinarne sekrety i sztuczek, które zgromadziła przez lata lub nauczyła się od swoich matek i babć. Najpopularniejsze sekrety, które upraszczają i skracają proces gotowania w kuchni: 1. Aby uzyskać ryż jest kruchy , przed gotowaniem należy umyć pod zimną bieżącą wodą (aż woda stanie się czysta) i namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę;
Mity żywieniowe, Które Uniemożliwiają Zdrowe Odżywianie
Okazuje się, że wiele teorii na temat jedzenia, które spożywamy na co dzień, jest błędnych. Dlatego tutaj obalimy niektóre mity na temat głównych produktów spożywczych, abyś sam mógł zdecydować, co i w jakich ilościach spożywać: Jajka są wrogiem W pierwszej kolejności należy wspomnieć o jajach, które jeszcze kilkadziesiąt lat temu uważano za bardzo niebezpieczne dla naszego zdrowia ze względu na wysoką zawartość cholesterolu.
Mity Kulinarne, W Które Ludzie Wciąż Wierzą
Przez całe życie spotykamy się z różnymi stwierdzeniami dotyczącymi różnych faktów. Czasami w niektórych z nich jest prawda. Często jednak okazują się mitami, w których nie ma ani kropli prawdy. W ostatnich latach z tego powodu zła sława zdobywa jedzenie lub całe grupy żywności, które zawsze były częścią życia ludzi.
