2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Fakt, że warzywa są dobre dla zdrowia jest bezdyskusyjna. Wszyscy je jedzą, tylko preferencje smakowe mogą być inne: niektórzy wolą świeże od sałatek, niektórzy lubią vinaigrette, inni nie mogą żyć bez zup warzywnych, marynat itp.
Warzywa są źródłem witamin, minerałów, kwasów organicznych, pektyn i surowego błonnika pokarmowego. Aby dobrze wchłonąć wszystkie te składniki odżywcze, musisz wiedzieć jak jeść warzywa. Często słyszymy radę: „Jedz dużo surowych warzyw”.
To stwierdzenie jest częściowo prawdziwe. Częściowo dlatego, że surowe warzywa nie zawsze są zdrowsze. Nadmierny spożycie surowych warzyw może powodować zaostrzenie chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, gazu. Witaminy również nie zawsze są wchłaniane przez organizm, jeśli warzywa są surowe.
Obróbka cieplna warzyw
Uważa się, że warzywa poddane obróbce cieplnej tracą szereg swoich właściwości leczniczych. Ale ten pogląd nie jest do końca prawdziwy. Komórki roślinne w warzywach pokryte są celulozą.
Materia ta praktycznie nie jest wchłaniana przez organizm, co oznacza, że znaczna część substancji biologicznie czynnych znajdujących się pod jej warstwą nie może zostać przez organizm wydalona i wchłonięta. Człowiek nie ma enzymów rozkładających celulozę. A potem pojawia się kwestia obróbki cieplnej, która ma mechaniczny wpływ na komórki celulozy.
W ten sposób naukowcy udowodnili, że witamina A jest lepiej wchłaniana z gotowanej marchwi niż z surowej. W wyniku duszenia lub gotowania na parze, karoteny zawarte w marchwi stają się aktywne i łatwiej uwalniane są antyoksydanty. Jeśli biologicznie aktywne substancje z surowej marchwi są wchłaniane tylko w 5%, to z duszonej marchewki jest to już 50%.
Powinieneś także wiedzieć, że w surowej marchwi najbardziej przydatne są warstwy powierzchniowe. Lepiej gotować marchew w całości, aby zachować dobroczynną substancję przeciwnowotworową falcarinol, która może zostać utracona podczas gotowania w postaci startej. Tylko smażenie można uznać za szkodliwą metodę obróbki cieplnej. Ale ugotowane i gotowane na parze marchewki zachowują witaminy, ponieważ są rozpuszczalne w tłuszczach.
Brokuły i cukinia okazują się również bardziej przydatne po obróbce cieplnej. Przyswajalność karotenów i przeciwutleniaczy wzrasta o 30%. Ale ta zasada obowiązuje tylko wtedy, gdy czas gotowania nie jest długi. Duszone warzywa są zdrowsze niż gotowane i pieczone warzywa. I wcale nie warto jeść warzyw smażonych na tłuszczu.
Ziemniaki, bakłażany i pomidory są przydatne w postaci zapiekanej i duszonej. Potężna substancja przeciwnowotworowa, likopen, zawarta w pomidorach, uwalnia się podczas obróbki cieplnej. Likopen zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn. Dlatego duszenie pomidorów, robienie sterylizowanego soku pomidorowego i przecieru z nich dziesiątki razy wzbogaca naszą dietę w składniki odżywcze.
Wysokie temperatury mogą niszczyć witaminę C w warzywach, pod warunkiem przedłużenia obróbki cieplnej. Jeśli jednak warzywa są przetwarzane w wysokich temperaturach przez krótki czas, witamina C nie ma czasu na załamanie, a raczej utlenia się. Aby zmniejszyć szkodliwe działanie witaminy C, wodę należy przegotować, dodać sól, a następnie zanurzyć w niej warzywa.
Warzywa ugotuj z zamkniętą pokrywką, aby zmniejszyć utlenianie witaminy C. Enzym askorbinaza obecny w owocach bogatych w witaminę C niszczy kwas askorbinowy w temperaturze do 100 stopni i natychmiast kurczy się w temperaturze wrzenia, nie uszkadzając przy tym witamina. W przemyśle farmaceutycznym surowce roślinne bogate w witaminę C poddawane są krótkiej obróbce cieplnej, ale w wysokich temperaturach.
Surowe warzywa
Surowe warzywa są również bardzo ważne dla organizmu, ale pełnią inną rolę. Polega na dostaniu się do organizmu tego samego błonnika, który choć nie jest wchłaniany przez organizm, oczyszcza przewód pokarmowy. Brak błonnika w diecie prowadzi do przewlekłych zaparć i zatrucia organizmu. Celuloza pochłania szkodliwe radionuklidy i cholesterol i usuwa je z organizmu. Odpowiednie spożywanie świeżych owoców i warzyw stanowi dobrą ochronę przed miażdżycą, hemoroidami, zapaleniem pęcherzyka żółciowego i chorobami nowotworowymi jelit.
Pożądane jest cięcie warzyw do sałatek luzem, aby zmniejszyć obszar ich utleniania przez powietrze. Wyjątkiem są cebula, czosnek i kapusta. W tym ostatnim trawienie i utlenianie powietrza przyczynia się do najaktywniejszego uwalniania fitoncydów o właściwościach przeciwmiażdżycowych i przeciwnowotworowych.
Zacznij więc przygotowywać sałatki z posiekaną cebulą i czosnkiem. Czosnek można wycisnąć przez prasę. Pokrój kapustę cienko i rozgnieć rękoma, aby uwolnić sok. Zjedz sałatkę natychmiast, aby uzyskać jak najwięcej witamin.
Zalecana:
Dlaczego Surowe Orzechy Są Bardziej Przydatne?
Czy wiesz, że surowe orzechy są o wiele bardziej przydatne niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej. Dzieje się tak dlatego, że w swojej surowej postaci bogactwo zawartych w nich nienasyconych kwasów tłuszczowych jest nienaruszone. Jednak po ich przetworzeniu poziom ten gwałtownie spada.
Dlaczego Gotowane Warzywa Są Bardziej Przydatne Niż Surowe
Surowe warzywa nie zawsze są bardziej przydatne niż te, które zostały poddane obróbce kulinarnej. Na przykład gotowana marchewka może wchłonąć pięć razy więcej karotenoidów niż surowa marchewka. Owoce i warzywa są doskonałym źródłem potasu, beta-karotenu i witaminy C, a także innych witamin.
Warzywa Gotowane Zdrowiej Niż Surowe
Chociaż wszyscy wiemy, że warzywa są zdrowsze na surowo niż gotowane, a po ugotowaniu tracą część swoich wartości odżywczych, istnieją wyjątki. Poniższe przykłady zyskują korzyści, gdy są poddawane obróbce cieplnej. 1. Dynia Chociaż nikt nie je surowej dyni, nadal jest to wyjątek.
Mrożone Owoce I Warzywa - Bardziej Przydatne Niż świeże
Naukowcy z Instytutu Badań Żywienia w Wielkiej Brytanii doszli do niesamowitego wniosku, że mrożone owoce i warzywa zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż świeże. Powodem jest to, że świeże owoce i warzywa nie trafiają na stragany od razu po zebraniu, a dopiero po kilku dniach, przez co tracą wiele cennych substancji.
Jak Zrobić Ciasto Gotowane I Gotowane Na Parze
Gotowane ciasto Gotowane ciasto uważane jest przez kucharzy za magiczne. Dzieje się tak dlatego, że jest to najlżejsze i najbardziej przewiewne ciasto, z którego powstają bułeczki, tolumbichki, eklery, precle itp. Jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i jest ulubieńcem wielu gospodyń domowych.
