2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sól W żywności jest kilka funkcji (dokładnie sześć) - jako konserwant, dodawanie tekstury w celu poprawy smaku, jako źródło składników odżywczych, jako środek wiążący i wzmacniający kolor. Dlatego prawie każdy przepis zawiera sól na liście składników.
Do gotowania używamy głównie soli, aby poprawić smak potraw. Sól poprawia smak potraw i ułatwia równowagę między słodyczą a kwasowością. Ale ponieważ łatwo jest posolić i tym samym zniszczyć danie, gospodarze czasami nie soliją, co prowadzi do niezbyt smacznego dania. Z kolei ci, którzy jedzą, często mocno używają ręki do solenia, co nie poprawia potrawy, a jedynie nadaje jej często zbyt słony smak. Obserwując profesjonalnych kucharzy, zauważysz, że sól solisz w kilku etapach, a nie tylko na końcu przed podaniem. Dzieje się tak, ponieważ skład chemiczny soli poprawia smak potraw, gdy są jeszcze gotowane. Solenie pod koniec gotowania doda konsystencję i nowy wygląd smaku.
Nauka o soli
Sól, czyli chlorek sodu, zmienia swój skład w kontakcie z wodą. Rozkłada się na dwie części – jon dodatni i jon ujemny – dzięki czemu wnika głęboko w żywność i jednocześnie usuwa z niej wodę (dlatego sól jest składnikiem suszenia). Ten dwukierunkowy proces poprawia smak żywności, zapobiegając jednocześnie jej zepsuciu. Sól wolniej wnika w żywność, gdy jest ona zimna, a poddana działaniu ciepła tworzy bardziej równomierny smak, dlatego najlepiej dodawać sól na wcześniejszych etapach gotowania.
Część sodowa Sól maskuje gorycz, zmniejszając kwasowość kwasu i zwiększając słodycz cukru. Eliminując nieprzyjemne smaki, sprzyjające smaki mogą wysunąć się na pierwszy plan, czyniąc jedzenie pysznym.
Kiedy posolić?
Większość przepisów wymaga dodania soli wraz z innymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz, w pewnych momentach procesu gotowania. Instrukcje mogą zawierać go z pewnymi składnikami. Ważne jest przestrzeganie tych instrukcji, ponieważ sól w różny sposób wpływa na żywność na różnych etapach gotowania. Ponieważ sól potrzebuje trochę czasu, aby przeniknąć do żywności, wydobywając jej naturalne smaki, dodanie soli na początku procesu gotowania jest idealne. Samo solenie na końcu nie daje soli wystarczająco dużo czasu na zrobienie czegoś, tylko dodaje słonego smaku.
Solenie warzyw i mięsa
Technika solenia warzyw i mięsa może się różnić w zależności od przygotowanego przepisu. Niektórzy mogą skierować cię na sól przed dodaniem innych składników, aby usunąć z nich płyn, tak jak w sałatce z zielonych warzyw liściastych lub ogórków. Mięso może być nieco bardziej skomplikowane, ponieważ czasami solenie nie jest zalecane.
Solenie mięsa najpierw powoduje wypłynięcie soków na powierzchnię, więc jeśli na przykład ugotujesz stek, gdy na zewnątrz jest słony sok, mięso ugotuje się bez tworzenia ładnej zewnętrznej skórki i będzie suche w środku. Jeśli jednak poczekasz kilka godzin, ten solny płyn zostanie ponownie wchłonięty, dodając mięsu smaku i kruchości. Tak więc albo musisz posolić mięso przed gotowaniem, albo tuż przed gotowaniem.
Ile soli?
Jeśli przepis mówi po prostu „sól do smaku”, możesz się zastanawiać, jaka jest idealna ilość. Skorzystaj z tego ogólnego przewodnika, który pomoże Ci właściwie zmierzyć i wydobyć w pełni naturalne smaki żywności.
1 łyżeczka na litr do zup i sosów;
2 łyżeczki na kilogram surowego mięsa bez kości;
1 łyżeczka na 4 szklanki mąki na ciasto;
1 łyżeczka na 2 szklanki płynu do gotowanych płatków zbożowych;
1 łyżeczka na 3 szklanki wody na gotowane warzywa;
1 łyżka stołowa na 2 litry wody na makaron.
Zalecana:
Wskazówki Dotyczące Gotowania świeżego Tuńczyka
Świeży tuńczyk można przygotować na różne sposoby. Nie jest to zbyt częste, ale wciąż są z nim ciekawe przepisy. Możemy go przygotować na grillu, smażonym, patelni grillowej, w piekarniku, w sałatkach oraz z różnymi sosami i marynatami. Ciekawostką jest to, że tuńczyk należy do żywności o najniższej kaloryczności.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Gryki
Coraz częściej spotykamy przepisy przygotowane z tak pożytecznej kaszy gryczanej, czyli tzw. gryka. Tutaj w zwięzłej formie, zwięźle, precyzyjnie i przejrzyście przedstawię Wam kilka ciekawostek w przygotowaniu kaszy gryczanej w kuchni. Jeśli danie jest przeznaczone do jedzenia dla niemowląt, nie dodawaj soli, a gdy jest przeznaczone dla dorosłych, dodaje się sól do smaku w wodzie, w której będzie się gotować.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Ryb
Aby pieczona ryba miała niesamowity aromat i poprawił jej smak, można skorzystać z kilku kulinarnych sztuczek. Przed pieczeniem rybę przykryj plasterkami cytryny lub pomarańczy i dodaj plasterki cytryny do płynu, który powstaje podczas duszenia lub pieczenia ryby.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Warzyw
Podczas gotowania warzyw nie wyrzucaj wywaru, ale używaj go do przygotowania różnego rodzaju zup i sosów. Składniki odżywcze z warzyw przechodzą do wody. Pokrój warzywa nożem ze stali nierdzewnej, jeśli nie chcesz, aby twoje ręce zrobiły się czarne.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Małych Ryb
Nie oceniaj według rozmiaru, Mała ryba są również wyzwaniem do gotowania w kuchni. Jako jeden z obowiązkowych pokarmów, których potrzebuje organizm, ryby są produktem, który można gotować na wiele sposobów. W zależności od różnych gatunków ryb istnieją określone techniki i metody, które mogą ułatwić życie każdej gospodyni domowej.
