2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kuchnia Ameryki Południowej jest tak różnorodna, jak zamieszkujące ją ludy. Hiszpańskie i portugalskie wpływy kolonialne przeważały częściowo nad lokalnymi kulturami, aw krajach takich jak Brazylia i Argentyna nie było rodzimych cywilizacji indyjskich, więc wpływy hiszpańskie były tam bardziej widoczne niż w Peru i Ekwadorze, gdzie żyli Inkowie.
Pikantne przyprawy
Indianie uprawiali kukurydzę i robili tortille tak jak Meksykanie – smażyli kukurydziane placki na otwartym ogniu lub piekli ciasto na gorących płaskich kamieniach, przodkach patelni. Jedzenie było bardzo ostre i typowe dla lokalnych warunków. Kiedy przybyli europejscy zdobywcy, przywieźli nie tak pikantne, ale bardziej wyrafinowane jedzenie. Wykorzystali jednak lokalne przyprawy i dostosowali je do własnej kuchni.
Dużo warzyw
Klimat określa, co będzie uprawiane w różnych krajach. Na przykład Kolumbia jest bogata w awokado i guawy. W Chile rośnie coraz więcej jabłek i truskawek, wszędzie widać stosy jasnej i różnorodnej papryki – słodkiej i ostrej.
Lokalne produkty
Produkty kuchni latynoamerykańskiej są nam znane, ponieważ są odziedziczone po wzajemnie wpływowych kuchniach hiszpańskiej i portugalskiej.
Przyprawy i aromaty
Ziele angielskie (pimenta - ziele angielskie), czasami nazywane pieprzem jamańskim, uzyskuje się poprzez zmielenie małych ziaren o cierpko-pikantnym smaku.
Alino cryolo to przyprawa kreolska, specjalność Wenezueli. Nasiona Annato są gorące i zabarwiają jedzenie na pomarańczowo. Guasca kolumbijska przyprawa o aromacie anginaru. Olej palmowy ma wspaniały orzechowy smak.
warzywa
Rośliny okopowe są szeroko stosowane w całej Ameryce Południowej. Maniok (cassava - maniok) to bogate w skrobię warzywo, z którego powstaje tapioka. Słodkie ziemniaki i bataty o czerwonej skórce są dostępne w różnych rozmiarach i są obierane przed gotowaniem. Ignamy smakują jak orzechy włoskie. Tarot tak wygląda, ale zjada się też jego liście. Kwiaty dyni są używane do niezwykłej, ale bardzo smacznej zupy.
Mięso
Spożywa się konserwy mięsne, takie jak carneseca (suszona wołowina) i chicharones (ukąszenia wieprzowiny).
Owoce
Odmiana jest oszałamiająca. Przedstawimy Państwu tylko kilka gatunków. Banany to owoce, które najczęściej kojarzą nam się z Ameryką Południową. Babka, roślina zbliżona do bananów, jest używana w pikantnych potrawach. Smażyć lub gotować, gdy są dojrzałe lub pół-dojrzałe. Zielone banany są również używane do dań pikantnych. Liście bananowca służą do owijania produktów takich jak sarma (liści nie je się). Nopal to gatunek szczególnie kłującego kaktusa. Młode liście używa się do sałatek, a owoce spożywa się na surowo.
inne produkty
Arepas to wenezuelskie pieczywo kukurydziane. Mąka z rodzaju tropikalnego korzenia stosowana jest jako skrobia w słodkich i pikantnych potrawach. Bakalao lub bakalau to suszona solona ryba [dorsz]. Szeroko stosowana jest również lekko kwaśna śmietana.
Alternatywy
Kwiaty dyni: zastąp je kwiatami cukinii, mają podobny smak.
Olej palmowy: smakuje podobnie do oleju z orzecha włoskiego.
Babka: zbierz niedojrzałe zielone banany.
Arepas: trudne do znalezienia, zastąp je tortillami.
Techniki i wskazówki
Techniki gotowania są pod wpływem kuchni hiszpańskiej i portugalskiej, które dostosowały się do lokalnych gustów i produktów.
Ukąszenia cielęciny
Drobno siekana wołowina jest podstawą przepisów w całej Ameryce Południowej. Tanie i delikatne mięso z żeberek jest najpierw duszone lub gotowane. Następnie posiekaj na kawałki dwoma widelcami lub palcami, wymieszaj z różnymi produktami i lekko usmaż. Wspaniałym daniem z kawałkami wołowiny jest pabellon caraqueño, narodowe danie Wenezueli. Apetyczna mieszanka wołowiny, cebuli, fasoli, babki i ryżu wraz z jajkiem sadzonym na wierzchu daje ciekawą nazwę dania - pabion (czyli flaga).
Sosy i przyprawy
Sosy są niezbędną częścią kuchni południowoamerykańskiej. Sofrito, mieszanka smażonej cebuli, czosnku, papryki i pomidorów, to podstawa wielu przepisów. Awokado można znaleźć w sosach, takich jak pikantna guasacaca, w której słodka i ostra czerwona papryka miesza się z pomidorami, cebulą i oliwą z oliwek. Popularnym sposobem na wzmocnienie smaku mięsa i ryb jest obtoczenie przed gotowaniem doprawionej mieszanki cebuli, świeżej cebuli, czosnku, ostrej papryki, goździków i soku z zielonej cytryny.
Olej smakowy
Olejek smakowy jest używany ze względu na jego smak i kolor. Aby uzyskać pomarańczowo-czerwony olej, wymieszaj równe części oleju i nasion anato w rondelku z grubym dnem i podgrzewaj, aż nasiona zmienią kolor z czerwonego na złocistożółty. Odcedź natychmiast. Aby przygotować olej pieprzowy, rozgrzej 300 ml oleju w rondlu i usmaż 2 posiekane ząbki czosnku. Zdejmij z ognia i dodaj 4 łyżki papryki. Odcedź i przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku.
Ceviche
Ryba jest powszechnym pokarmem, spożywanym na surowo lub marynowanym w zwykłym lub zielonym soku z cytryny. W marynacie przygotowuje się wiele rodzajów ryb i owoców morza, od dorsza po homara, od ośmiornicy po czarne małże. Dorsz marynowany w soku z zielonej cytryny to typowe peruwiańskie danie zwane Ceviche. 700 g filetu z dorsza doprawić solą i pieprzem i umieścić na dużym talerzu. Dodaj 1 posiekaną słodką czerwoną paprykę, 1 pokrojoną cebulę, szczyptę papryki i 300 ml zielonej cytryny i pomarańczowej soli. Pozostaw w lodówce na kilka godzin. Podawać z różnymi warzywami, takimi jak sałata, gotowane bataty i kukurydza.
Chleby
Podpłomyki to tradycyjny chleb, ale wypiera je trend kolonialny. Chleby produkowane przemysłowo nie mogą osiągnąć smaku aromatu domowego chleba kukurydzianego. Jeśli sam robisz chleb, możesz dodać do ciasta drobno posiekane zielone lub czarne oliwki.
Arepas to ciasta z Wenezueli i Kolumbii - okrągły biały chleb ze skórką na wierzchu z miękkim wnętrzem, można nadziewać. Sopa paraguaya (paragwajski chleb kukurydziany) to przepis kolonialny. Do ciasta dodaje się dwa rodzaje sera i lekko podsmażoną cebulę.
Cachapa de hoja to małe placki kukurydziane smażone i zawijane wokół świeżego sera.
empanadas
To jedne z najpopularniejszych przekąsek na całym kontynencie. Są wypełnione różnymi słonymi nadzieniami i są przygotowywane w różnych rozmiarach. Każdy kraj ma preferowany rodzaj empanad, ciasto jest najbardziej zróżnicowane. Sery, krojona wołowina i drób, owoce morza to podstawa apetycznych nadzień. Ciasto kroi się w kółka, nadzienie umieszcza się na środku, ciasto przykrywa, a brzegi dobrze zaciska palcami.
Zalecana:
Jak Pikantny Wpływa Na żołądek
Pikantne potrawy są obecne w kuchni wielu narodów. Są najbardziej typowe dla Orientu i Azji, ale zajmują też ważne miejsce na naszym stole. Ognisty smak leczy różne choroby, odmładza i spala kalorie. Jednym z poważnych powodów popularności ostrej papryki jest to, że wzmacnia ona obronę organizmu przed przeziębieniem i infekcjami.
Jak Przygotować Pikantny Posiłek
Czasami zdarza się, że człowiek przesadza z przyprawami, nawet przygotowując danie, które robił dziesiątki razy. Najbardziej nieprzyjemne jest dodanie do potrawy zbyt dużej ilości ostrej czerwonej papryki. Jeśli stwierdzisz, że przedawkowałeś ostrą czerwoną paprykę w prawie gotowym posiłku, możesz poprawić swój błąd, dodając trochę innych składników do dania.
Przysmaki Z Czerwonymi Burakami Z Kuchni Rosyjskiej
W kuchni rosyjskiej buraki czerwone są niezwykle popularne i służą do przyrządzania wszelkiego rodzaju zup, sałatek i przystawek. To mało rozpowszechnione w naszym kraju warzywo znane było w kuchni rosyjskiej już w XI wieku, a jego masowe wykorzystanie do celów kulinarnych było ostatecznie konieczne około XIV wieku, wraz z rzepą i kapustą.
Cechy I Przysmaki Kuchni Perskiej
Iran, znany w starożytności jako Persja, leży na pograniczu Bliskiego i Dalekiego Wschodu, a w jego kulinarnych tradycjach przeplatają się produkty z całego świata. Jedzenie i gotowanie zajmują niezwykle ważne miejsce w kulturze Iranu i są ważną częścią nie tylko codziennych przyjemności, ale także szeregu ważnych świąt i uroczystości.
Przysmaki Kuchni Mołdawskiej
Kultura mołdawska jest zbliżona do rumuńskiej i ukraińskiej i charakteryzuje się silnymi wpływami rosyjskimi. Mołdawia ma bogatą kulturę ludową, która rozkwitła w okresie sowieckim. Tradycyjna kuchnia mołdawska jest symbolem różnorodności potraw i smaków.
