Zobacz Najlepsze Dania Kuchni Hongkongu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Turysta, który przyjechał do Hongkongu, ma wrażenie, że jedzenie jest wszędzie i jest jedzone przez cały dzień. Spacerując uliczkami miasta, znajdziesz się w uroczym labiryncie sklepów, barów z przekąskami, rodzinnych restauracji i miniaturowych rynków. Jedzenie oferowane na ulicach przez szefów kuchni z tylko jednym wokiem pochodzi głównie z prowincji Kanton, z dużą dozą wpływów Syczuanu.

Nowe terytoria

Prawdopodobnie najbardziej autentyczny Kuchnia Hongkongu to ten, który można znaleźć nie w samym mieście, ale na terytoriach kontynentu, które rząd brytyjski wynajmuje od Chin, aby wyżywić rosnącą populację. Krótka przejażdżka pociągiem zabierze Cię do dziwacznej wioski, dziwnej w oczach Europejczyka, osadzonej na betonowym fundamencie i otoczonej drobną drucianą siatką, gdzie możesz skosztować prawdziwego hongkońskiego jedzenia w towarzystwie chińskich rodzin delektujących się rytuałem jedzenia.

Dim sum

To typowe lokalne danie przygotowywane w tradycyjny sposób. Typowy sposób gotowania w tej części Dalekiego Wschodu można osiągnąć tylko za pomocą prostej deski do krojenia, która służy również do wyrabiania ciasta, oraz kilku bambusowych koszyków do gotowania na parze.

Produkty

Położony na południowym wybrzeżu Chin Hongkong naturalnie przyjmuje idee Prowincji Kantońskiej, ale nie jest odporny na wpływy innych regionów Chin. Ryż jest głównym pożywieniem, aw menu muszą znaleźć się świeże owoce morza, owoce i warzywa.

Produkty suszone

Suszona żywność jest popularna w Hongkongu i służy przede wszystkim do aromatyzowania. Najczęściej stosuje się suszone grzyby. Niektóre, takie jak czarne grzyby, mają wyjątkowy aromat, inne są dodawane w celu zagęszczenia niektórych dań mięsnych. Świeże owoce morza są obfite na wybrzeżu, ale suszone dodaje się do zup, potraw smażonych i pieczonych, a także do nadzień. Suszone krewetki są szczególnie popularne i można je znaleźć wszędzie.

Owoce i warzywa

Południowe Chiny mają bogate tereny rolnicze, więc Hongkong zjada dużo tropikalnych owoców i warzyw. Szczególnie preferowane są warzywa liściaste. Istnieje kilka rodzajów nasion gorczycy, które podaje się w zupach i daniach smażonych, a czasami są marynowane. Kalafior chiński jest smażony lub po prostu blanszowany.

Owoce tropikalne – pomarańcze, banany, brzoskwinie, ananasy, mango i liczi – dodają orzeźwiającej nuty typowym hongkońskim deserom.

Ser sojowy

Wytwarzany z ziaren soi jest doskonałym jedzeniem dla mieszkańców Hongkongu. Ziarna są mielone, mieszane z niewielką ilością wody i krótko gotowane, a następnie mieszanina stwardniała. Ser sojowy wytwarzany jest w kilku odmianach, suszony lub fermentowany. Oferowany jest głównie na ciastach. Używaj go startego lub pokrojonego na kawałki, jako dodatek do zup, potraw smażonych, pieczonych lub duszonych.

Techniki i wskazówki

Techniki gotowania, z wyjątkiem dużych hoteli, w których kuchnia jest europejska, są w większości chińskie. Wok jest głównym narzędziem i może być używany do gotowania na kilka sposobów. Został wynaleziony około 200 lat temu i jest najbardziej użytecznym i wielofunkcyjnym urządzeniem kuchennym w kuchni chińskiej i tajskiej. Jego zaokrąglony kształt umożliwia kilka metod gotowania.

Wilki wykonane są z żelaza lub stali węglowej, z jednym lub dwoma uchwytami. Występują w różnych rozmiarach, ale najwygodniejszy jest ten głęboki. Unikaj cienkościennych, ponieważ w nich pali się jedzenie.

Spacer Tigani

Ponieważ nie są chronione przed rdzą, ważne jest, aby zawsze były dobrze nasmarowane. Nowy wok jest najpierw myty smarem ochronnym. Nasmaruj olejem i podgrzewaj przez 10 minut. Wytrzyj dużą ilością ręczników papierowych, aż do całkowitego wyczyszczenia. Po użyciu myć tylko wodą. Dobrze wysusz i posmaruj cienką warstwą oleju.

Gotowanie na parze to kolejna popularna metoda gotowania, ponieważ żywność zachowuje swój aromat, zwłaszcza jeśli jest całkowicie świeża. Garnki bambusowe można ustawiać jeden na drugim w woku, w zależności od tego, ile potraw chcesz ugotować na raz. Wlej wodę lub bulion do woka, włóż jedzenie do garnka i przykryj dzianiną pokrywką.

Smażenie w dużej ilości oleju również odbywa się w woku, ale tylko wtedy, gdy naczynie jest wystarczająco stabilne. Najlepszy efekt uzyskuje się przy oleju podgrzanym do 180 stopni. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju kostkę chleba - powinna zrumienić się w 60 sekund.

Szybkie smażenie jest najpopularniejszą metodą, ponieważ wymaga niewiele czasu i dużo tłuszczu, a potrawa pozostaje chrupiąca i pachnąca. Wok jest najbardziej odpowiednim urządzeniem do tego celu, ponieważ jest głęboki, mieści więcej produktów i umożliwia energiczne mieszanie, a nawet gotowanie.

Warzywa chrupiące

Potrawy przeznaczone do gotowania na parze, szybkiego smażenia lub smażenia w dużej ilości oleju są zazwyczaj krojone na małe i równe kawałki, dzięki czemu wszystkie produkty są przygotowywane w tym samym czasie. Dlatego warzywa pozostają chrupiące i zielone, z maksymalną zawartością witamin, owoce morza są delikatne, a kawałki kurczaka lub wołowiny pozostają soczyste.

Szybkość i doświadczenie

Najbardziej niezwykłą cechą profesjonalnych kucharzy z Chin czy Hongkongu jest szybkość, z jaką przygotowuje się jedzenie. Stoją przed rzędem płonących kuchenek gazowych, każda z ogromnym wokiem, z kranami na ścianie za nimi, aby myć woki bez wychodzenia z pracy. Istnieją również kanały odwadniające.

Za nimi ustawione są deski do krojenia (w starych kuchniach używano do tego pniaków, w nowych stołach), na których inni kucharze kroją produkty wielkimi chińskimi tasakami. Służą do krojenia świeżej cebuli, kapusty i marchwi, odkostniania kurczaków oraz siekania mięsa.

Czasami tną dwoma śmigłowcami jednocześnie iz niesamowitą prędkością. Ta metoda jest bardzo dobra do krojenia cienkich pasków mięsa i siekania. Hałas w kuchniach jest nie do opisania, kelnerzy krzyczą, trzaskają gazowe płomienie, pęka tłuszcz, śmigłowce uderzają o deski, zimna woda wrze, zderza się z gorącym metalem.