2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
W tym artykule wyjaśnimy, co to jest punkt spalania większości tłuszczów, które można znaleźć na rynku bułgarskim i które są najszerzej stosowane. Skupimy się na każdym tłuszczu z osobna i powiemy jaki jest punkt spalania? każdego z nich.
Porozmawiamy również o tym, który tłuszcz nadaje się do smażenia, a który do pieczenia, które w ogóle nie powinny być poddawane obróbce cieplnej. I jak używać różnych tłuszczów i jak je przechowywać.
Jeśli jesteś szefem kuchni amatorem lub profesjonalistą, powinieneś wiedzieć, że do gotowania używa się oleju krowiego i oleju kokosowego, podczas gdy oliwa z oliwek tłoczona na zimno nie jest. Ale to nie jedyne tłuszcze.
Na naszym i światowym rynku dostępne są różne rodzaje oleju, takie jak: arachidowy, słonecznikowy, z pestek winogron, sezamowy, kukurydziany i wiele innych. Ale skąd wiemy, który z tych wszystkich gatunków? olej nadaje się do gotowania i co jest ich? temperatura palenia i maksymalna temperatura, którą mogą osiągnąć i w jakiej temperaturze należy z nimi gotować przed osiągnięciem punktu palenia.
Kiedy osiągną ten punkt, tłuszcze stają się niebezpieczne i niezdrowe dla nas.
Zapewne też zastanawiasz się, jaki tłuszcz jest odpowiedni i którego użyć do pieczenia. Tutaj ważne jest, aby powiedzieć, że struktura kwasów tłuszczowych bezpośrednio wpływa na ruch cząsteczek oraz wrażliwość i utlenianie. Punktem spalania jest moment, w którym tłuszcz zaczyna palić i staje się szkodliwy i niezdatny do spożycia.
Zapewne zapomniałeś o wysmarowanej patelni na kuchence, a kiedy się nad tym zastanowisz, jest już za późno - wokół ciebie gęsty dym i okropny zapach. Wynika to z faktu, że osiągnął swój punkt zapalny. Jest wiele rodzaje tłuszczuktórzy mają inne? płonące punkty. Są stopnie, które służą jako wskazówka, a najważniejszą zasadą jest: gotując z tłuszczem wybieraj te, które mają wysoką temperaturę palenia, a te, które mają niską temperaturę palenia, używaj do sałatek lub podlewaj nimi danie i po obróbka cieplna.
Jeśli chcesz gotować jedzenie w temperaturze 180°C, powinieneś wybrać tłuszcz, który ma punkt spalania powyżej 200°C. Tłuszcze nierafinowane mają niższą temperaturę spalania, co automatycznie czyni je bardziej odpowiednimi do sałatek niż do gotowania. Dobrą rzeczą jest to, że mają bogatszy smak i aromat. Wyrafinowane mają neutralny smak, dzięki czemu nadają się do smażenia i smażenia.
Smażenie to proces, w którym wykorzystuje się niewielką ilość tłuszczu, ale odbywa się w wysokiej temperaturze, dlatego należy uważać, jakiego rodzaju tłuszczu używasz. Oto kilka rodzajów olejów i tłuszczów, które można łatwo znaleźć na bułgarskim rynku. Wspomnimy również o stopniach, które są orientacyjne, w których można z nimi gotować. Powinieneś wiedzieć, że te stopnie są orientacyjne. Temperatura spalania tłuszczu kuchennego może wystąpić wcześniej niż określone stopnie.
Dokładne spalanie oliwy z oliwek
Najpierw zaczynamy od oliwy Jego Królewskiej Mości. Zawiera dużo tłuszczów jednonienasyconych. Temperatura palenia zależy od rodzaju oliwy, jeśli jest extra virgin - temperatura palenia to 160°C, jeśli jest virgin to 216°C, maści - 238°C, extralight - 242°C.
Jeśli zastanawiasz się, do czego służy oliwa z oliwek – oliwa extra virgin nadaje się do aromatyzowania sałatek. Wielu kucharzy twierdzi, że poddanie się obróbce cieplnej jest świętokradztwem. Rafinowana oliwa z oliwek nadaje się do smażenia. Nie wolno jej używać do smażenia.
Dokładne spalanie oleju z awokado
Następnym olejem, któremu przyjrzymy się, jest olej z awokado – ten rodzaj oleju zawiera dużą ilość tłuszczów jednonienasyconych /70%/. Posiada przyjemny zielony kolor, przyjemny i łagodny smak i aromat awokado. Temperatura spalania tego rodzaju oleju wynosi 271°C. Nadaje się do bardzo wysokiej obróbki cieplnej, ponieważ jak już powiedzieliśmy ma wysoką temperaturę palenia, może być również stosowany do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie oleju sezamowego
Olej sezamowy jest szeroko stosowany i popularny w kuchni azjatyckiej. Jego temperatura zapłonu waha się od 175 do 210°C. Olej sezamowy można również stosować do smażenia na głębokim tłuszczu /jasny olej/, a ciemny olej do smażenia na lżejszym poziomie, a także do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie oleju słonecznikowego
Kolejny olej jest nam wszystkim znany i którego używamy najczęściej w naszym codziennym życiu – olej słonecznikowy = Temperatura spalania oleju słonecznikowego rafinowanego wynosi 227 °C, a nierafinowanego – 107 °C.
Olej słonecznikowy rafinowany jest najczęściej używany do pieczenia i gotowania, a nierafinowany - do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie oleju z pestek winogron
Drugim olejem jest olej z pestek winogron. Ten rodzaj oleju ma neutralny smak i średnio wysoką temperaturę palenia. Kolor jest jasny lub lekko żółtawy. Jego temperatura zapłonu wynosi 200°C. Może być stosowany do pieczenia, smażenia, smażenia oraz do przyprawiania sałatek. Zaleca się nie używać do głębszego smażenia.
Dokładne spalanie oleju ryżowego
Kolejnym olejem, na którym się skupimy, jest olej ryżowy. Olej ryżowy powstaje z łuski ziarna ryżu /otrębów ryżowych/, która jest usuwana i przetwarzana. Zawiera dużo tłuszczów jednonienasyconych. Temperatura spalania tego oleju wynosi 254 ° C. Używany do smażenia, smażenia, pieczenia, do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie oleju z orzechów włoskich
Następnym olejem, któremu przyjrzymy się, jest olej z orzechów włoskich. Zawiera tłuszcze jednonienasycone, jest koloru żółtego i ma bogaty smak i aromat. Jego temperatura zapłonu wynosi 204 ° C. Służy do smażenia, smażenia na patelni, a także do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie oleju arachidowego
Kolejnym olejem jest olej arachidowy. Olej ten, podobnie jak sezam, jest używany w kuchni azjatyckiej i jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone. Jego temperatura zapłonu wynosi 232 ° C. Używany do smażenia, pieczenia i sałatek.
Dokładne spalanie oleju kokosowego
Olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone. Bardzo często jest używany jako zamiennik masła w wypiekach. Płonący punkt oleju kokosowego wynosi 177°C. Używany do pieczenia i smażenia, ale nie do przyprawiania sałatek.
Dokładne spalanie masła
Następne masło to masło, które wszyscy znamy. Zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Jego temperatura zapłonu to 177°C. Służy do lekkiego smażenia i pieczenia.
Dokładne spalanie GHI
Kolejnym olejem jest GHI czyli tzw. olej oczyszczony. Zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Jego temperatura zapłonu wynosi od 190 do 250°C. Może być używany do smażenia, smażenia, pieczenia.
Dokładne spalanie smalcu
Smalec był szeroko stosowany w przeszłości, w przeciwieństwie do dzisiaj. Jego temperatura zapłonu wynosi 182°C. Służy do smażenia i pieczenia.
Bez względu na to, jakiego tłuszczu używasz, należy go odpowiednio przechowywać, aby zachować swoje właściwości.
Nie należy trzymać butelki z tłuszczem w pobliżu źródeł ciepła. Powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu.
Przy drugim użyciu smaru należy uważać - należy upewnić się, że nie jest zjełczały i czy jest dobrze przechowywany.
Zobacz także, co jest zdrową alternatywą dla tłuszczu.
Zalecana:
Nie Unikaj Tłuszczów Nasyconych, Jeśli Chcesz Zachować Zdrowie
Tłuszcze to makroelementy. Oznacza to, że składniki odżywcze, które spożywamy w dużych ilościach, dostarczają nam energii. Każda cząsteczka tłuszczu składa się z jednej cząsteczki glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych, które mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone .
Roślinne źródła Tłuszczów
Wraz z przenikaniem idei zdrowego odżywiania do naszego życia pogłębiają się badania w tym kierunku, a także różne oferowane diety. Według naukowców, którzy prowadzili badania nad tłuszczami jednonienasyconymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, okazuje się, że pierwsza grupa jest nie tylko znacznie zdrowsza, ale może również z powodzeniem zmniejszać ryzyko zawału serca i innych stanów zagrażających życiu.
Pokarmy Zawierające Najwięcej Tłuszczów Trans
Każda żywność utwardzona w wyniku reakcji chemicznej z udziałem wodoru zawiera tłuszcze trans. Proces ten jest znany jako uwodornienie, a jeśli widzisz tę nazwę kodową w zawartości opakowania, lepiej nie kupuj. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie produkty w restauracjach typu fast food są przygotowywane z uwodornionych tłuszczów, a efekt tego od lat szokuje profesjonalistów na całym świecie epidemią otyłości.
Zakazują Tłuszczów Trans, Jeśli Udowodnią Swoją Szkodliwość
W dzisiejszych czasach wchodzą w życie nowe europejskie wymagania dotyczące etykietowania. Wymagają zapisania alergenów pokarmowych na kolorowym tle lub inną czcionką. Przyjęte prawo nie precyzuje, czy substancje niebezpieczne powinny być wymienione w menu zakładów, w których są podawane.
Ameryka Przygotowuje Się Do Zakazu Tłuszczów Trans
Amerykańskie władze ds. zdrowia ogłosiły, że chcą zakazać stosowania sztucznych tłuszczów trans w żywności, ponieważ są one bardzo szkodliwe dla zdrowia. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków taki zakaz zapobiegłby co roku 7000 zgonów i 20 000 zawałów serca w Stanach Zjednoczonych.
