2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Tłuszcze to makroelementy. Oznacza to, że składniki odżywcze, które spożywamy w dużych ilościach, dostarczają nam energii. Każda cząsteczka tłuszczu składa się z jednej cząsteczki glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych, które mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone.
To, co robi to „nasycenie”, to liczba wiązań podwójnych F w cząsteczce. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań, jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno podwójne wiązanie, a wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają dwa lub więcej podwójnych wiązań.
Pokarmy bogate w Tłuszcz nasycony to tłuste mięso, smalec, produkty z pełnego mleka, takie jak masło i śmietana, orzechy kokosowe, olej kokosowy, olej palmowy i gorzka czekolada.
W rzeczywistości tłuszcze zawierają kombinację różnych kwasów tłuszczowych. Nie są to czyste tłuszcze nasycone ani czyste jedno- lub wielonienasycone. Nawet żywność, taka jak wołowina, również zawiera znaczne ilości tłuszczów jedno- i wielonienasyconych. Tłuszcze, które są w większości nasycone (takie jak olej), mają tendencję do bycia w stanie stałym w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze w większości nienasycone (takie jak oliwa z oliwek) są płynne w temperaturze pokojowej.
Podobnie jak inne tłuszcze, tłuszcze nasycone zawierają 9 kalorii na gram.
Dlaczego ludzie uważają, że tłuszcze nasycone są szkodliwe?
Już w XX wieku w Ameryce wybuchła poważna epidemia chorób serca. Kiedyś była to rzadka choroba, ale szybko stała się główną przyczyną zgonów i nadal jest.
Naukowcy dowiedzieli się, że jedzenie tłuszczów nasyconych wydaje się podnosić poziom cholesterolu we krwi. Było to wówczas ważne odkrycie, ponieważ wiadomo było, że obecność wysokiego cholesterolu wiązała się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca.
Doprowadziło to do następującego założenia:
Jeśli tłuszcze nasycone podwyższają poziom cholesterolu, a cholesterol powoduje choroby serca, to musi to oznaczać, że tłuszcze nasycone powodują choroby serca.
Stwierdzenie to nie jest jednak oparte na dowodach doświadczalnych u ludzi. Ta hipoteza (zwana hipotezą diety serca) opiera się na założeniach, danych obserwacyjnych i badaniach na zwierzętach.
Chociaż mamy teraz wiele danych eksperymentalnych na ludziach pokazujących, że te początkowe założenia są błędne, nadal mówi się ludziom, aby unikali tłuszczów nasyconych, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Tłuszcze nasycone może zwiększyć poziom cholesterolu LDL (złego), ale także cholesterolu HDL (dobrego).
Ważne jest, aby zrozumieć, że słowo „cholesterol” jest często używane nieprawidłowo.
HDL i LDL, dobry i zły cholesterol, tak naprawdę nie są cholesterolem - są to białka, które przenoszą cholesterol, znany jako lipoproteiny.
LDL oznacza lipoproteinę o niskiej gęstości, a HDL oznacza lipoproteinę o wysokiej gęstości.
Po pierwsze, naukowcy mierzą tylko cholesterol całkowity, który obejmuje cholesterol zarówno w LDL, jak i HDL. Później dowiedzieli się, że chociaż LDL wiąże się ze zwiększonym ryzykiem, HDL wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem. Cholesterol całkowity jest w rzeczywistości bardzo złym markerem, ponieważ zawiera HDL. Tak więc posiadanie wysokiego HDL (ochronnego) faktycznie przyczynia się do wysokiego całkowitego cholesterolu.
Ponieważ tłuszcze nasycone zwiększają poziom LDL, logiczne wydaje się założenie, że zwiększy to ryzyko chorób serca. Ale naukowcy zignorowali fakt, że tłuszcze nasycone również zwiększają HDL.
Mając to na uwadze, nowe badania pokazują, że LDL niekoniecznie jest zły, ponieważ ma różne podtypy.
• Małe, gęste LDL: są małe lipoproteinyktóre mogą łatwo przenikać przez ścianę tętnicy, prowadząc do chorób serca.
• Duży LDL: Te lipoproteiny są duże i puszyste i nie przenikają łatwo do tętnic.
Małe, gęste cząsteczki są również znacznie bardziej podatne na utlenianie, co jest kluczowym etapem w procesie choroby serca. Osoby z głównie małymi cząsteczkami LDL mają trzykrotnie wyższe ryzyko chorób serca niż osoby z głównie dużymi cząsteczkami LDL.
Jeśli więc chcemy zmniejszyć ryzyko chorób serca, chcemy mieć głównie duże cząsteczki LDL i jak najmniej małych.
Uwaga
Oto ciekawa informacja, która często jest ignorowana przez dietetyków - jedzenie tłuszczów nasyconych zmienia cząsteczki LDL z małych na duże. Oznacza to, że chociaż tłuszcze nasycone mogą nieznacznie zwiększać LDL, zmieniają LDL na łagodny podtyp, który wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.
Nawet wpływ tłuszczów nasyconych na LDL nie jest tak dramatyczny, jak mogłoby się wydawać. Chociaż zwiększają one LDL w krótkim okresie, wiele długoterminowych badań nie wykazało związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a poziomem LDL.
Naukowcy zdali sobie sprawę, że nie chodzi tylko o stężenie LDL czy wielkość cząstek, ale o liczbę cząstek LDL (zwanych LDL-p) unoszących się w krwiobiegu. Diety niskowęglowodanowe, które są bogate w tłuszcze nasycone, mogą obniżać LDL-p, podczas gdy diety niskotłuszczowe mogą mieć niekorzystny wpływ i zwiększać LDL-p.
Czy tłuszcze nasycone powodują choroby serca?
Przypuszczalne szkodliwe działanie tłuszczów nasyconych jest podstawą nowoczesnych wytycznych żywieniowych. Jednak pomimo dziesięcioleci badań i miliardów wydanych dolarów naukowcy nie byli jeszcze w stanie wykazać wyraźnego związku.
Kilka ostatnich badań, które łączą dane z wielu innych badań, wykazało, że rzeczywiście nie ma związku między: spożywanie tłuszczów nasyconych i choroby serca.
Obejmuje to przegląd 21 badań z łącznie 347 747 uczestnikami opublikowanymi w 2010 roku. Ich wnioski: nie ma absolutnie żadnego związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca.
W innym przeglądzie, opublikowanym w 2014 r., przyjrzano się danym z 76 badań (zarówno badań obserwacyjnych, jak i badań kontrolowanych) z łączną liczbą 643 226 uczestników. Nie znaleźli związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca.
Mamy również systematyczny przegląd współpracy Cochrane, który łączy dane z wielu kontrolowanych badań.
Według przeglądu opublikowanego w 2011 r. redukcja tłuszczów nasyconych nie ma wpływu na śmierć ani śmierć z powodu chorób serca.
Odkryli jednak, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi zmniejszyło ryzyko problemów z sercem (ale nie śmierci) o 14%.
Nie oznacza to, że tłuszcze nasycone są „złe”, tylko, że niektóre rodzaje tłuszczów nienasyconych (zwłaszcza Omega-3) mają działanie ochronne, podczas gdy tłuszcze nasycone są neutralne.
Tak więc największe i najlepsze badania nad tłuszczami nasyconymi i chorobami serca pokazują, że nie ma bezpośredniego związku.
Władze zajmujące się zdrowiem wydały ogromne ilości zasobów na badanie związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca. Pomimo tysięcy naukowców, dziesięcioleci pracy i miliardów wydanych dolarów ta hipoteza wciąż nie jest poparta żadnymi dobrymi dowodami.
Mit tłuszczów nasyconych nie zostało to udowodnione w przeszłości, nie zostało udowodnione dzisiaj i nigdy nie zostanie udowodnione, ponieważ jest po prostu błędne.
Ludzie spożywają tłuszcze nasycone od setek tysięcy (jeśli nie milionów) lat, ale epidemia chorób serca zaczęła się sto lat temu.
I pamiętaj: dieta nie jest jedynym powodem, dla którego ludzie chorują lub nie chorują na serce. Istotną rolę odgrywają również Twoje geny i nawyki związane ze stylem życia (takie jak palenie, ćwiczenia i stres).
Zalecana:
Unikaj Tych Produktów, Jeśli Chcesz Pozbyć Się Cellulitu
Cellulit to jeden z najbardziej nieprzyjemnych zmartwień kobiet – stale monitorujesz, czy i gdzie jest, obserwujesz to, co jesz, żeby się nie pojawiło, ubierasz się tak, by nie było tego widać, nawet jeśli nie zawsze jest to wygodne, zastanawiasz się, czy Twój partner to zauważa… W rzeczywistości cellulit jest spowodowany przez nagromadzony tłuszcz i płyny i jest małym wgnieceniem skóry.
Nie Jedz Przed Telewizorem, Jeśli Chcesz Schudnąć
Jeśli lubisz oglądać wieczorem film podczas jedzenia i jednocześnie masz nadwagę, wiedz, że Twoje problemy biorą się z telewizora. Posiadanie telewizora w pokoju, w którym jesz, jest poważnym czynnikiem zwiększającym apetyt. A to prowadzi do pojawienia się dodatkowych centymetrów w talii, twierdzą amerykańscy naukowcy.
Nie Dodawaj Tych Produktów Do Sałatki, Jeśli Chcesz Schudnąć
Sałatka jest jedną z potraw, która prawie zawsze pojawia się na liście produktów nadających się do spożycia w dietach. Nadaje się na obiad i kolację, można łączyć dowolne produkty. Ale jest jedna bardzo ważna rzecz, której nie można przeoczyć.
Nie Rezygnuj Z Chleba, Jeśli Chcesz Być Zdrowy
Wiele znanych i odnoszących sukcesy diet wyklucza ze swojego menu spożywanie pieczywa i większości makaronów. Faktem jest jednak, że jedzenie chleba ma swoje zalety dla zdrowia człowieka. Ważne w tym przypadku jest wybranie produktu, którego składu jesteśmy pewni – pieczywo nie powinno mieć dodatku cukru i tłuszczów nasyconych.
Zatrzymaj Kawę I Alkohol, Jeśli Nie Chcesz Cellulitu
To tylko niektóre z zasad, których musimy przestrzegać, jeśli chcemy pozbyć się skórki pomarańczowej. Z biegiem czasu okazały się skuteczne. Aby uzyskać widoczne rezultaty, należy je ze sobą połączyć. Zacznij od ćwiczeń antycellulitowych.