2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ser Kefalotiri jest najstarszym serem w produkcji greckiej - był znany i czczony w Bizancjum.
Uważa się, że jego nazwa pochodzi od słowa kefalo - grecki kapelusz. Istnieje wersja, której nazwa wynika z faktu, że ser jest uważany za główny lub głowę innych serów.
Cefalotyry są produkowane z mleka owczego, który jest pobierany bezpośrednio po odsadzeniu jagniąt, dlatego ser z takiego mleka nazywany jest „męskim”, ponieważ bazuje na mleku pełnym.
Stare technologie dla produkcja cefalotyrów różnią się od siebie w zależności od regionu. W przeszłości mleko z reguły nie było pasteryzowane, co stwarzało zagrożenie dla konsumentów w postaci różnych szkodliwych bakterii w produkcie końcowym.
Teraz proces produkcji jest ujednolicony i ustandaryzowany. Mleko jest filtrowane i pasteryzowane. Po pasteryzacji mleko jest schładzane do 35 - 36 stopni, aby wzbogacić je w niezbędne mikroorganizmy i substancje. Surowo zabrania się dodawania mleka w proszku lub koncentratu, barwników, konserwantów i antybiotyków.
Najpierw masa serowa dojrzewa w komorach w temperaturze 14 – 16°C i wilgotności względnej co najmniej 85%. Po dodaniu soli ta pyszna przystawka jest transportowana do komór o niższej temperaturze, aż do pełnej dojrzałości. Całkowity czas ekspozycji wynosi co najmniej trzy miesiące.
Cefalotyry jest przyjemnie świeży, słony, z wyraźnym aromatem mleka owczego i przyjemnym posmakiem, łączącym nuty owocowe, smak mleka owczego i oliwy z oliwek.
Ser Kefalotiri ma naturalną twardą skorupę, nierówne, asymetryczne dziurki i ma jasny, pikantny i słony smak.
Spośród słynnych europejskich serów najbardziej przypomina parmezan, ale nie jest tak twardy w teksturze. Wygląda trochę jak jego grecki odpowiednik, Grawerowanie, ale ma bardziej słony smak. Kolor sera waha się od białego do żółtego. Jego twardość zależy od czasu dojrzewania i wilgotności. W całym serze są dziury, często z kropelkami tłuszczu.
Cefalotyry - Ten pachnący twardy ser, który dobrze komponuje się z owocami, jest doskonały i starty na spaghetti. Bardzo często w Grecji można go spotkać w postaci smażonego sera, serowego chleba oraz pokrojonego w kostkę w daniach z wszelkiego rodzaju mięsem i plackami (słone placki).
Jest szczególnie dobry smak i aromat Kefalotiri z winem i ouzo.
Ser Kefalotiri najlepiej przechowywać w lodówce po zawinięciu w papier. Podczas długotrwałego przechowywania ser wysycha, ale nie traci smaku.
Przed serwująca Kefalotiri zaleca się pozostawienie go w temperaturze pokojowej.
Zalecana:
Pięć Rodzajów Hiszpańskich Serów, Których Powinieneś Spróbować
Hiszpania może nie jest tak znana ze swoich serów jak jej północny sąsiad, Francja, ale jest to zdecydowanie spowodowane brakiem marketingu, co jest niefortunne, ponieważ Iberyjczycy produkują pyszne produkty mleczne. Hiszpańskie tradycje serowarskie sięgają tysięcy lat.
Rodzaje Serów Francuskich
We Francji produkuje się około 400 różnych rodzajów sera, a każdy z nich jest na swój sposób wyjątkowy. Ten kraj jako jedyny na świecie oferuje tak bogactwo serów. Produkowane są z mleka krowiego, koziego i owczego oraz ich kombinacji. Słynny ser brie jest produkowany we Francji.
Dziewięć Francuskich Serów, Których Każdy Powinien Spróbować
Nic nie może wyrazić radości życia Francuzów bardziej niż nieodparta rozkosz zmysłów podczas odgryzania trójtłuszczowego sera Fromage. Francja to kraj, który szczyci się tym, że kultura kulinarna jest bogata w różne rodzaje serów. I słusznie.
Francuzi Są Najlepsi Pomimo Wysokokalorycznych Serów
Chociaż codziennie jedzą wysokokaloryczne sery, Francuzi są słusznie uważani za jedne z najlepszych stworzeń na świecie. Poziom otyłości wynosi tam tylko sześć procent. Z tego powodu średni czas trwania we Francji wynosi osiemdziesiąt jeden lat.
BFSA Zaostrza Kontrole Greckich Owoców I Warzyw
BFSA rozpoczęła kontrolę świeżych owoców i warzyw, które wjeżdżają do kraju z granicy bułgarsko-greckiej i bułgarsko-macedońskiej. Agencja uważa, że przy zniesionej już blokadzie istnieje niebezpieczeństwo, że rynek krajowy zostanie zalany zepsutymi owocami i warzywami z Grecji.
