2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kupabes to francuska zupa rybna przygotowana z wszelkiego rodzaju owoców morza. Uważana jest za królową wszystkich zup i jest drogim przysmakiem w znakomitych francuskich restauracjach. Nie została jednak wynaleziona na francuskim dworze królewskim ani w kuchni arystokraty – kucharza, lecz zaczęła swoje życie jako pokarm dla najbiedniejszych rybaków. Tak to się stało.
Marsylia to największy port na Morzu Śródziemnym. Rybacy spieszyli się ze sprzedażą swoich połowów, aby zarobić jak najwięcej pieniędzy, ale nie wszystko, co daje morze, jest łatwe do sprzedania. Zostały tanie ryby kostne lub inne owoce morza, a rybacy przygotowywali z nich jedzenie - tuż przy brzegu. Włożyli wszystko do dużego garnka i ugotowali, początkowo używając nawet wody morskiej. Kolejnymi obowiązkowymi przyprawami do tego rodzaju zup były czosnek i koperek
Najważniejszą częścią przygotowania tego przepisu jest gotowanie owoców morza. Za każdym razem po ugotowaniu siła ognia maleje. Tak pojawia się nazwa zupy. Jest to połączenie dwóch francuskich słów - bouillir, co oznacza gotować, gotować i abaisser, których znaczenie ma redukować, obniżać.
Istnieje jeszcze starsza legenda. według niej bawół ma swoje początki z greckiej zupy z owoców morza zwanej kakavia. Zaczęto go przygotowywać w Marsylii, ale 600 lat przed Chrystusem, kiedy greccy kupcy założyli miasto.
Według legend starożytni Grecy mieli ten przepis od bogini Afrodyty. Zrobiła tę zupę dla męża, kiedy chciała go udobruchać.
Kiedy Marsylia stała się częścią Francji w 1491 roku, zupa bouillabaisse jest rozsmarowana w Europie, a później w Ameryce. Wygląda jak nasza zupa rybna, przygotowana przez bułgarskich rybaków.
Po rewolucji francuskiej bujabeski staje się przysmakiem wyższej klasy i dodawane są do niego nowe składniki. Wynaleziono specjalny sos, który nadal jest podawany z daniem. Jest zrobiony z żółtek jaj, czosnku, szafranu, oliwy z oliwek i ostrej czerwonej papryki i nazywa się sos rui, od francuskiego słowa oznaczającego rdzę, ponieważ kolor jest żółto-pomarańczową pastą, jak rdza.
Ciekawym szczegółem jest to, że składników owoców morza nie gotuje się, ale dodaje się jeden po drugim. Po zagotowaniu zupy z pierwszym rodzajem ryby zmniejsz ogień i dodaj drugą porcję ryb lub innych owoców morza. Im więcej różnych składników zostanie dodanych, tym smaczniejsza jest zupa. Szacuje się, że przepis powinien zawierać co najmniej 10 owoców morza.
Głównym wymogiem jest używanie tylko świeżych ryb, a znakomite restauracje kupują od rybaków tylko ryby, które są jeszcze żywe.
Przygotowanie dania składa się z pewnych etapów, ale istnieją różne opcje, które zależą od dostępnych owoców morza, a także mogą być obecne homary i ośmiornice. W razie potrzeby stosuje się autentyczną tradycję, w której składniki owoców morza gotuje się w całości i podaje oddzielnie od bulionu.
W przeciwnym razie bulion robi się z kości i głów ryb, dodając trochę białego mięsa z odpowiednich gatunków ryb - okonia, turbota, leszcza, dorsza i innych. Do nich dodać 1,5 litra wody, kieliszek wytrawnego białego wina, cebulę pokrojoną luzem, 1-2 marchewki, również pokrojone na duże kawałki, liść laurowy, pęczek pietruszki, kilka gałązek tymianku i łyżkę czarnego ziarnka pieprzu.
Bulion gotuje się na średnim ogniu przez około 20-30 minut, a następnie filtruje.
Zupę przygotowuje się przez podgrzewanie oliwy z oliwek w dużym rondlu. Dodaj cebulę, czosnek i pomidory pokrojone na duże kawałki. Po 5 minutach przychodzi kolej na 2 lub 3 duże ziemniaki, pokrojone na kawałki, 1-2 szczypty szafranu, wraz z całym bulionem, w którym moczone są starte skórki połówki pomarańczy. Gotuj przez 5-8 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Następnie 300 gram oczyszczonych krewetek i 600 gram oczyszczonych małży. Po 3 minutach dodaj drobno posiekane filety rybne. Dodaj sól i gotuj zupę przez 10 minut.
Danie podawane jest na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki. Zupa Bujabe zwieńczona opiekanymi plastrami i sosem rui.
Zalecana:
Przygotowanie I Przyprawienie Mielonej Wołowiny
Bez wątpienia mięso mielone plasuje się na jednym z pierwszych miejsc w kategorii ulubionych specjałów mięsnych. W końcu kto nie lubi moussaki ani smażonych klopsików? Mięso mielone jest najczęściej stosowaną mieszanką mięsną, ponieważ można je dodać do prawie każdego dania.
Przygotowanie Mleka Z Orzechów I Nasion
Coraz powszechniej uważa się, że produkty z mleka krowiego są ekstremalnymi alergenami, nie są dobrze tolerowane przez żaden organizm człowieka i nie powinny w ogóle występować w naszym jadłospisie. Sprawa mleka owczego i bawolego jest bardziej optymistyczna, ale nadal należy je spożywać jak najrzadziej.
Przygotowanie Octu Jabłkowego W Domu
Domowy ocet jabłkowy jest produktem naturalnym, łatwym w przygotowaniu i posiadającym niesamowite właściwości lecznicze i dietetyczne. Możesz użyć octu jako przyprawy do sałatek i potraw, a także jako konserwant do marynat. Domowy ocet jabłkowy może zapewnić Ci zdrowie.
Przygotowanie Marynaty Do Warzyw Z Grilla
Warzywa z grilla stają się najzdrowsze i najsmaczniejsze. Cukinia, cebula, bakłażan, papryka, ziemniaki – stają się świetne i nadają się szczególnie do menu w cieplejszych miesiącach roku – kiedy rynek jest pełen świeżych produktów i kiedy nasz organizm potrzebuje lżejszych pokarmów.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Ciemnego Bulionu
Kości oddzielone podczas odkostniania wołowiny i wieprzowiny są drobno posiekane i pieczone w natłuszczonym piekarniku na połysk. Do pieczonych kości dodaje się aromatyczne korzenie - marchew, seler, pietruszkę, pasternak, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki.
