2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Często, czytając przepisy na różne cukiernicze pokusy, natykamy się na wyrażenie nie mieszaj ciasta, ale bez instrukcji, jak uniknąć tego błędu. W tym artykule postaramy się wyjaśnić, dlaczego ten problem występuje i jak go uniknąć.
Jeśli ugniatasz ręcznie, prawie nie da się za bardzo wyrobić ciasta, ponieważ zmęczysz się na długo, zanim to się stanie, bez względu na to, jak silny jesteś.
O wiele łatwiej jest zagnieść ciastojeśli robisz to za pomocą miksera, ponieważ jego silnik jest tak potężny, że cały proces przebiega zbyt szybko.
Jeśli przygotowujesz ciasto za pomocą miksera, zatrzymaj się i sprawdzaj co 2 minuty, aby monitorować przebieg procesu wyrabiania. Jest to dobre dla początkujących lub jeśli używasz przepisu, który jest dla Ciebie nowy.
Jeśli czujesz, że ciasto staje się zbyt gęste i twarde, to znak, że zaczyna się mieszać. Możesz być pewien, że tak też się stało, jeśli rozwałkujesz ciasto i odwraca się, pęka lub jeśli próbujesz złożyć je w kształt i nie działa. Tyle, że ciasto staje się odporne na nowe kształty.
Jeśli nadal Ci się to zdarza, postaraj się, aby ciasto rosło tak długo, jak to możliwe i chociaż nie możemy naprawić faktu, że wyrabialiśmy ciasto, gdy wyrośnie przez dłuższy czas, nadal w pewnym stopniu się rozluźnia i łatwiej jest nadać mu jakąś formę.
Jeśli robisz chleb lub chleb z zagniecionym ciastem, często podczas ich pieczenia skórka jest twarda, a wnętrze zbyt suche i kruche, szczególnie w środku.
Robienie ciasta to raczej nauka, dlatego wielu piekarzy zaleca używanie wagi elektronicznej, aby upewnić się, że składniki są używane we właściwych proporcjach. Bardzo ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości mąki, cukru, soli lub drożdży. Produkty płynne (woda, drożdże, jajka, mleko, masło) z których przygotowujemy ciasto muszą mieć temperaturę w granicach 21° - 26°C.
Istnieje kilka zup, które gwarantują idealne ciasto:
1. Drożdże
Niezależnie od tego, czy używasz drożdży suchych, czy świeżych, musisz upewnić się, że są nadal aktywne i działają. Proces fermentacji jest bardzo ważny! Aby to przetestować, rozpuść 1/2 łyżeczki cukru w 1/2 szklanki ciepłej wody i 1 łyżeczkę. mąka. Nie rozpuszczaj drożdży w bardzo gorącej wodzie, ponieważ drożdże są bardzo wrażliwe i mogą je w ten sposób zabić, a w zimnej wodzie nie będą wystarczająco ciepłe, aby się aktywować. W żadnym wypadku nie dodawaj soli do drożdży, ponieważ zatrzymasz proces fermentacji! Jeśli otrzymasz mieszankę o podwojonej objętości, z drożdżami wszystko jest w porządku!
2. Mąka
Wszystkie rodzaje mąki są różne. Jest mąka uniwersalna, mąka chlebowa, mąka razowa, mąka kukurydziana itp. Cała sztuka polega na upewnieniu się, jaki rodzaj mąki jest najlepszy dla twojego przepisu.
Mąka uniwersalna ma bardzo wysoki procent białka. Ta zawartość białka pomaga mące formować gluten i czyni ją idealną do wypieku chleba, ciast, bułek, tutmanitsi, mekici, bułek itp., co czyni ją być może najbardziej preferowaną mąką w naszym kraju.
3. Ugniatanie
Najprawdopodobniej wyrabianie ciasta to miejsce, w którym wszyscy napotykamy największe trudności w przygotowaniu ciasta. Pierwszy - ciasto jest wyrabianedo tworzenia cząsteczek białka w mące i tworzenia glutenu, głównego składnika, który nadaje ciastu jego strukturę. Gluten jest odpowiedzialny za wychwytywanie powietrza, gdy ciasto rośnie, co jest kluczowym czynnikiem dobrej tekstury. Dobrze ugniecione ciasto będzie rozciągliwy i elastyczny.
Mieszanie oznacza, że cząsteczki glutenu są uszkodzone, a ciasto będzie twarde, kruche i nieustępliwe. Podczas ręcznego ugniatania wymieszaj składniki w misce i mieszaj drewnianą łyżką, aż masa przestanie przyklejać się do miski. Wtedy możesz być pewien, że możesz przenieść go na płytę i zacząć ugniatać. Płyta musi być wstępnie posypana mąką.
Umyj ręce, dobrze je osusz, zdejmij krążki, aby ciasto się do nich nie przykleiło i nie zakłóciło jego gładkiego wyrabiania! Zbierz ciasto w stos, początkowo będzie lepkie i trudne do zebrania, więc zagniataj, naciskając je do środka i staraj się uformować kulę.
Naciśnij dłońmi, aby aktywować gluten. Nie ugniataj zbyt wolno, proces powinien przebiegać szybko i nie zostawiaj ciasta zbyt długo. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie się kleić i uda Ci się uformować kulę, która się nie rozpadnie.
4. Kiedy przestać ugniatać?
Po około 10 minutach wyrabiania ciasto powinno nabrać bardziej błyszczącego i gładszego wyglądu. Powinien być lekko lepki i elastyczny. Przetestuj ciasto, aby zobaczyć, czy zachowuje swój kształt, upuszczając je, a dokładniej uderzając w blat, jeśli ciasto jest gotowe, zachowa swój kształt.
Naciśnij ciasto palcem, a jeśli wróci do swojego kształtu, to dobrze zrobiłeś i możesz dokończyć wyrabianie!
Jeśli masz ciasto, które jest jędrne, elastyczne i lśniące – nie wyrabiaj go!
5. Powstanie
Ciasto odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przykryj ciasto ręcznikiem lub folią spożywczą, aby nie zrobiło się chrupiące. Piekarnik można rozgrzać do 50°C i pozostawić do wyrośnięcia w środku. Gdy podwoi się, być może trzeba będzie ugniatać go przez kilka minut, a następnie jeszcze raz wyrośnąć. Jeśli przygotowujesz ciasto na następny dzień, włóż je do czystej miski i przykryj folią spożywczą. Włóż ciasto na noc do lodówki.
Nie rozpaczaj, jeśli za pierwszym razem ci się nie uda, próbuj dalej, a wkrótce poradzisz sobie z łatwością, a nawet sprawisz przyjemność.
Zalecana:
Jedz Mango, Aby Uchronić Się Przed Infekcjami
Naukowcy odkryli, że najczęściej spożywany owoc mango na świecie zawiera substancje, które chronią organizm przed zarażeniem się listeriozą. Listerioza to choroba ssaków i ptaków, która atakuje ich układ nerwowy lub narządy wewnętrzne. Można ją zarażać poprzez żywność pochodzenia zwierzęcego i warzywa.
Chcesz Uchronić Się Przed Zawałem Serca? Jedz 6 Razy Dziennie
Dzisiaj lekarze spędzają dużo czasu na mówieniu pacjentom, żeby jedli mniej, a nie więcej. Miało się to zmienić po tym, jak naukowcy odkryli, że spożywanie co najmniej sześciu posiłków dziennie może być sekretem radzenia sobie z chorobami serca.
Jedz Kiszoną Kapustę, Aby Uchronić Się Przed Zawałem
Bułgaria jest jednym z pierwszych miejsc na świecie, które mają zawał serca. Niebezpieczna, zagrażająca życiu choroba często wiąże się z niezdrową dietą. Dlatego rekomendacje ekspertów obejmują porady: - polegać na niskotłuszczowej żywności bogatej w błonnik;
Jak Gotować Jajka, Aby Uchronić Się Przed Salmonellą
Jajka i salmonella to temat, który regularnie pojawia się w programach informacyjnych. Często takie wieści pochodzą z przedszkoli. Zatrucie salmonellą jest niezwykle nieprzyjemne, a objawy to ból brzucha, przeziębienie, dreszcze, gorączka, ból głowy, wymioty i biegunka.
Jak Uchronić Się Przed Gazem?
Częste występowanie gazy z pewnością może nas zawstydzić i sprawić, że poczujemy się źle. Aby nie popaść w niezręczną pozycję w miejscu publicznym, ale też dobrze czuć się w swoim ciele, musimy wiedzieć, jakie są możliwe przyczyny gazów i chronić się przed nimi.
