2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Istnieje szeroki wybór sosów. Podnoszą jakość potraw urozmaicając smak, poprawiając wygląd potrawy, wnosząc dodatkowy smak i smak oraz wspomagając trawienie. Bez nich naczynia czasami wyglądają na niedokończone.
Sosy są najbardziej rozwinięte w kuchni francuskiej. Ojciec kuchni francuskiej mówi: Saussure jest solistą w orkiestrze dobrej kuchni.
Ogólnie sosy dzielą się na gorące i zimne. Główną zasadą jest podawanie zimnych sosów do zimnych dań, a gorących - na gorąco.
Beszamelowy biały sos należy do najsłynniejszych sosów na świecie. Jego odmiany są liczne. W zależności od konsystencji różnią się: rzadkim, średniej grubości i gęstym sosem beszamelowym.
Bardziej nowoczesny przepis obejmuje wędzony boczek. Jest krojony i smażony na maśle. Dodaje się do niego mąkę, a także smaży. Doprawić gałką muszkatołową i parmezanem i zalać świeżym mlekiem (w zależności od pożądanej konsystencji). Ciągle mieszaj. Gotuj przez 3-4 minuty i na koniec odcedź.
Do podstawowego sosu beszamelowego można dodać:
- kruszony lub tarty ser (parmezan, emmental, cheddar itp.). Sos Morney jest pozyskiwany i stosowany jako dodatek do owoców morza lub warzyw;
- żółtka - uzyskuje się sos Fricassee;
- ubite białka jajek - uzyskuje się puszysty sos beszamelowy;
- 1 łyżka. przecier pomidorowy - otrzymuje się czerwony sos dietetyczny;
- 1 marchewka, wstępnie duszona i tłuczona - sos Böfstroganov jest uzyskiwany i używany do nalewania gotowanego mięsa;
- rosół zamiast mleka - uzyskuje się lżejszy sos Velute, który jest odpowiedni przy chorobach żołądka i jelit.
Niemiecki sos Velute zawiera żółtka, sok z cytryny i śmietanę. Sos Aurora i sos Suprem to odmiany sosu Velute. Do wykonania pierwszego użyj bulionu drobiowego lub rybnego i dodaj koncentrat pomidorowy, a do drugiego - bulion wołowy, śmietanę i masło. Sosy Velute są odpowiednim dodatkiem do dań z kurczaka, ryb czy ryżu.
Sos holenderski to sos francuski. Wykonany jest z masła, żółtek, soku z cytryny/octu, białego wina i przypraw (sól i pieprz). Podawać na ciepło z warzywami, rybą lub jajkami. Można również dodać sos Worcester i sos chili. Masło topi się i dodaje do żółtek cały czas mieszając. Powstałą mieszaninę gotuje się w łaźni wodnej przez 5-6 minut i ponownie miesza. Na koniec dopraw solą i białym pieprzem i dodaj 1 łyżeczkę. Sos Worcestershire i 1 łyżeczka. sos chili.
Odmiany sosu holenderskiego to:
- Sos Bearnaise - otrzymywany jest poprzez gotowanie białego wina, octu, cebuli, piołunu i trybuli a następnie dodawany do sosu głównego. Ten sos jest odpowiednim dodatkiem do steków i skorupiaków;
- Sos tatarski;
- sos Aioli;
- sos Remulad;
- Sos Tysiąca Wysp;
Cztery ostatnie zawierają majonez i nadają się do dań na zimno i sałatek.
Sosy pomidorowe są jednymi z najbogatszych w różnorodność. Należą do nich: sos boloński, ketchup, sosy barbecue, różne sosy pikantne, sos prowansalski oraz wszelkiego rodzaju sosy do makaronów i pizzy. Ten rodzaj sosu często zawiera: ostrą paprykę, cebulę, czosnek, bazylię, pietruszkę, pieprz czarny, liść laurowy, grzyby i białe wino.
Typowe dla sosów pomidorowych jest dodanie niewielkiej ilości cukru, aby zneutralizować kwasowość pomidorów. Najpierw podsmażyć cebulę i czosnek na oleju lub oliwie z oliwek. Następnie dodaj wybrane produkty (warzywa, mięso lub ryby) i na koniec dodaj pomidory. Tuż przed zdjęciem z ognia dodać więcej: białe wino i przyprawy.
Sosy pomidorowe stosuje się jako dodatek do steków i kotletów, a także do makaronów i pizzy.
Sos sojowy jest lepiej znany w kuchni wschodniej. Jest wytwarzany z nasion soi i otrzymywany w procesie fermentacji. W zależności od etapu, na którym przerwana jest fermentacja, uzyskuje się dwa rodzaje sosu – jasny (rzadszy) i ciemny (o silniejszym aromacie i kolorze). Doskonale nadaje się do przyprawiania potraw ryżowych, a także niektórych mięs. Sos sojowy jest również zaangażowany w wytwarzanie sosu Worcester.
Vinaigrette to sosy na bazie octu. Mogą to być sos sojowy, białe wino, ketchup, śmietana.
Sos Espanyol powstaje poprzez dodanie wołowiny, bulionu wołowego, opiekanych kości, warzyw, przypraw i koncentratu pomidorowego do ciemnobrązowej owsianki. Wadą jest czas gotowania. Odmiany tego sosu to:
- sos Bordeaux - do sosu głównego dodaje się wytrawne czerwone wino, szpik wołowy, cebulę i czosnek;
- Sos Madeira - do głównego sosu dodaje się wino Madeira;
- Sos myśliwski - do głównego sosu dodaje się cebulę, pieczarki, pomidory i białe wino.
Zalecana:
Czym Jest Dobre Wino? Najbardziej Przydatny I Krótki Przewodnik Jest Tutaj
Czy wino cap jest tak samo dobre jak wino korkowe? Zakrętki zachowują świeżość i witalność wina, dzięki czemu doskonale sprawdzają się w przypadku większości win, zarówno czerwonych, białych, jak i różowych. Wielu winiarzy nadal używa korka do swoich najbardziej prestiżowych win, wierząc, że naturalny korek pozwala winu „oddychać”, pozwalając mu na powolny wzrost przez wiele lat.
Krótki Słowniczek Przydatnych Składników W Naszej żywności
Wstrzymujący środek - wykonuje działanie kurczące, przypalające i ściągające. Allicyna - olejek eteryczny w czosnku; hamuje powstawanie komórek nowotworowych. alfa-hydroksykwasy - kwasy owocowe zatrzymujące wilgoć w skórze; stymulują produkcję kolagenu i spowalniają pojawianie się zmarszczek.
Krótki Spacer Po Królestwie Duńskich Wypieków
Klasyka duńskie wypieki mogą być nadziewane owocami, pikantne lub połączenie obu. Możliwe jest wykonanie ich z różnymi rodzajami sera i zielonymi przyprawami. Najczęściej wypieki duńskie wykonywane są w formie karuzeli, wiatraków i kopert, ale mogą być również wykonane wielkości pizzy do krojenia w plastry podczas podawania lub w małych eleganckich wersjach, które zachwycą gości, jeśli podasz je z poranna kawa lub popołudniowa herbata.
Krótki Kulinarny Spacer Z Mongolii?
Kuchnia mongolska obejmuje tradycje kulinarne Mongołów, którzy są również rdzenną ludnością Mongolii. Surowy klimat kontynentalny kraju wpłynął na lokalną dietę, dlatego kuchnia mongolska składa się głównie z produktów mlecznych, mięsa i tłuszczów zwierzęcych.
Ugotujmy Smaczny Lub Krótki Przewodnik Dla Nowicjusza W Kuchni
Czy kiedykolwiek jadłeś to samo jedzenie wykonane z tych samych produktów, ale o innym smaku? Każda gospodyni z doświadczeniem kulinarnym wie, jak przygotować produkty, co włożyć, kiedy, kiedy wyjąć jedzenie z ognia. To bardzo ważne rzeczy, bo od tych detali zaczyna się sztuka gotowania.
