2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Solenie odbywa się przy suchej i zimnej pogodzie, kiedy mięso jest już dość stwardniałe. Jeśli jest ciepło, lepiej pracować w chłodną zimę. Po soleniu poddawana jest dodatkowej obróbce poprzez suszenie lub wędzenie.
Solenie można wykonać na dwa sposoby - na sucho i na mokro.
Solenie na sucho
Metoda sucha ma tę wadę, że solenie nie jest tak równomierne, ale jest łatwiejsze. Mięso naciera się mieszanką 1 kg soli, 15-20 g azotanu i odrobiną cukru. Ułożyć w odpowiednim pojemniku, umieszczając między rzędami przyprawy - liść laurowy, goździki, cynamon, cząber, czarne ziarna pieprzu. Kawałki są codziennie odwracane, aby dobrze zanurzyć się w powstałej solance.
Solenie trwa co najmniej 15 dni w zależności od wielkości kawałków. Mięso jest następnie wyjmowane, myte zimną wodą, odsączane i prasowane.
Solenie na mokro
Po uformowaniu mięsa przygotowuje się słoną mieszankę, którą oblicza się na 75 g na kilogram mięsa. Do jednego kilograma soli dodaje się pół kilograma cukru i 25-30 g azotanu. Cukier w takiej ilości jest potrzebny, aby zapobiec stwardnieniu mięsa od soli i azotanów. Dokładnie natrzyj kawałki tą mieszanką, uważając, aby posolić je całkowicie wszędzie - w tym w otworach pozostawionych przy usuwaniu kości w ramieniu, a także wzdłuż samych kości. Jeśli mieszanina pozostanie po pierwszym potarciu, należy ją całkowicie połknąć.
Tak solone mięso układa się ciasno w szerszym naczyniu, ściska deską i wagą i pozostawia na noc. Następnego dnia wlej solankę, przygotowaną w proporcji 22 l wody, 6 kg soli, 2 kg cukru i 50 g azotanu. Mieszankę gotuje się, zdrapuje pianę i po zdjęciu z ognia dodaje się 100 g pieprzu czarnego, 25 g goździków, kilka liści laurowych i trochę cząbru. Możesz również dodać czosnek.
Gdy solanka całkowicie ostygnie, wylej ją na mięso. Taka ilość powinna wystarczyć na około 100 kg mięsa, w zależności od ciasnego ułożenia kawałków w naczyniu. W przypadku innych ilości mięsa solanka jest odpowiednio obliczana.
Czas namaczania zależy od wielkości kawałków. Na uda o wadze 8-9 kg wystarczy 14-15 dni, na ramiona - 8 dni, a na mniejsze części - rybki, żeberka itp. - 5 dni. W tym czasie mięso obraca się codziennie, nie dotykając ręką, ale widelcem.
Po zakończeniu solenia kawałki pozostawia się do wyschnięcia na 4-5 dni, dobrze skręca sznurkiem i wciska między dwie deski, aby dobrze odprowadzić solankę.
Zalecana:
Jak Rozmrozić Mięso
Bardzo ważne jest prawidłowe rozmrażanie mięsa. Dzieje się tak, ponieważ mięso zawiera wiele ważnych dla organizmu substancji, które zostałyby utracone, gdyby nie zostały odpowiednio rozmrożone. Przestrzegaj jednej z najważniejszych zasad, że raz rozmrożonego mięsa nie należy ponownie zamrażać.
Podręcznik Kulinarny: Jak Gotować Mięso I Warzywa?
Aby uzyskać mocny rosół nasycony składnikami odżywczymi, konieczne jest umieszczenie produktów (mięsa, kości, ryb lub warzyw) w zimnej wodzie i powolnego podgrzewania na kuchence, a jeszcze lepiej pokroić na małe kawałki. sztuk. Jeśli ma przeciwne, tj.
Dlaczego I Jak Zastąpić Czerwone Mięso Grzybami?
Ostatnio coraz więcej dietetyków uważa, że pokarmy białkowe pochodzenia zwierzęcego są szkodliwe. Faktem jest, że dana osoba spożywa mięso, jajka i inne podobne pokarmy w większych ilościach niż to konieczne. Problem polega na tym, że białko pochodzenia zwierzęcego, które nie jest wchłaniane z przewodu pokarmowego, zaczyna się rozkładać i w wyniku tej reakcji w jelicie powstaje wiele toksyn (amoniak, metan, siarkowodór, histamina, nitroamina, itp.
Jak Przechowywać Mięso Bez Lodówki
Jeśli potrzebujesz przechowywać mięso bez lodówki, istnieją na to sprawdzone metody. Możesz użyć mieszanki oleju i warzyw. Paprykę i pomidory umyć, pokroić w kółko, wymieszać z drobno posiekanymi zielonymi przyprawami i oliwą. Zamieszaj, aby oddzielić sok od warzyw.
Ser I Mięso Są Dla Nas Tak Samo Szkodliwe Jak Palenie
Spożycie mięsa i sera w średnim wieku jest tak samo szkodliwe, jak palenie papierosów, wynika z informacji opublikowanych w British Daily Mail. Naukowcy przeprowadzili badanie z pomocą tysięcy mężczyzn i kobiet – w wieku powyżej 50 lat. Wyniki pokazują, że ci, którzy jedli głównie białka zwierzęce, mieli dwukrotnie większe ryzyko śmierci niż ci, którzy jedli niewielkie ilości tych białek.
