2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Korzyści płynące z jedzenia mięsa są udowodnione i wielu z nas uwielbia je jeść. Ale mięso dostępne na rynku może być w niektórych przypadkach dość mylące. Warto wiedzieć, co i jak wpływa na kolor mięsa i czy źle wyglądające świeże mięso musi być złej jakości.
W sklepach mięsnych mięso jest zwykle jaskrawoczerwone, zachęcające i apetyczne. Wygląda nawet lepiej niż mięso pozyskiwane ze świeżo przetworzonego zwierzęcia.
Najbardziej niesamowite efekty działania tlenu widoczne są na zmianach, jakie powoduje w kolorze spożywanego przez nas mięsa. Nie jest niewiadomą, że na rynku dostępne są mięsa o różnym pochodzeniu i jakości. Czerwony kolor surowego mięsa wynika z obecności w nim mioglobiny.
Mioglobina to białko, które jest koniecznie obecne w mięśniach żywych organizmów i uczestniczy w procesach zależnych od tlenu w organizmie. W niektórych rodzajach mięsa poziom mioglobiny jest wyższy, a surowe mięso jest bardziej czerwone. Ale zwykle stanowi około 90% pigmentów obecnych w mięsie, a pozostałe 10% jest spowodowane innym znanym białkiem, a mianowicie hemoglobiną.
Wyższe stężenie tlenu nadaje mięsu piękny, jaskrawoczerwony wygląd, który jest lubiany przez osoby spożywające mięso. Natomiast warunki beztlenowe prowadzą do powstania fioletowego koloru.
Pokrojone mięso pozostawione w temperaturze pokojowej szybko brązowieje. Wynika to z utleniania mioglobiny. W warunkach atmosferycznych ponad 30% preferowanej czerwonej barwy mięsa jest spowodowane utrzymaniem tlenu mioglobiny – gatunku spokrewnionego. Dlatego też wędliny pakowane w sieci handlowej pakowane są w specjalne opakowania wzbogacone tlenem. Brak tego dodatkowego tlenu nieuchronnie prowadzi do brązowienia mięsa, które go nie psuje, ale znacznie pogarsza jego dobry wygląd handlowy.
Z drugiej strony, dobrze wyglądające czerwone mięso nie musi oznaczać, że jest świeże, jest po prostu poddawane odpowiedniej obróbce, aby spowolnić procesy brązowienia, które są z czasem nieuniknione.
Jest znany, choć rzadki, ale występujący wpływ na mięso – nabiera ono zielonego odcienia. To zabarwienie mięsa spowodowane jest obecnością siarkowodoru, który jest uwalniany przez mikroorganizm Alteromonas patrefaciens. Dzięki temu w mięsie powstaje tak zwana sulfmioglobina. Zielony kolor wędzonego mięsa wynika z utleniania barwników w mięsie przez peroksydazę wodorową, ponieważ enzym naturalnie obecny w mięsie ulega destrukturyzacji.
Dobrze jest zapoznać się z tymi procesami, kiedy wybieramy się do sklepu mięsnego. Często to, co jest nam oferowane, nie jest tym, co myślimy, że widzimy, a przynajmniej nie tym, co nam przedstawia się. Niemniej jednak korzyści płynących z jedzenia mięsa jest wiele i w żaden sposób nie należy ich lekceważyć z powodu takiej czy innej praktyki handlowej.
Zalecana:
W Mikołajki Każda Ryba Zmienia Kolor Na Złoty
Wraz z nadejściem jednego z najbardziej czczonych świąt prawosławnych, św. Mikołaja, handlarze ryb zaczęli bawić się cenami. Gdy bardziej spostrzegawczy z nich zauważył, że mieszkańcy Warny zamierzali postawić na świątecznym stole bonito, a nie karpia, natychmiast zwiększyli jego wartość.
Kolor Jedzenia Wpływa Na Apetyt
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre produkty wywołują apetyt, a inne nie? Naukowcy znaleźli przyczynę: to, czy poczujesz chęć zjedzenia jedzenia, zależy nie tylko od jego smaku, który znasz, ale także od jego koloru. Eksperci opisali, jak kolor produktu może wzbudzać lub tłumić głód:
Jaki Jest Kolor Skorupki I żółtka Jaj?
Jajka zawierają wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje rosnący kurczak, w tym białko (12,5 g na 100 g), minerały i pierwiastki śladowe (wapń, selen i witaminy (A, D, E i wiele z grupy B)). prawie dwie trzecie zawartych w nich tłuszczów to tłuszcze nienasycone - 47% to tłuszcze jednonienasycone, a 12% - wielonienasycone.
Kuchnia Meksykańska: Tradycje I Kolor
Meksyk - kraj wielkiej obfitości, obdarzony wieloma boskimi owocami. Mango, kakao, orzeszki ziemne, ananas, ryż, kukurydza, awokado, kawa, pszenica, pieprz, kaktusy i agawa - długa lista owoców i warzyw zbieranych i wykorzystywanych przez starożytne plemiona zamieszkujące ziemie Meksyku - Azteków i Tolteków.
Kolor Jedzenia Wpływa Na Zdrowie
Okazuje się, że na nasze samopoczucie i zdrowie wpływa nie tylko kolor mebli i ścian, ale nawet kolor przygotowywanych potraw. A ich kolorystyka potrafi zdziałać cuda. Wykazano, że odpowiednio dobrane odcienie kolorów jedzenia, oświetlenia i atmosfery poprawiają apetyt i procesy trawienne.
