Naukowcy: Jedz Krew, Owady I Mózgi, Aby Uratować świat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Owady, krew i surowe mózgi mogą nie brzmieć zbyt smacznie, ale są jednymi z produktów, które musimy jeść, jeśli chcemy, aby nasza żywność była zrównoważona i zdrowa. Zdumiewające stwierdzenie dla każdego żarłoka, a także normalnego człowieka, pochodzi od zespołu kucharzy i naukowców z Danii.

W 2008 roku w stolicy Danii powstała organizacja pozarządowa Nordic Food Laboratory, skupiająca kilku najlepszych duńskich szefów kuchni, znanych profesorów z Uniwersytetu w Kopenhadze, kucharzy artystów, projektantów i profesjonalistów zajmujących się edukacją. Ich celem jest lepsze zrozumienie smaku i potencjału gastronomicznego Skandynawii.

Prawie dekadę po jej utworzeniu zmienił się cel organizacji. Obecnie różni eksperci podróżują po świecie, próbując stworzyć holistyczne podejście do odżywiania. Taki, który jest zdrowy, nie prowadzi do przybierania na wadze i chroni środowisko.

We współczesnym społeczeństwie żywność staje się coraz bardziej skomercjalizowana. Zaczynamy tracić wiedzę o tym, jak produkuje się określone rodzaje żywności. To jest główny problem zrównoważonego odżywiania, powiedział Roberto Flor z Culinary Research w Laboratorium. To ogromny problem i ryzykujemy utratę wiedzy gromadzonej przez tysiące lat.

Naukowcy próbują znaleźć potencjał żywieniowy w każdym rodzaju produktu, w tym w owadach, krwi, podrobach rybnych, produktach fermentowanych, w których rozwinęły się różne rodzaje pleśni. Chodzi o to, aby poprzez ujawnienie wysokiej wartości odżywczej niektórych produktów spożywczych przywrócić do nich zaufanie.

Naukowcy pracują obecnie nad tym, jak sprawić, by różne rodzaje owadów – od mrówek po larwy – były bardziej apetyczne. Reszta eksperymentów skandynawskich naukowców koncentruje się na krwi zwierzęcej. Uważają, że zakrzepłą krew można wykorzystać jako substytut jajek, co może pomóc tym, którzy nie tolerują jaj.

Niektórzy członkowie laboratorium idą jeszcze dalej, wyjaśniając, że należy również zbadać potencjał kału jako źródła pożywienia. Główną tezą ich obrzydliwej teorii jest to, że młode słonie, hipopotamy, koale, króliki i pandy jedzą odchody matki, aby wprowadzić do ich układu pokarmowego pożyteczne drobnoustroje.

Naukowcy uzasadniają również swoje badania faktem, że Ziemia jest w stanie wyżywić obecną konsumpcję maksymalnie 10 miliardów ludzi - liczba ta zostanie osiągnięta w ciągu najbliższych 30 lat. Wtedy nastąpi głód i nieunikniona katastrofa ekologiczna. Według nich to dzięki wynalezieniu alternatywnych źródeł pożywienia świat będzie w stanie przetrwać.