Koniec Tłustych Bułek I Pączków Czyli Sekret Każdego Ciasta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Sama dobra jakość mąki, masła, jajek i cukru to za mało do pomyślnej realizacji przepisów. Potrzebna jest również wiedza technologiczna.

Mąkę przesiewa się kilka razy. Dzięki temu jest chrupiące, a ciasto porowate i kruche.

Używając sody oczyszczonej lub amoniaku, wkładamy je do przesianej mąki, a nie do jogurtu czy ubitych jajek. Na przykład otrzymane w ten sposób meki, bułki, pączki i inne nie wchłaniają tłuszczu podczas smażenia i są bardzo przyjemne do spożycia, w przeciwnym razie stają się tłuste i trochę tłuste.

Zagnieść ciasto chlebowe z drożdżami. Należy uważać, aby nie poparzyć drożdży. Należy zauważyć, że bardzo gorąca woda parzy ciasta wielkanocne i nie rozmnażają się, natomiast letnia woda tworzy sprzyjającą glebę do fermentacji. Ciasto chlebowe ugniatać przez długi czas, aż zacznie wiosna.

Kruche ciasto piecze się na dużym ogniu. Pieczone na małym ogniu rozlewają się i stają się dość twarde.

Ugotowane ciasto należy upiec na umiarkowanym ogniu. Piekarnika nie należy otwierać przez około 15 minut. Jeśli okazujemy ciekawość i zniecierpliwienie, pienisty placek natychmiast opada, po tym nie podnosi się i pozostaje niewypieczony w środku.

Ciasto wielkanocne należy upiec po wyrośnięciu. Po umieszczeniu w piekarniku formy są lekko pobierane ręcznie. Piekarnika nie należy otwierać przez około 15 minut. Pieczenie trwa do momentu, gdy ciasto wielkanocne zmieni kolor na czerwony.

Upieczone ciasto wielkanocne należy wyjąć z foremek i pozostawić do wystygnięcia. Umieść w misce z pokrywką, aby była miękka jak bawełna.

Ciasta, ciasta, ciasta wielkanocne, zwykłe herbatniki, ciasta itp. należy upiec na lekko wysmarowanej patelni lub formie. Jeśli danie jest posmarowane większą ilością tłuszczu, zamiast pieczenia odbywa się smażenie w piekarniku. W tej pozycji na dnie tworzy się twarda skórka, która nie pozwala na wyrośnięcie ciasta i pozostaje niska i niewypieczona.

Zdjęcie: Radomira Michajłowa

Jeśli chcesz zrobić ładne naleśniki, najpierw wymieszaj jajka i dodaj mąkę, a następnie trochę mleka, aby uzyskać owsiankę. Następnie rozcieńczyć pozostałym mlekiem. Jeśli wlejesz całe mleko za jednym razem, uformują się granulki, które się nie rozpadną. Jeśli będziesz nadal mieszać, gdy chcesz wygładzić miksturę, smażone naleśniki staną się twarde.

Gdy białka są rozbijane oddzielnie, mieszaninę, do której są dodawane, należy bardzo lekko wymieszać, aby nie wypchnąć powietrza z białek. W przeciwnym razie mieszanina opadnie i upłynie.

Tacki lub formy, do której wlewa się mieszankę, nie wolno wstrząsać. Drzwi piekarnika nie powinny otwierać się i zamykać z trzaskiem, ponieważ ciasto spadnie podczas ruchu powietrza.

Upieczone ciasta, takie jak ciasta, należy traktować bardzo ostrożnie. Wstrząśnięty natychmiast opada na środek.

Ciasto maślane nie powinno być przechowywane na gorąco po upieczeniu. Po schłodzeniu należy je ponownie umieścić w naczyniu.

Baklava po upieczeniu dobrze wytrzyma 2-3 dni bez syropu. W tym czasie jego liście oddzielają się i staje się smaczniejszy. Jeśli baklava zostanie zalana syropem zaraz po upieczeniu lub tego samego dnia, będzie ciężka od sklejonych liści. Zalaną baklawą dobrze jest zostawić na 1-2 dni, aby dobrze nasączyć się syropem. W przypadku natychmiastowego podania jej górne liście będą całkowicie suche, a dolne lekko namoczone.

Podczas robienia śmietany z mąki lub innej śmietany (skrobia) należy ją zawsze mieszać długim drucikiem, dzięki czemu śmietana stanie się gładsza. Mieszanie nie powinno odbywać się w kółko, ale w ósemkach. Po zmieszaniu w kółko krem staje się twardy i lepki. Jeśli ciało obraca się w ośmiokąt, krem staje się puszysty, lekki i ma wygląd lodów.

Suszone winogrona, pokrojone figi lub kandyzowane owoce, zawijane w mąkę, pozostają tam, gdzie zostały wymieszane z surowym cieście podczas pieczenia.