Cząber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

cząber jest jedną z najstarszych przypraw na świecie, a w naszym kraju od wieków cieszy się ogromną popularnością. Ogromne zastosowanie cząbru w kuchni bułgarskiej jest niepodważalne - jest integralną częścią przyrządzania wielu ulubionych dań naszych ludzi, takich jak gulasz z soczewicy, fasolka szparagowa, gulasz grochowy, zupa fasolowa, kapusta, pieczone ziemniaki i wiele innych.

Smak popularnej kolorowej soli przyprawowej nie byłby taki sam bez cząbru. Szeroki użycie cząbru jest również obecny w wielu krajach Europy. Europejczycy lubią dodawać przyprawy do różnych nadzień, potraw z jajek, dań z mięsa mielonego, potraw warzywnych. Szczególnie popularny jest pikantny smak wielu sosów, które są powszechne w kuchni śródziemnomorskiej.

Łacińska nazwa cząbru to Satureja i oznacza „trawę satyrów”. Satyrowie byli mitycznymi stworzeniami, pół ludźmi, pół kozami, znanymi z nieokiełznanego temperamentu i hedonistycznego życia. Cząber to jednoroczna roślina z rodziny Ustotsvetni, krzew osiągający wysokość 30 centymetrów. Cząber pochodzi z terenów wokół Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Dzisiaj podstawowe producenci pikantnych są Francja i kraje bałkańskie, a szczególnie popularny jest bałkański cząber. Cząber bałkański (Satureja montana) to gatunek okrytozalążkowych z rodziny Lamiaceae. Najlepiej rośnie na suchych, skalistych zboczach, głównie wschodnich i górzystych. Lubi przebywać na słońcu iw obecności wapienia w okolicy. Cząber bałkański kwitnie od połowy lipca, a masowo - w sierpniu.

Łodyga cząbru jest silnie rozgałęziona od samej podstawy. Jest pokryty włoskami i osiąga wysokość 20-30, czasem do 60 cm Liście cząbru są liniowe lub liniowo-lancetowate. Jego kolory są małe, jasnofioletowe, różowe lub białe. Kwiaty są w liczbie 3-5 na górnych prywatnych gałęziach, w kątach liści. Nasiona cząbru są małe, jasno-ciemnobrązowe, zaokrąglone i zachowują zdolność kiełkowania tylko przez 2 lata.

Jako przyprawę stosuje się liście rośliny, głównie suszone. Mają bardzo silny aromat, który przypomina zapach tymianku. Dobrze wysuszony cząber ma zielony kolor, charakterystyczny silny zapach i lekko ostry smak. Cząber ma również lekko piekący cierpki smak, a po wysuszeniu aromat staje się bardziej intensywny.

Historia cząbru

Ten pieprzny smak cząbru był ulubieńcem starożytnych Rzymian. Jest to okres na długo przed sprowadzeniem papryki z Indii. W I wieku pne Wergiliusz stał się pikantny, ponieważ sprawił, że miód jego pszczół stał się bardziej pachnący i smaczniejszy. Ponadto w starożytności wierzono, że cząber jest potężnym afrodyzjakiem, który ma moc dzisiejszej Viagry. W średniowieczu cząber był często używany do przyprawiania ciast i innych wypieków.

Skład cząbru

Wraz z doskonałymi walorami kulinarnymi cząbru jako przyprawy ma również udowodnione właściwości lecznicze. Cząber pobudza pracę żołądka i jelit, dlatego jest wyjątkowo odpowiednią przyprawą do ciężkostrawnych pokarmów, takich jak rośliny strączkowe – fasola, soczewica, groch itp. Cząber zawiera do 0,5-2% olejku eterycznego, którego głównymi składnikami są karwakrol (do 40%) i p-cymol (do 30%) lub tymol. Cząber zawiera również dipetent i inne terpeny. Główne korzystne działanie cząbru na organizm człowieka wynika z jego działania przeciwskurczowego, hipotensyjnego, antyseptycznego, napotnego i łagodnego moczopędnego.

Przechowywanie cząbru

Na rynku dostępne są zarówno świeże, jak i suszone formy cząbru. W sezonie do gotowania używa się świeżych liści i łodyg. Jednak, aby się przygotować wytrawny cząber, górne części pędów należy zbierać bezpośrednio przed lub w trakcie kwitnienia. Zazwyczaj pocięte pędy i liście układa się na deskach lub kartce papieru i pozostawia do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.

Suszone liście należy następnie usunąć z łodyg, umieścić w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku i przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, gdzie będą dobrze przechowywane przez wiele miesięcy.

Kulinarne zastosowanie cząbru

Do celów kulinarnych można wykorzystywać zarówno świeży, jak i suszony cząber. Jeśli masz świeżą przyprawę, używaj jej śmiało, ponieważ jej aromat jest niezrównany.

Cząber doskonale pobudza pracę żołądka, dlatego bardzo dobrze nadaje się do pokarmów niestrawnych takich jak miejsca ciężkie, rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch). Służy do przyprawiania zup, nadzień, dań z mięsa mielonego, dań chudych.

Jest smacznym dodatkiem do pasztetów, a także służy do przyprawiania niektórych serów. Nie możemy pominąć faktu, że jest to ważny element tradycyjnej soli kolorowej.

Bardzo dobrze komponuje się z innymi aromatycznymi przyprawami - czosnkiem, liściem laurowym, pietruszką, rozmarynem, kozieradką i selerem. Ważne jest, aby cząber gotować razem z potrawą, aby uwolnił swój aromat.

Korzyści z cząbru

Można użyć cząberu jako lekarstwo na wysokie ciśnienie krwi, kołatanie serca, bóle głowy, zawroty głowy, jako środek napotny i moczopędny. W przeziębieniach i kaszlu cząber jest również bardzo przydatny. W bułgarskiej medycynie ludowej cząber stosuje się przy dolegliwościach takich jak wymioty, nieżyt błony śluzowej żołądka i jelit, letnia biegunka. Cząber to także środek na robaki.

Prosty przepis, który możesz zrobić z cząbru: drobno posiekaj dwie łyżki przyprawy. Następnie należy je zalać 500 mililitrami wrzącej wody. Tak przygotowany wywar pozostawia się do namoczenia na 1 godzinę, po czym 3 razy dziennie przed posiłkami wypija się 1 kieliszek wina.

Domowa kolorowa sól

Cząber to główna przyprawa naszej ulubionej kolorowej soli. Podsumowując, oto jej przepis:

Niezbędne produkty: cząber - 2 łyżki. zmielona, zmielona suszona kozieradka - 1 łyżka, słodka i odrobina ostrej czerwonej papryki - 1 łyżka, zmielone pestki dyni - 2 łyżki, drobna mąka kukurydziana, suszone oregano - 1 łyżka, suchy tymianek - 1 łyżeczka, sól.

Sposób przygotowania: Wszystkie przyprawy wraz z solą i mąką kukurydzianą są drobno zmielone za pomocą młynka. Sól kolorową można przygotować bez soli składnika, jeśli będzie używana do serów i innych bardziej słonych potraw.

Korzyści z pikantnej herbaty

Herbata pikantna jest jedną z najbardziej przydatnych. Liście cząbru są źródłem związków chemicznych, o których wiadomo, że mają właściwości przeciwutleniające, zapobiegające chorobom i prozdrowotne. Ponadto błonnik zawarty w tym zielu pomaga obniżyć poziom LDL lub złego cholesterolu, jednocześnie zwiększając poziom HDL lub dobrego cholesterolu.

Cząber zawiera wiele niezbędnych lotnych fenoli oleistych, takich jak tymol i karwakrol, a także związki takie jak linalol, kamfen, kariofilen, terpineol, mircen i inne terpenoidy.

Udowodniono naukowo, że tymol, jeden z ważnych olejków eterycznych, ma właściwości antyseptyczne i przeciwgrzybicze.

Również inny związek fenolowy, karwakrol zawarty w zielu, hamuje rozwój wielu szczepów bakterii, w tym E. coli i Bacillus cereus. Dlatego karwakrol jest stosowany jako zdrowy suplement diety i konserwant ze względu na swoje właściwości antybakteryjne. Daje również przyjemny ostry smak i smak majeranku jako pokarmu.

Pikantna herbata to doskonałe źródło minerałów i witamin, które są niezbędne dla optymalnego zdrowia. Liście i delikatne pędy są jednym z najbogatszych źródeł potasu, żelaza, wapnia, magnezu, manganu, cynku i selenu. Potas jest ważnym składnikiem płynów komórkowych i ustrojowych, który pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi. Żelazo jest potrzebne do tworzenia czerwonych krwinek.

Herbata pikantna jest również bogatym źródłem bardzo ważnych witamin, takich jak witaminy z grupy B, witamina A, witamina C, niacyna, tiamina i pirydoksyna.

Cząber suchy dostarcza 1810 mg witaminy B-6 lub pirydoksyny. Pirydoksyna utrzymuje poziom GABA (uspokajającego neuroprzekaźnika) w mózgu, który pełni funkcję łagodzącą stres.

Witamina C pomaga organizmowi rozwijać odporność na czynniki zakaźne i usuwać szkodliwe, prozapalne wolne rodniki.

Witamina A jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach i przeciwutleniaczem, która jest niezbędna do utrzymania zdrowych błon śluzowych i skóry, a także jest niezbędna dla dobrego widzenia. Spożywanie naturalnych owoców bogatych we flawonoidy, takie jak witamina A, karoten pomaga zapobiegać rakowi płuc i jamy ustnej.

Wykazano, że pikantna herbata wzmacnia układ odpornościowy. Cząber jest bogaty w niezbędne witaminy i minerały, które są ważne dla zapewnienia dobrego zdrowia w organizmie, a także dla poprawy układu odpornościowego. Ma to kluczowe znaczenie w ochronie organizmu przed wieloma powszechnymi chorobami i infekcjami. Ponadto właściwości antyseptyczne tej herbaty zapewniają ochronę przed infekcjami jelitowymi i pasożytami.

Przyjemną słoną herbatę można stosować również w sezonie przeziębień i grypy. Oprócz ogrzewania w zimnych porach, herbata ta ma wiele zalet, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko przeziębienia lub grypy. Dla tych, którzy szukają ulgi w przeziębieniach lub grypie, ta herbata może pomóc. Kojące olejki znajdujące się w tym zielu są doskonałe do łagodzenia bólu gardła i są również dobrym wyborem na kaszel.

Innym praktycznym zastosowaniem pikantnej herbaty jest jej picie w celu złagodzenia niestrawności, takich jak łagodny ból, wzdęcia, biegunka i inne powszechne problemy trawienne.

Jeśli szukasz w swojej diecie niewielkiego zastrzyku pewnych witamin i minerałów, pomocne może być regularne picie pikantnej herbaty. Filiżanka herbaty zawiera kilka bardzo dobrych składników odżywczych, a wszystko to może być korzystne dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Niektóre z witamin zawartych w cząberze to witamina A, C i B-kompleks. Ta ziołowa herbata jest również uważana za dobre źródło żelaza, potasu, manganu, magnezu, cynku i selenu.