Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Miso /Miso/ to tradycyjna japońska przyprawa, która została uznana za jedną z najbardziej użytecznych na świecie. Chociaż nazywamy to przyprawą, miso to raczej gęsta i lepka pasta o bardzo słonym smaku i bogatym aromacie. Miso powstaje w wyniku fermentacji soi, jęczmienia lub ryżu, które moczone są w wodzie, soli i specjalnym rodzaju pleśni zwanej kohi. Proces fermentacji jest dość długi – trwa tygodnie, a nawet lata. Produkty już sfermentowane są mielone na drobną pastę.

Kolor, smak i konsystencja miso, a także dokładny stopień zasolenia zależą od dokładnych składników i czasu trwania samej fermentacji. Kolor miso waha się od białego do brązowego. Gatunki jaśniejsze mają łagodniejszy smak i są mniej słone, natomiast ciemniejsze są bardziej słone i mają znacznie bardziej intensywny smak.

Historia Miso

Pochodzenie misopodobnie jak większość przypraw sojowych można prześledzić aż do starożytnych Chin. Za prekursora miso uważa się „hisio” – przyprawę, która została przygotowana ze sfermentowanej soi, alkoholu, pszenicy, soli i innych składników. Uchodzi za żywność luksusową, dlatego stosowano ją tylko w kuchniach arystokratów i ludzi zamożnych.

W Japonii pasta sojowa miso został wprowadzony około VII wieku, ale od tego czasu stał się integralną częścią narodowej kuchni kraju. Proces wytwarzania miso jest uważany w Azji za sztukę i jest głęboko szanowany, tak jak w innych częściach świata szanowane są tradycje produkcji wysokiej jakości win lub serów.

Kompozycja miso

Miso jest bardzo bogate w białko, magnez, cynk, izoflawony, saponiny oraz witaminę K. Grzyby, które wykorzystywane są w procesie fermentacji, syntetyzują niezwykle cenną witaminę B12, która występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Bardzo mała ilość miso może zapewnić dzienną dawkę cynku, manganu i miedzi.

100 g miso zawiera 200 kcal, 12 g białka, 6 g tłuszczu, 27 g węglowodanów i 5,5 g błonnika.

Rodzaje miso

czerwone miso - przygotowywany jest z ryżu, soi lub jęczmienia w procesie naturalnej fermentacji, która trwa 3 lata. Kolor czerwonego miso waha się od czerwonego do brązowego. Czerwone miso zawiera najwyższy poziom białka ze wszystkich rodzaje miso.

Biała miso - jak sama nazwa wskazuje jest to biała pasta. Kolor wynika z dużej ilości ryżu Koji /około 60%/ i mniejszej ilości soi w białym miso. To miso ma najwyższą zawartość węglowodanów, dzięki czemu ma słodszy smak. Konsystencja białego miso jest bardzo gładka. Ze względu na dużą zawartość węglowodanów fermentacja przebiega bardzo szybko i trwa zaledwie kilka tygodni.

Shiromiso - ma bardzo ciemny, prawie czarny kolor. Jest przygotowywany z jęczmienia i soi. To miso jest znacznie bardziej słone niż inne. Jest to najtańsze miso na rynku, ale nadal w dużej mierze straciło na popularności. Fermenty od roku do trzech lat.

Mizos sojowy - jest przygotowywany wyłącznie z soi. Ma bardzo niską zawartość węglowodanów i fermentuje przez co najmniej rok.

Czerwony kontra biały Miso

Oprócz wielu różnych dostępnych produktów miso, istnieje kilka odmian miso. Dwa najpopularniejsze typy to czerwony i biały.

Biała pasta miso jest wytwarzana z soi, która sfermentowała z większą zawartością ryżu. Daje to jaśniejszy kolor i nadaje produktowi końcowemu nieco słodszy smak.

Z drugiej strony czerwone miso jest wytwarzane z soi, która była fermentowana przez dłuższy czas, zwykle z jęczmieniem lub innymi zbożami. Zwykle ma głęboki, bogaty i słony smak oraz ciemniejszy kolor, od czerwonego do brązowego.

Białe miso najlepiej sprawdza się w dressingach, sosach i przyprawach ze względu na swój lekki smak. Tymczasem intensywny aromat czerwonego miso sprawia, że nadaje się ono do zup warzywnych, glazur i marynat.

Jeśli kończysz czerwone lub białe miso i szukasz czegoś do zastąpienia, możesz się zastanawiać: czym jest zamiennik miso? Ze względu na bogaty smak i znakomity profil odżywczy nie jest idealnym substytutem pasty miso.

W niektórych przypadkach możesz użyć białej odmiany jako substytutu czerwonego miso (i odwrotnie), ale powinieneś być przygotowany na zmianę ilości i przypraw w swoim przepisie, aby zamaskować różnice w smaku.

Wybór i przechowywanie miso

W naszym kraju miso nie jest zbyt powszechnym produktem. Można go jednak znaleźć w specjalistycznych sklepach z żywnością ekologiczną lub dietetyczną. Jego cena to około 10 BGN. Pastę miso po otwarciu przechowywać w lodówce, ponieważ zawiera ona żywe organizmy. Okres przechowywania białego miso jest krótszy niż innych gatunków - około dwóch miesięcy w lodówce.

Miso w gotowaniu

Miso tradycyjnie kojarzy się z japońską zupą o tej samej nazwie - Miso. Jednak miso może być używane jako zamiennik soli w kuchni, aby wzmocnić smak różnych marynat, zup, dressingów do sałatek i dań gotowanych. Najłatwiejszą opcją do zjedzenia miso jest posmarowanie kromki razowego chleba i przybranie kilku kiełków. To szybkie i niezwykle zdrowe śniadanie, które możesz jeść między posiłkami.

Czerwona miso szczególnie nadaje się do gulaszu, zup miso, marynat do mięsa, drobiu i warzyw. Białe miso stosuje się głównie do przyprawiania lekkich zup, dressingów do sałatek i marynat rybnych. Czarne miso jest używane jako przyprawa w bogatych zupach, gulaszach, fasoli i różnych sosach.

Nie możemy jednak pomóc, ale przedstawimy Ci ją Przepis na zupę miso. Jej fani w Japonii są niezliczeni. Niektórzy z nich spożywają go nawet dwa razy dziennie. W przeszłości zupa Miso była ulubieńcem dworu cesarskiego, dlatego wiele przepisów zachowało się do dziś. Oto bardziej przystępny przepis na zupę Miso.

Potrzebujesz około 70 g tofu, 1 łyżka. białe miso, pół szypułki pora, kilka grzybów, plaster białej rzodkwi i pół marchewki.

Sposób przygotowania: Pokrój rzepę i marchew w cieńsze paski i włóż je do rondla z 500 ml wrzącej wody. Po około 2 minutach dodaj pokrojone pieczarki i pory. Tofu kroi się w kostkę i dodaje. Na koniec dopraw zupę białym miso rozcieńczonym niewielką ilością letniej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa.

Korzyści z miso

Miso zawiera cenne aminokwasy, dzięki którym jest bardzo ważnym źródłem białka. Stymuluje również wydzielanie płynów trawiennych w żołądku; przywraca użyteczne probiotyki w jelicie; promuje procesy trawienne; doskonałe roślinne źródło witamin /zwłaszcza B12/.

Uważa się, że Miso poprawia jakość krwi i płynu limfatycznego; zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi, prostaty, płuc i okrężnicy. Pożyteczna przyprawa posiada wysoką zawartość przeciwutleniaczy, co czyni ją cenną ochroną przed szkodliwym działaniem wolnych rodników w organizmie. Miso chroni organizm przed promieniowaniem, wzmacnia ogólne funkcjonowanie układu odpornościowego i obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Ze względu na proces fermentacji miso jest bardzo bogaty w enzymy i bakterie przydatne do trawienia. Zawarte w tej paście probiotyki mogą zapobiegać biegunkom, wzdęciom, sytości po jedzeniu, ale także zaparciom czy skurczom brzucha. Miso stymuluje również odporność i zwiększa odporność organizmu na atak wirusów i bakterii.

Jeśli jesz często, miso promuje przyjmowanie witamin i minerałów z innych produktów spożywczych, które tworzą Twoje codzienne menu, zapobiegając niedoborom żywieniowym.

Zawartość cynku poleca również miso jako skuteczne leczenie trądziku, przyspieszające gojenie zmian potrądzikowych i usuwanie blizn.

Znany w świecie zachodnim jako główny składnik używany do przygotowanie zupy miso, pasta miso, stosowana z biegiem czasu, jest tradycyjnie stosowana w leczeniu zmęczenia, wrzodów żołądka, wysokiego ciśnienia krwi i stanów zapalnych. Ostatnie badania sugerują, że może to być nawet związane z innymi korzyściami zdrowotnymi, w tym zmniejszonym wzrostem komórek rakowych, poprawą zdrowia układu pokarmowego i niższym poziomem cholesterolu. Dodatkowo produkt został wyposażony w probiotyki i ważne składniki odżywcze, co czyni go godnym uzupełnieniem każdego planu dietetycznego.