Owoce Cytrusowe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Owoce cytrusowe są jednym z najbardziej użytecznych pokarmów dla człowieka. Dodatkowym plusem za ich popularność i szeroką dystrybucję są przyjemne orzeźwiające walory smakowe. Etymologia słowa cytrus pochodzi od łacińskiego Citron, co oznacza cytrynę. Z drugiej strony cytryna wywodzi się od starożytnego greckiego słowa cedr.

Wszystkie rodzaje owoce cytrusowe pochodzą z wiecznie zielonych drzew o nierównomiernie rozmieszczonych, nieco twardych liściach, których łodyga jest często rozciągnięta w kształcie skrzydeł. Prawie wszystkie owoce cytrusowe mają krótkie lub długie kolce. Kwiaty białe lub różowofioletowe pojawiają się pojedynczo lub w dużych ilościach na osi liści. Niezwykle bogaty w formy, rodzaj jest trudny do sklasyfikowania, ponieważ istnieje wiele krzyżówek i mutacji.

Owoce cytrusowe uwielbiają światło, ciepło i wilgotne powietrze. W temperaturach poniżej 10°C przestają rosnąć. Kiwi, banany i ananasy są błędnie zaliczane do grupy owoców cytrusowych - nie są to owoce cytrusowe, choć są to owoce południowe, tropikalne.

Ojczyzna owoców cytrusowych jest uważana za część Azji Południowo-Wschodniej, która graniczy z północno-wschodnimi Indiami, Myanmar (Birmą) i chińskim regionem Yunnan. Nieco później owoce cytrusowe uprawia się w Brazylii, USA, Chinach, Indiach, Indonezji i Indochinach. Drzewa cytrusowe są rozmieszczone w subtropikach i tropikach całej planety.

Pierwsza wzmianka o cytrynie w literaturze znajduje się w Teofrast około 300 pne. Serwo „cytryna” wspomina się w starożytnych chińskich kronikach, mimo że ojczyzną cytryny są Indie. Słowo „cytryna” w języku chińskim oznacza „przydatne dla matek”. Natomiast słowo „pomarańcza” wywodzi się z języka niemieckiego, gdzie oznacza „chińskie jabłko”. To właśnie dla tych specjalnych „chińskich jabłek” rozpoczęto budowę specjalnych pomieszczeń - szklarni.

Największymi producentami owoców cytrusowych są dziś Brazylia i Floryda (USA). Wielkość światowego handlu z owoce cytrusowe nadal rośnie, a popyt pochodzi głównie z Indonezji i Wietnamu. Głównymi importerami owoców cytrusowych w 2009 roku były Niemcy, Francja, Rosja, Wielka Brytania i Stany Zjednoczone. Głównymi dostawcami są Turcja, RPA, USA, Chiny, Argentyna.

37% światowego importu to pomarańcze, 31% - mandarynki, 21% - cytryny. Grejpfruty i inne owoce cytrusowe zajmują 9%.

Indie zajmują 5 miejsce na świecie pod względem rocznej produkcji owoce cytrusowe, ale prawie cała jego produkcja przeznaczona jest na konsumpcję krajową. Indie są dziś uważane za jednego z największych producentów cytryn i limonek (zielonych cytryn). W 2008 roku zbiory cytryny w tym kraju wyniosły 2,429 mln ton, co stanowi 18% światowej produkcji.

Pomarańcza słodka jest drugim po limonce najważniejszym komercyjnie owocem w Indiach. Pod jego uprawę zajętych jest 126 000 hektarów ziemi, z których rocznie produkuje się średnio 2,11 mln ton. Wśród odmian indyjskich pomarańczy wprowadzanych na rynek są „Jaffa”, „Valencia”, „Hamlin”, „Malta” ze stanu Pendżab, „Sathgudi” ze stanu Andhra Pradesh, „Mosambi” ze stanu Maharashtra.

Owoce cytrusowe, ich doskonały smak, właściwości użytkowe itp. są powodem ich powszechnej popularności i konsumpcji od tysiącleci. Dziś w wielu częściach świata odbywają się coroczne festiwale cytrusowe, z których najpopularniejszy odbywa się we francuskim mieście Menton, położonym na Riwierze Francuskiej, na granicy z Włochami. Co roku w marcu odbywa się święto owoców cytrusowych, któremu towarzyszą liczne tańce, muzyka, przedstawienia teatralne i ogromne rzeźby z cytrusów. Podczas święta Menton zużywa się do 130 ton owoców cytrusowych.

Skład owoców cytrusowych

Owoce cytrusowe zawierają dużą ilość witaminy C, witamin z grupy B oraz witaminy P. Zawierają również cukier i kwasy organiczne, a olejki eteryczne nadają im atrakcyjny aromat. Cytryna i limonka to bliscy krewni cytrusów, które mają wysoką zawartość witaminy C, a w limonce jest jej więcej niż w cytrynie. Cytryny są bogate w składniki odżywcze, zawierają minerały, witaminy A, B, B2, P, C i fitoncydy.

Limonka zawiera żelazo, fosfor, potas, wapń, magnez i olejki eteryczne, a także pektynę i witaminę P. Skórka cytryny i innych owoców cytrusowych jest bogata w olejki eteryczne. Mandarynki zawierają od 6 do 8% cukru, od 0,6 do 1% kwasów i niezwykle dużo witaminy C. Pomarańcze zawierają witaminy z grup A, B2, B6 i C. W ich zawartości znajdują się również cukier, woda, węglowodany, kwasy, substancje azotowe. olejki eteryczne, popiół i celuloza.

Rodzaje owoców cytrusowych

1. Grejpfrut

- Żółty grejpfrut (Citrus maxima) - soczysty, ale dość gorzki;

- Grejpfrut, rajskie jabłko (Citrus xparadisi) - skrzyżowanie grejpfruta i pomarańczy (Citrus sinensis) i w przeciwieństwie do swoich innych krewnych, ma owoce winogronopodobne (winogrono - winogrona). Potrzebuje upalnego lata i dużo światła, nawet zimą.

- Różowy grejpfrut - słodszy, ładniejszy, ale też droższy niż żółty.

Nazwa grejpfruta jest właściwie niezamierzonym błędem. Wieki temu angielski botanik błędnie sklasyfikował go jako odmianę winorośli i chociaż z czasem stało się jasne, że ten owoc to cytrus, jego nazwa była już tak narzucona, że zmiana stała się niemożliwa i niepotrzebna. Po raz pierwszy Europejczycy odkryli grejpfruty na wyspie Barbados.

Bardziej kwaśny smak zawdzięcza wysokiemu stężeniu kwasów owocowych.

2. Cytryny - im żółta skórka, tym słodsza cytryna.

- Cytryna kwaśna (Citrus aurantiifolia) - tworzy spiczasto-owalne, małe w porównaniu do cytryny liście i bardzo małe, gruszkowate, żółte owoce.

- Cytryna miniaturowa Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - krzyżówka, która daje bardzo małe żółte cytryny i rośnie nisko.

- Cytryna Citrus limon - gatunek ten wyróżnia się wyjątkowym wzrostem, nawet w dużym naczyniu.

- Słodka cytryna, cytryna marrakeszowa (itrus limetta - jej gałązki są kolczaste, a cytryny prawie okrągłe).

- Cytryna - Podwójna cytryna, wygląda jak bardzo długa cytryna, która osiąga 40 centymetrów długości. Ma słodko-kwaśny smak, z lekką goryczką. Najczęściej używa się skórki, z której robi się dżem lub dodaje do potraw.

3. Mandarynki - bardzo słodkie i soczyste, w większości jest dużo nasion.

4. Pomarańcze (Citrus sinensis)

- Słodkie pomarańcze - Mają różną wysokość w zależności od odmiany. Najsłynniejsze herbaty to rotorcal walencki i pępkowy, a także krwawe rutocale „Sanguina” i „Moro”. Odmiany - Valencia, Pępek i Jaffa - rodzaj dużej pomarańczy;

- Gorzkie pomarańcze (Citrus aurantium) - często używany do robienia dżemów lub marmolady i służy jako esencja do likierów, takich jak Grand Marnier i Cointreau;

- Czerwone pomarańcze - gatunki hybrydowe, które są mniejsze, bardziej pachnące i mają czerwone odcienie;

- Pomarańcze o cienkiej skórce - z nich robi się sok, są też bardzo mięsiste;

- Pomarańcze gruboskórne - łatwo się obiera, ale ma mniej soku niż cienka kora.

5. Cytryny zielone, limonka - bardzo pachnące. Bardziej dojrzałe owoce są słodsze, a bardziej zielone służą do dekoracji. Najpopularniejszym rodzajem lipy jest odmiana perska lub znana również jako "Florida" (Citrus × latifolia), która ma duże owoce, cienką skórkę i prawie nie ma nasion. Na rynku często można spotkać zielone cytryny małej, żółtawej odmiany limonki (Citrus aurantifolia), inne rodzaje zielonej cytryny to limonka mandarynka (Citrus limonia), limonka kaffir (Citrus hystrix), kilka limonek australijskich, limonka hiszpańska (Melicoccusgju) lipa dzika (Adelia ricinella), lipa słodka (Citrus limetta), lipa palestyńska (Citrus limettioides) i lipa piżmowa (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - to największy owoc cytrusowy, spokrewniony z grejpfrutem. Kora żółtozielona, z bardziej suchym wnętrzem. Bardzo smaczny, mniej gorzki niż grejpfrut, o wielu przydatnych właściwościach.

- Istnieje pięć odmian pomelo: róg Khao, o żółto-zielonym kolorze i jasnym, słodkim wnętrzu; Khao namphung - skórka gruszkowata, żółtozielona, wnętrze owocu jasne i słodkie; odmiana Khao paen ma spłaszczony, owalny kształt, żółto-zieloną skórkę, a wnętrze tej odmiany pomelo jest lekkie i lekko kwaśne; Khao phuang ma kształt gruszki, jego kora jest ponownie żółto-zielonkawa, a smak jest słodko-kwaśny,ponieważ kolor wnętrza jest żółtawobiały; Thongdi ma kulisty kształt, ciemnozieloną skórkę, a owoce są różowe i dość słodkie.

7. Bergamotka - podwójna cytryna. Uzyskuje się ją przez skrzyżowanie cytryny z innymi owocami cytrusowymi. Jej owoce są okrągłe lub gruszkowate. Bergamotkę uprawia się ze względu na jej olejki eteryczne, które pozyskuje się z kwiatów, owoców, liści i kory.

Selekcja i przechowywanie owoców cytrusowych

Owoce cytrusowe są generalnie trwałe, o ile są odpowiednio przechowywane. Cytrynę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, a wapno można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie. Zasada przy wyborze owoców, zwłaszcza cytryny i limonki – owoce powinny być błyszczące. W przypadku wszystkich owoców cytrusowych obowiązuje zasada, że aby były soczyste, muszą ważyć. Nie kupuj jasnych owoców południowych. Aby dobrze wyglądać przez długi czas i przechowywać tygodnie, owoce cytrusowe są traktowane fungicydami. Powstają bardziej rozcieńczone roztwory, w których są zanurzone. Drugi to ciekła parafina, która zatyka pory i zapobiega przedostawaniu się bakterii. Substancje te są jednak rakotwórcze, a zatem niebezpieczne dla ludzi.

Owoce cytrusowe w kuchni

Sok z cytryny jest dość często dodawany do potraw. Nadaje przyjemny smak potrawom rybnym i przekąskom, kurczakowi, wieprzowinie itp. Cytrynę i limonkę można dodawać na początku procesu gotowania, a także w środku i na końcu. Jest ważnym składnikiem większości koktajli alkoholowych. Ma lekko gorzki smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do Mojito lub Margarity. Sok jest wyciskany przed przygotowaniem koktajlu, ponieważ jeśli pozostanie na dłużej, zawarte w nim olejki eteryczne znikną.

Limonka jest ważnym składnikiem słynnego sosu guacamole. A miłośnicy kuchni tajskiej znają kwaśno-ostry smak zupy Tom Yam, która jest gotowana ze specjalną odmianą limonki. Ten owoc zawiera bardzo mało soku, więc dania, podobnie jak inne, wykorzystują również jego skórkę i liście. owoce cytrusowe. Na Półwyspie Arabskim limonkę gotuje się w słonej wodzie, a następnie suszy na słońcu – tak przygotowuje się specjalną arabską przyprawę lumi, którą dodaje się do dań z fasoli i ryżu, nadając im delikatny cytrusowy aromat. Skórki cytrusowe mogą być kandyzowane, tarte na tarce, jako doskonały i specyficzny dodatek do sosów, zup, ciastek, kremów, parfaitów itp.

Korzyści z owoców cytrusowych

Regularne spożywanie owoców cytrusowych niesie ze sobą wiele korzyści dla zdrowia człowieka. Wszystkie świeżo wyciskane soki z owoce cytrusowe są dobrym pomocnikiem dla zdrowia, jeśli są pijane zaraz po wyciśnięciu. Owoce cytrusowe mają również szerokie zastosowanie zewnętrzne, jako środek oczyszczający, tonizujący i detoksykujący skórę. Jeśli masz migrenę, kilka kropel soku z cytryny wcierane w skronie może się jej pozbyć.

Regularne spożywanie owoce cytrusowe jest dobry dla oczu. Spożywanie owoców południowych chroni przed rozwojem atrofii plamki żółtej - jednej z najważniejszych przyczyn ślepoty starczej - twierdzą naukowcy ze szpitala miejskiego w Bostonie w USA. Owoce cytrusowe są idealne do leczenia i profilaktyki beri-beri, chorób przewodu pokarmowego, miażdżycy, szkorbutu, dusznicy bolesnej, nadciśnienia.

Dobry początek dnia to szklanka ciepłej wody z sokiem z cytryny, która zwiększa odporność i usuwa toksyny z organizmu. Aby wydobyć jak najwięcej soku z cytryny, połóż go na stole na kilka sekund lub zanurz na 10 sekund w misce z gorącą wodą. Limonka i jej cenne składniki są bardzo cenne dla zdrowia naczyń krwionośnych. Według naukowców nie ma rośliny, która mogłaby konkurować z cytryną pod względem właściwości antybakteryjnych.

Jako bogate źródło witaminy C cytryna jest niezwykle skuteczna w przeziębieniach, grypie. Pij sok z cytryny z miodem i przepłucz gardło mieszanką soku z cytryny, szczyptą soli i ciepłej wody. Cytryny zawierają dużo potasu i kwasu askorbinowego, które wzmacniają i uelastyczniają ściany drobnych naczyń krwionośnych. Są aktywnie zaangażowani w procesy redoks. Dlatego cytryny są często używane w przepisach na leczenie stwardnienia rozsianego.

Odwar z suszonych skórek mandarynki łagodzi kaszel i działa wykrztuśnie przy zapaleniu oskrzeli i tchawicy. Pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Przygotować wywar ze skórki 3 mandarynek gotować przez 10 minut w 1 litrze wody. Nie jest filtrowany i jest przyjmowany codziennie i musi być przechowywany w lodówce. Spożywanie mandarynek pomaga zredukować nadwagę i odbudować uszkodzone komórki wątroby.

Pomarańcze to sposób na zatrzymanie krwawienia z macicy - zapobieganie przedwczesnemu porodowi, przerwaniu ciąży lub ciężkiemu krwawieniu miesiączkowemu. Zaleca się stosowanie soku pomarańczowego nie wcześniej niż 20-30 minut po posiłku, aby całkowicie wzmocnić żołądek. Grejpfrut jest szczególnie przydatny do obniżania ciśnienia krwi i przywracania siły podczas ćwiczeń.

Owoce cytrusowe są potężnym środkiem upiększającym, a w przypadku ukąszeń owadów swędzenie minie, jeśli posmarujesz to miejsce sokiem z cytryny. Sok z cytryny oczyszcza skórę twarzy z piegów i plam pigmentowych oraz widocznie ją odmładza. Ważne jest jednak, aby przez godzinę po zabiegu nie wychodzić na słońce. Kwas askorbinowy zwiększa odporność organizmu na infekcje, pomaga w produkcji kolagenu i utrzymaniu elastyczności skóry. Mandarynki są również przydatne w chorobach skóry – świeży sok zabija niektóre grzyby.

Aby wyleczyć dotkniętą nimi skórę, wielokrotnie nacieraj sok z owocu lub skórki mandarynki. Grejpfrut, podobnie jak inne owoce cytrusowe, jest bardzo przydatny do trawienia. Jest stosowany jako łagodny środek moczopędny, pomaga podnieść układ odpornościowy i ujędrnić organizm. Jest to doskonałe narzędzie do odchudzania, ponieważ najcenniejszą częścią owocu pod tym względem jest błona między częściami wewnętrznymi.