Śliwki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Śliwki należą do rodziny Rosaceae. Ich ojczyzną są Chiny i zostały sprowadzone do Japonii nie więcej niż 300 lat temu. Aby zachować ich smak przez cały rok, ludzie zaczęli je suszyć praktykami odziedziczonymi po Rzymianach.

Istnieje ponad 140 gatunków śliwki. Śliwka jest owocem pestkowym, podobnym do nektarynek, brzoskwiń i moreli, ale jest znacznie bardziej zróżnicowana od swoich krewnych pod względem kształtu, wielkości, a zwłaszcza koloru. Istnieje również wiele różnych smaków, od bardzo słodkich po cierpkie. Niektóre śliwki są specjalnie selekcjonowane do suszenia i zachowują swoją słodycz.

Skład śliwek

Śliwki są bogate w węglowodany, mają niską zawartość tłuszczu i kalorii. Nie zawierają sodu ani cholesterolu. Są również dobrym źródłem witaminy C i prowitaminy A. Śliwki są bardzo bogate w potas - wystarczy jedna filiżanka śliwek, aby zaspokoić codzienne potrzeby organizmu.

Śliwki zawierają duże ilości wody i pektyn. Cukier w nich sięga 9%, błonnik 0,5%, białko 0,8%. Wśród kwasów organicznych w śliwkach przeważa jabłkowy - 1,3%. Najwięcej witamin to te z grupy B, PP i C, jak już wspomniano. Spośród minerałów najlepiej reprezentowane są żelazo, potas, fosfor i wapń.

100 g śliwek zawiera 0,28 g tłuszczu, 0,7 g białka, 11,4 g węglowodanów, 864 mg potasu, 80 mg wapnia, 15 mg żelaza, 83 mg fosforu. Suszone śliwki mają znacznie wyższą wartość energetyczną - 264 kcal.

Rodzaje śliwek

Rynki śliwek zdominowane są przez około dwadzieścia gatunków, w większości japońskich lub europejskich. Japończyk śliwki są pestki. Większość gatunków ma żółty lub czerwonawy, raczej soczysty miąższ i skórkę od ciemnoczerwonej do czerwonawo-czarnej. Najpopularniejszymi gatunkami są Santa Rosa i Red Superb. Śliwki z serca słonia mają czerwony miąższ i nadają się do gotowania. Śliwki są często używane do soku lub dżemu.

Śliwki europejskie na mniejsze, gęstsze i mniej soczyste. Ich kolor skóry i zawsze niebieski lub fioletowy, kamienie łatwo się oddzielają. Ich miąższ jest złotożółty. Używany do suszonych śliwek. Niektóre odmiany są również sprzedawane na surowo, zwane śliwkami. Najczęstsze typy to włoski, prezydent, cesarzowa, stanley i tragedia. Śliwki Demson to małe śliwki deserowe, używane głównie do konserw.

Sezon rodzimych śliwek trwa od maja do października, przy czym najpierw, głównie w sierpniu, pojawiają się Japończycy, a jesienią europejskie.

Selekcja i przechowywanie śliwek

Śliwki muszą być zaokrąglone i dobrze wybarwione zgodnie z ich wyglądem. Zwykle osiągają wielkość do 3-6 cm. Jeśli owoc ulegnie lekkiemu naciskowi, jest gotowy do spożycia; można też kupić lekko miękkie śliwki i zostawić je do zmiękczenia w domu. Jednak to nie sprawi, że będą słodsze. Dojrzałe śliwki są lekko miękkie na górze i na dole. Uważaj na złuszczoną skórę, plamy lub dziury.

Aby zmiękczyć suszone śliwki, umieść je w zamkniętej papierowej torbie w temperaturze pokojowej na dzień lub dwa. Gdy będą miękkie, włóż je do lodówki. Dojrzałe śliwki mogą pozostać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Kulinarne zastosowanie śliwek

Śliwki są najbardziej soczyste w temperaturze pokojowej, ale zawsze należy je umyć przed jedzeniem lub gotowaniem. Aby usunąć pestkę, pokrój owoc na pół i usuń pestkę, obracając dwie połówki. Aby pokroić śliwkę, użyj ostrego cienkiego noża i przetnij skórkę do kamienia.

Europejskie odmiany są lepsze niż japońskie, jeśli chodzi o gotowanie. Gotowane śliwki są zwykle spożywane ze skórą, ale jeśli trzeba je obrać, najpierw przez pół minuty we wrzącej wodzie.

Pieczenie śliwek

Połówki śliwek przełożyć na patelnię i posypać cukrem i przyprawami do smaku. Spróbuj dodać kilka łyżek soku owocowego zamiast wody i przykryj. Piec do miękkości; w razie potrzeby dodaj więcej płynu. Piec około 20 minut w 400 stopniach.

Wrzące śliwki

Śliwki można gotować w całości (nakłuć je wcześniej widelcem), w połówkach lub w kawałkach. Aby podawać je w całości, ugotuj je ze skórką, aby zachowały swój kształt. Zagotuj je w soku, winie lub wodzie i cukrze do miękkości. Gotuj przez 3-8 minut (śliwki europejskie gotują się znacznie szybciej niż japońskie).

Uwzględnij śliwki w planie „Pięć dziennie”

- Pokrój śliwki w następnej sałatce owocowej, aby dodać fioletowy pomysł.

- Kawałki śliwki dodają wyjątkowego smaku pieczonej rybie.

- Udekoruj jogurt lub lody kawałkami śliwek i innych ulubionych owoców.

- Użyj puree ze śliwek dla dzieci jako tłuszczu do gotowania.

- Wymieszać pokrojone śliwki, jagody, nektarynki i truskawki i posypać mieszanką gofry i naleśniki. Otrzymasz kolorowe i zdrowe śniadanie.

Korzyści ze śliwek

Śliwki stymulują wypróżnienia. Używany do rozluźniania. Ich skóra zawiera substancję odpowiedzialną za ten efekt, więc jeśli złuszczysz skórę, nie będziesz cierpieć z powodu dobrze znanego efektu ubocznego śliwki.

Blues śliwki są niezwykle przydatne w anemii i awitaminozie, zwłaszcza w niedokrwistości z niedoboru żelaza. Są polecane w wielu dietach odchudzających, mają silne właściwości antybakteryjne, wspomagają proces regeneracji organizmu po ciężkim stresie fizycznym lub psychicznym. Naukowcy twierdzą, że tylko jedna śliwka zawiera tyle antyoksydantów, co 100 jagód.

Śliwki są stosowane jako silny środek żółciopędny, moczopędny, przeciwmiażdżycowy i przeciwcukrzycowy. Kompot z suszonych śliwek pomaga w chorobach serca i wątroby. Suszone śliwki są przydatne w stwardnieniu rozsianym.

Śliwki pobudzają apetyt, dezynfekują jelita i poprawiają trawienie. Są niezwykle przydatne w miażdżycy. Odwar z liści śliwki pomaga przy zapaleniu jamy ustnej i owrzodzeniach.

Szkoda ze śliwek

Śliwki zawierają szczawiany, dlatego nie powinny ich spożywać osoby cierpiące na choroby nerek.