Migdały

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Migdały to gatunek małe drzewo liściaste z rodziny Rosaceae. Owoc drzewa migdałowego jest również nazywany tą samą nazwą. Migdały są jednym ze starożytnych produktów spożywczych, o których pisano w tekstach historycznych, w tym w Biblii. Uważa się, że migdały pochodzą z regionów Azji Zachodniej i Afryki Północnej. Rzymianie nazywali migdały „orzechami włoskimi”, ponieważ wierzyli, że to cywilizacja jako pierwsza je uprawiała.

Dziś migdały uprawiane są w wielu krajach basenu Morza Śródziemnego, m.in. w Hiszpanii, Włoszech, Portugalii i Maroku, a także w Kalifornii.

Skład migdałów

Migdały są bardzo dobrym źródłem witaminy E i manganu. Są dobrym źródłem magnezu, miedzi, ryboflawiny (witaminy B2) i fosforu. Na szczęście, chociaż ćwierć szklanki migdałów zawiera około 18 gramów tłuszczu, większość z nich (11 gramów) to zdrowe dla serca tłuszcze jednonienasycone. 35 gramów migdałów zawiera 205 kalorii i 7,62 gramów białka.

Migdały zawierają duże ilości aminokwasów, biotyny, niacyny, tłuszczów nienasyconych i kwasów omega-6. Są bogate w przeciwutleniacze, błonnik i białko. Zawierają więcej wapnia niż wszystkie inne rodzaje orzechów.

Rodzaje migdałów

Migdały dzielą się na dwie kategorie: słodkie i gorzkie. Słodkie migdały to gatunki, które są jadalne. Mają owalny kształt, zwykle mają miękką konsystencję i wspaniały maślany smak. Są one dostępne na rynku zarówno z muszlami, jak i muszlami łuskanymi. Obrane migdały dostępne są w całości, pokrojone lub posiekane w postaci naturalnej, ze skórką lub blanszowane bez skórki.

Gorzkie migdały są używane do produkcji oleju migdałowego, który jest używany jako przyprawa do żywności i likierów, takich jak Amaretto. Nie są jadalne, ponieważ zawierają substancje toksyczne, takie jak kwas cyjanowodorowy. Związki te usuwane są w procesie produkcji olejku migdałowego.

Selekcja i przechowywanie migdałów

Migdały w łupinach mają najdłuższy okres przydatności do spożycia. Kupując je, należy wybrać te, których muszle nie są oddzielone, przestarzałe lub poplamione. Muszą być tego samego koloru i nie mogą być miękkie ani pomarszczone. Decydujący jest również zapach migdałów. Powinny pachnieć słodko i smacznie, jeśli mają ostry i gorzki zapach, to znaczy, że są zjełczałe.

Wybierając migdały prażone, koniecznie wybierz te, które są „prażone na sucho”, ponieważ nie są smażone na oleju.

Ponieważ migdały są bogate w tłuszcz, ważne jest ich odpowiednie przechowywanie, aby zapobiec jełczeniu. Obrane migdały przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych.

Migdały zostaną zachowane przez kilka miesięcy w lodówce, a zamrożone mogą być przechowywane do roku.

Migdały w gotowaniu

Migdały można jeść na surowo, prażone i suszone. Są świetnym dodatkiem do sałatek i kaszek; płatki owsiane i musli; koktajle proteinowe i makaron. Migdały są często używane jako dodatek do dziczyzny i ryb. Doświadczeni kucharze radzą łączyć migdały z oliwkami i marchewką, a powstałą mieszanką przyozdobić chude ryby - takie jak tuńczyk i rekin.

Produkty kulinarne pozyskiwane z migdałów to: olej migdałowy i masło, mąka migdałowa, pasta migdałowa i esencja migdałowa. Migdały są używane w wielu wypiekach, ciastach i lodach. Można je również spożywać samodzielnie, ponieważ migdały to bardzo przydatne śniadanie pomiędzy posiłkami.

Aby jak najlepiej wykorzystać migdały, należy je namoczyć w wodzie przez co najmniej 8 godzin, a następnie wypłukać. W ten sposób usuwa się z nich inhibitory i stają się one łatwiejsze do strawienia.

do migdały, które możesz przygotować wspaniałe ciastko migdałowe, likier migdałowy, karmelizowane migdały, baklawa z migdałami i niezliczona ilość ciastek migdałowych, by oczarować bliskich i przyjaciół.

Korzyści z migdałów

Spożywanie migdałów prowadzi do obniżenia poziomu tzw. Tłuszcz LDL i zmniejszenie ryzyka chorób serca. Oprócz zdrowych tłuszczów i witaminy E ćwierć szklanki migdałów zawiera również prawie 99 mg magnezu (co stanowi 24,7% dziennej wartości tego ważnego minerału) oraz 257 mg potasu. Magnez pomaga rozluźnić i rozluźnić żyły i tętnice.

Migdały zapewniają podwójna ochrona przed cukrzycą i chorobami układu krążenia.

Migdały zapewniają ochronę przed problemami z sercem dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Migdały w całości (w łupinach) są korzystniejsze dla zdrowia serca. Garść migdałów dziennie pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, co również pomaga w utrzymaniu zdrowia serca.

Zdrowe tłuszcze zawarte w migdałach pomagają schudnąć. Chociaż migdały są bogate w kalorie, pomagają kontrolować wagę. Uważa się, że osoby jedzące kilka migdałów dziennie spożywają mniej węglowodanów, a tym samym tracą na wadze.

mangan, miód i ryboflawina, zawarte w migdałach, zapewnić pomoc w produkcji energii.

Spożywanie migdałów pomaga zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych. Migdały są niezwykle bogate w białko.

Są niezwykle przydatne na śniadanie - zarówno rano, jak i na przekąskę. Dają uczucie sytości i są doskonałą alternatywą dla białej mąki, która niesie za sobą szereg zagrożeń dla talii i zdrowia.

W porównaniu z innymi orzechami migdały mają znacznie mniej tłuszczu. Z drugiej strony są znacznie bogatsze w cynk, wapń, żelazo, magnez i fosfor.

Migdały są doskonałe jedzenie na przeziębienia i grypę. Według niektórych badań składniki w łupinach migdałów wzmacniają odpowiedź układu odpornościowego na takie infekcje. Dobroczynne substancje zawarte w migdałach zwiększają również zdolności ochronne białych krwinek.

Migdały są niezwykle przydatne i dla zdrowia skóry. Dzięki wysokiej zawartości magnezu orzechy te pomagają w tworzeniu kolagenu. Kolagen z kolei

odpowiada za młodzieńczy wygląd i elastyczność skóry. Wraz z wiekiem ubytek kolagenu w organizmie narasta, dlatego trzeba szukać sposobów na jego uzyskanie. Migdały to doskonały wybór. Są niskokaloryczne i mają wiele innych korzyści zdrowotnych.

Szkoda z migdałów

Prażone migdały do celów komercyjnych są zwykle przygotowywane przez smażenie, zwykle w bardziej nasyconych tłuszczach, takich jak olej kokosowy i olej z ziaren palmowych. Pokarmy smażone w głębokim tłuszczu mają wysoki poziom LDL (złej formy cholesterolu) i powodują zwężenie ścian tętnic.

Migdały należą do nielicznych produktów spożywczych, które zawierają wymierne ilości oksylatów, substancji naturalnie występujących w roślinach, zwierzętach i ludziach. Kiedy oksylaty stają się zbyt skoncentrowane w płynach ustrojowych, mogą stać się słodkie i powodować problemy zdrowotne. Z tego powodu należy unikać osób z wcześniej istniejącymi i nieleczonymi problemami z nerkami lub żółcią spożycie migdałów.

Migdały są również jednym z pokarmów, które najczęściej prowadzą do alergicznych skutków ubocznych.

Odchudzanie z migdałami

Według wielu badań zjedzenie garści migdałów pomaga ludziom schudnąć, ponieważ hamują apetyt na resztę dnia. Ponadto migdały są uważane za bardzo przydatne, ponieważ mają bardzo niski indeks glikemiczny (mierzący, jak szybko jedzenie powoduje wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu).

Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu migdały pomagają wolniej i stabilniej zwiększać poziom cukru we krwi, co sprawia, że ludzie czują się syci przez dłuższy czas. Z tego powodu migdały są świetnym śniadaniem podczas diety.