Słodziki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Słodziki to substancje stosowane jako dodatek do żywności jako substytut cukru. Zaprojektowany jako jedna z „białych trucizn”, z czasem przemysł wymyślił alternatywę dla produktu z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Najbardziej aktualny słodziki są sacharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, laktoza, gliceryna, sacharyna, cyklaminian, aspartam, acesulfam, ksylitol, sorbitol, mannitol, izomaltitol, laktitol, uwodorniony syrop glukozowy, syrop glukozowo-fruktozowy i inne.

Ogólnie wszyscy słodziki można podzielić na dwie grupy: naturalną i syntetyczną. Fruktoza, sorbitol, ksylitol są uważane za naturalne. Są całkowicie wchłaniane przez organizm i podobnie jak zwykły cukier dostarczają energii. Szkody zdrowotne w ludzkim ciele są minimalne, ale z drugiej strony są bardzo kaloryczne.

Syntetyczny słodziki to sacharyna, cyklaminian, aspartam, acesulfam potasowy, sukrazyt. Nie mają prawie żadnej wartości energetycznej i nie są wchłaniane. Najpopularniejszymi i szeroko stosowanymi słodzikami są sacharoza, glukoza, fruktoza, laktoza. Znanych jest około 1700 naturalnych i syntetycznych słodzików. Niektóre z nich to mieszaniny substancji. Kiedy jednak wspominamy o słodziku, najczęściej przychodzą na myśl 2 substancje – sacharyna – E954 i aspartam – E951.

Historia słodzików

Historia słodziki rozpoczęła się w 1879 roku, kiedy w laboratorium amerykańskiego profesora Remsena pracował rosyjski emigrant i chemik Konstantin Falberg, który przypadkowo odkrył słodki smak opracowywanego przez siebie leku - kwasu sulfaminbenzenowego. Tak więc sacharyna została zsyntetyzowana przez słodkie związki kwasu sulfaminobenzolowego. Dwadzieścia lat później pozwolono dosładzać jedzenie i picie do dziś, kiedy to sacharynę uważano za „najstarszy słodzik”.

Później w historii produkcja sacharyny została zakazana ze względu na interesy korporacyjne, ale podczas II wojny światowej produkcja sacharyny została wznowiona z powodu braku zwykłego cukru. W tamtym czasie smak substancji był nieco gorzki, co dziś przełamuje nowoczesna technologia produkcji.

Co więcej, branża słodzików szybko się rozwija. Nawet dzisiaj ludzie na całym świecie, mając obsesję na punkcie niskokalorycznej żywności, często spożywają ogromne ilości słodzików, nie dbając o to, czy jest to dla nich szkodliwe. Jednak słodziki są bezkaloryczne, tanie, a pudełko zastępuje od 6 do 12 kg cukru.

Rodzaje słodzików

Sacharyna E954

Jak już wspomniano, sacharyna jest najstarszym znanym sztucznym słodzikiem. Jest 300 razy słodsza niż cukier (sacharoza) i około 2 razy słodsza niż aspartam i acesulfam K. Sacharyna ma 1/2 słodyczy sukralozy. Po jego użyciu przez pewien czas po spożyciu wyczuwalny jest w ustach specyficzny metalowo-gorzki smak. Często ten słodzik łączy się z cyklaminianem w kombinacji 1:10, aby poprawić smak. Nie jest wchłaniany przez organizm, nie ma kalorii, ale są badania na myszach laboratoryjnych, które dowodzą jego szkodliwości.

Aspartam E951

Aspartam jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Wszystko, co nosi etykietkę „lekkie”, jest z dodatkiem aspartamu. Oznacza to, że ten słodzik jest używany w ogromnej ilości napojów, przekąsek, słodyczy, alkoholu, deserów i produktów „dietetycznych”, a nawet gumy do żucia. Aspartam, który został odkryty w 1965 roku, jest używany w ponad 6000 produktów. Został zatwierdzony na początku lat 80-tych jako alternatywa dla sacharyny i cyklaminianu. Znany jest pod nazwą handlową Nutra Sweet. Aspartam rozkłada się po podgrzaniu i dlatego nie może być stosowany w cukiernictwie.

Pod pewnymi zabiegami technologicznymi - pH > 6 (środowisko kwaśne), aspartam może rozkładać się do diketopiperazyny, która jest uważana za toksyczny związek o prawdopodobnym działaniu toksycznym. Istnieje wiele strasznych konsekwencji, jakie może spowodować aspartam. Według wielu badań prowadzi do bólów głowy, upośledzenia umysłowego, a nawet raka szyjki macicy itp.

Acesulfam K - E950

Ten słodzik został przypadkowo odkryty przez niemieckiego chemika Karla Klausa w 1967 roku w Niemczech. Jest 180-200 razy słodszy niż cukier (sacharoza), a jego słodycz jest w przybliżeniu taka sama jak aspartamu. Acesulfam jest jednak w połowie tak słodki jak sacharyna i ma 1/4 słodyczy sukralozy.

Po spożyciu ten słodzik pozostawia w ustach specyficzny metalowo-gorzki smak przez pewien czas po spożyciu. Nie zawiera kalorii i nie jest wchłaniany przez organizm. Niewiele jest o nim informacji - ani o tym, że jest rakotwórczy, ani że jest nieszkodliwy.

Cyklaminian E952

Cyklaminian został odkryty w 1937 roku przez Michaela Svedę, absolwenta American University of Illinois. Cyklaminian to sól sodowa lub wapniowa kwasu cyklaminowego. Jest 30-50 razy słodszy niż cukier (sacharoza), o 1/4-1/5 słabszym smaku niż aspartam i 8-10 razy słabszym smaku niż sacharyna i acesulfam. Smak cyklamenu jest bardzo podobny do cukru. Często miesza się go z sacharyną, aby poprawić niedobór smaku. Ten słodzik nie ma kalorii i ma niską przyswajalność przez organizm. Badania laboratoryjne na szczurach wykazały występowanie dystrofii jąder po spożyciu cyklaminianu.

Szkoda od słodzików

Z całego serca możemy powiedzieć, że korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania syntetycznych słodziki nie, ale lista potencjalnych szkód jest długa.

Aspartam jest przeciwwskazany u osób z chorobami, którym towarzyszą zaburzenia metabolizmu fenyloalaniny. Ponadto wiele badań wykazało, że stosowanie słodzików nie tylko nie pozwala schudnąć, ale na odwrót – możemy przytyć.

Wynika to z mechanizmu przetwarzania cukru w naszym organizmie. Receptory smakowe sygnalizują wejście cukru, następnie zaczynają wytwarzać insulinę i aktywują spalanie cukru zawartego we krwi. Dzięki temu poziom cukru znacznie spada. W tym samym czasie żołądek, który również otrzymał sygnał, aby cukier dostał się do organizmu, oczekuje węglowodanów.

Podczas spożywania słodziki zamiast cukru żołądek nie otrzymuje kalorii. Organizm zapamiętuje tę sytuację i następnym razem, gdy węglowodany dostaną się do żołądka, następuje silne uwolnienie glukozy, co prowadzi do produkcji insuliny i akumulacji tłuszczu. Tym samym redukując kalorie poprzez konsumpcję konsumentów, pobudzamy nasz organizm do przybierania na wadze.

Niektóre słodziki wraz z aspartamem powodują bóle głowy, apatię, zaburzenia nerwowe i wiele innych nieprzyjemnych dolegliwości. Niektóre słodziki mogą powodować bóle głowy.

Korzyści ze słodzików

Korzyści dla naszego organizmu ze stosowania słodziki można brać pod uwagę tylko w przypadku naturalnych. Są całkowicie wchłaniane przez organizm. Syrop glukozowo-fruktozowy jest dobrym substytutem cukru, podobnie jak miód. Pod tym względem przydatna jest również fruktoza.

Ekstrakt ze stewii jest nieszkodliwą alternatywą dla cukru, a przynajmniej tak się na razie mówi. Nadaje się do spożycia przez osoby z wysokim poziomem cukru we krwi. Stewia poprawia funkcjonowanie trzustki, obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, wzmacnia naczynia włosowate, poprawia trawienie i koncentrację.