Czarna Porzeczka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czarna porzeczka lub więcej czarna porzeczka to jadalny owoc, który rośnie na krzewie o wysokości do około pół metra i można go znaleźć w północnej, środkowej Europie i Azji. Jagoda czarnej porzeczki ma średnicę 1 cm, jest koloru czarnego, ma błyszczącą skorupkę i zawiera kilka nasion. Smak czarnej porzeczki jest bardzo słodki, ostry i wyraźnie słodko-kwaśny.

Sam krzak czarna porzeczka jest dość pretensjonalny pod względem żyzności gleby i warunków klimatycznych i chociaż może rosnąć w naszym kraju, jego rozmieszczenie jest niewielkie.

W czasie II wojny światowej, z powodu braku żywności bogatej w witaminę C, rząd brytyjski zachęcał do uprawy czarnej porzeczki. Prawie cała produkcja czarnej porzeczki została wykorzystana do wytworzenia syropu pobudzającego, który rozdawano bezpłatnie dzieciom, aby zapobiegać chorobom takim jak szkorbut i utrzymywać populację w zdrowiu.

Jeśli chodzi o Stany Zjednoczone, czarna porzeczka była również bardzo popularna do XX wieku, kiedy to rząd zakazał jej stosowania w prawie wszystkich stanach. Powodem jest to, że krzewy czarnej porzeczki mają potencjał do rozprzestrzeniania choroby zwanej „białą rdzą sosny”, która zagrażała kwitnącemu przemysłowi drzewnemu na początku XX wieku.

W 1966 r. federalny zakaz czarna porzeczka został zniesiony, a niektóre stany, takie jak Nowy Jork, Oregon, Vermont i Connecticut, znoszą zakaz produkcji czarnej porzeczki. Inne stany, takie jak New Hampshire, Massachusetts i Maine, nie zniosły zakazu do 2007 roku.

Najlepsza gleba do uprawy czarna porzeczka to taki, który ma pH między 6,7 a 7, ponieważ nie toleruje kwasowości. Do ich uprawy sprzyjają gleby piaszczyste, wapienne, posiadające dobry system odwadniający. Czarna porzeczka również wymaga dużo azotu i jest tolerancyjna na umiarkowany cień i wiatr.

Czarna porzeczka Jest często używany w kuchni, ponieważ ma cierpki smak, który dodaje smaku wielu potrawom i napojom: na przykład jej liście są używane w Rosji do wzmocnienia smaku i koloru wódki, a w Wielkiej Brytanii są używane do produkcji cydru. Do piwa dodaje się również czarną porzeczkę (słynny gatunek Guinnessa).

Kompozycja z czarnej porzeczki

Czarna porzeczka jest niezwykle bogaty w wiele roślinnych składników odżywczych, przeciwutleniacze, witaminy, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i minerały. Mówi się, że małe, winno-czerwone owoce są najbogatsze w witaminy spośród wszystkich innych owoców. Czarna porzeczka przewyższa zawartość witamin w cytrynach i truskawkach około 4-5 razy.

W porównaniu z jabłkami witaminy we francuskich winogronach są 10 razy więcej, 20 razy więcej niż wiśnie, 100 razy więcej niż winogrona. Najbardziej wyraźny w swojej wysokiej zawartości witaminy C. Koncentrat witamin z czarnej porzeczki jest gorszy pod względem zawartości witaminy P (1000 - 2138 mg%) tylko od aronii i czarnej morwy.

Winogrona francuskie zawierają dużą ilość kwasów organicznych (1,9 - 3,7%), z przewagą kwasu cytrynowego. Owoce mają największą ilość soli mineralnych potasu (290 - 320 mg%), wapnia (44-48 mg%), fosforu (35 - 45 mg%), magnezu (15 -19 mg%), żelaza (0,9 - 1,6 mg%). Czarna porzeczka jest bogata w pierwiastki śladowe: mangan, miedź, cynk, bor, molibden, fluor, jod. Małe owoce rodzynek zawierają łącznie 7-12% cukrów, z przewagą fruktozy i glukozy.

Czarna porzeczka znana jest z wysokiej zawartości witaminy C (silny przeciwutleniacz), GLA (kwas gamma-linolowy, bardzo rzadki niezbędny kwas tłuszczowy Omega-6) i potasu. Mają dwa razy więcej potasu niż banany, cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcze i dwa razy więcej antyoksydantów niż jagody.

Czarna porzeczka zawiera antocyjany, które są naturalnymi związkami zawartymi w owocach. Są bardzo silnymi przeciwutleniaczami i są przyczyną charakterystycznego koloru czarnej porzeczki. 100 g czarnej porzeczki zawiera: 63 kcal, 1,4 g białka, 15,38 g węglowodanów i 0,41 g tłuszczu.

Selekcja i przechowywanie czarnej porzeczki

Wybieraj zdrowe owoce, które nie wykazują oznak zepsucia. Przechowuj czarną porzeczkę w lodówce, ale bez umieszczania ich w plastikowych torebkach, ponieważ przyspieszają procesy pleśni na owocach. Wyższa wilgotność nie jest również zalecana przy dłuższym przechowywaniu czarnej porzeczki.

Kulinarne zastosowanie czarnej porzeczki

Czarna porzeczka to popularny owoc do wyrobu soków, syropów, kompotów, wina i nie tylko. Dobrą wiadomością jest to, że podczas gotowania większość witaminy C jest zatrzymywana w produkcie końcowym. Owoce te wykorzystywane są również do wyrobu galaretek, dżemów, dodawane do deserów czy jako składnik sosów i dipów.

Czarna porzeczka jest często wykorzystywana do sporządzania napojów pobudzających, likierów, lodów oraz jej najbardziej popularne zastosowanie w postaci soku. Liście czarnej porzeczki służą do poprawy smaku niektórych zup. Suszone liście czarnej porzeczki są również wykorzystywane do produkcji różnego rodzaju herbat.

Korzyści zdrowotne wynikające z czarnej porzeczki

Bomba witamin, jaką jest czarna porzeczka, nie może nie sprawić, że owoc będzie niezwykle przydatny dla zdrowia człowieka. Ciekawostką jest to, że pąki, liście i gałązki czarnej porzeczki również są bogate w witaminy. Dlatego z liści i gałązek czarnych winogron otrzymuje się wywar, który z powodzeniem stosuje się na przeziębienia i inne choroby.

Antocyjany hamują enzymy cyklooksygenazy 1 i 2 i zmniejszają stan zapalny oraz efekt zapalenia stawów w organizmie. Sok owocowy z czarnej porzeczki zawiera proantocyjanidyny, antocyjany i polisacharydy, polisacharydy czarnej porzeczki (CAPS) i działa pobudzająco. Stwierdzono, że CAPS ma toksyczny wpływ na komórki nowotworowe, a tym samym zmniejsza ryzyko raka.

Bogata zawartość witaminy C automatycznie zamienia czarną porzeczkę w silny przeciwutleniacz, który skutecznie zwalcza wolne rodniki. Jeśli masz możliwość regularnego spożywania czarnej porzeczki, możesz być pewien, że obrona Twojego organizmu jest na najwyższym poziomie. Owoc ma działanie profilaktyczne przeciwko przeziębieniom i chorobom zakaźnym. Wysoki poziom żelaza, manganu i miedzi w czarnych winogronach sprawia, że są one niezwykle przydatne w anemii.

potas c czarna porzeczka zamienia owoce w odpowiedni pokarm dla osób z niewydolnością serca i nerek, nadciśnieniem, a zwłaszcza w obecności stanów chorobowych z obrzękami. Sok i koncentrat z czarna porzeczka ma pewien korzystny wpływ na wzrok, a ponadto jest dobry w dietach odchudzających. Od wieków czarna porzeczka stosowana jest na wrzody żołądka, zapalenie żołądka o podwyższonej kwasowości soku żołądkowego, która pozostaje niezmieniona do dziś.