Kalafior

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Kalafior to warzywo krzyżowe z tej samej rodziny roślin co brokuły, kapusta, jarmuż itp. Kalafior to zwarta biała główka o średniej wielkości sześciu cali średnicy, która składa się z nierozwiniętych pąków kwiatowych.

Te pąki są przymocowane do łodygi. Wokół pąków kwiatowych znajdują się petiolate, grube, zielone liście, które chronią je przed działaniem promieni słonecznych i tym samym zapobiegają rozwojowi chlorofilu. Chociaż proces ten przyczynia się do białego koloru większości odmian kalafiora, można również znaleźć odmiany jasnozielone i fioletowe.

Kalafior i jego poprzedniczka, dzika kapusta, wywodzą się ze starożytnej Malezji. kalafior przeszła wiele przemian i ponownie pojawiła się w rejonie Morza Śródziemnego, gdzie stała się popularnym warzywem w Turcji i we Włoszech, 600 pne. Popularność zyskała również we Francji w połowie XVI wieku, a później zaczęto ją uprawiać w Europie Północnej i na Wyspach Brytyjskich. Największymi producentami kalafiora są obecnie Stany Zjednoczone, Francja, Włochy, Indie i Chiny.

Poza tą, którą znamy bardzo dobrze biały kalafior, są zielone, fioletowe i żółte, ale nie są jeszcze popularne w naszym kraju.

Skład kalafiora

Filiżanka gotowanego kalafiora to doskonałe źródło witaminy C (91,5%), kwasu foliowego (13,6%) i błonnika pokarmowego (13,4%). Kalafior jest również bardzo dobrym źródłem witaminy B5, witaminy B6, manganu oraz kwasów tłuszczowych omega-3. 124 g kalafiora zawiera 28,52 kcal.

Kalafior jest bogaty prowitaminy A, kwasu pantotenowego i nikotynowego, kwasu foliowego i witaminy K. Jego skład mineralny jest niezwykle zróżnicowany – wapń, sód, potas, żelazo, magnez, fosfor, miedź, chlor i siarka. Zawiera również kwas cytrynowy i jabłkowy.

Osoby zainteresowane odżywianiem dietetycznym powinny być bardzo zadowolone, ponieważ kalafior ma prawie zero tłuszczu.

Selekcja i przechowywanie kalafiora

Gdy kupowanie kalafiora, należy wybrać taką o czystej, kremowobiałej, zwartej główce, w której pąki kwiatowe nie są rozdzielone. Należy unikać kalafiora plamistego lub matowego, a także takiego, w którym pojawiają się małe kwiaty. Dobrze jest wybierać warzywa otoczone bardzo gęstymi, zielonymi liśćmi, ponieważ są one lepiej chronione.

Świeży kalafior przechowuje się w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce, gdzie można go przechowywać do tygodnia. Aby zapobiec rozwojowi wilgoci w gronach kwiatowych, konieczne jest odwrócenie kalafiora do góry nogami. Kupując wstępnie posiekany kalafior, należy go spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni.

Kulinarne zastosowanie kalafiora

Ze wszystkich rodzajów kapusty kalafior jest najłatwiej przyswajalny przez organizm. Jego celuloza jest bardziej miękka i nie powoduje gazowania w jelitach. To sprawia, że jest to cenny pokarm dietetyczny, który ma szerokie zastosowanie w wielu zimowych marynatach, zupach i sałatkach. Kalafior jest bardzo blisko spokrewniony z brokułami, dlatego są one wymienne w prawie wszystkich przepisach.

Kalafior zawiera fitoskładniki, które są zapachowymi związkami siarki uwalnianymi po podgrzaniu. Uwalniany zapach staje się ostrzejszy wraz z wydłużaniem się czasu gotowania. Aby zredukować zapach i zachować świeżą konsystencję warzyw, kalafior należy krótko gotować.

Niektóre z tych związków siarki mogą reagować z żelazem zawartym w naczyniach kuchennych i prowadzić do brązowawego koloru kalafiora. Aby temu zapobiec, do wody, w której kalafior jest blanszowany, należy dodać trochę soku z cytryny.

Kalafior można gotować na parze w specjalnym koszyczku parowym przez około 15 minut. Można go również ugotować w zamkniętym naczyniu z odrobiną liścia laurowego, soli i odrobiną wody. Jeśli chcesz dusić kalafiora, dodaj trochę oleju i wody i duś przez około 7 minut.

Kalafior gotowany na gorąco lub duszony można doprawić odrobiną masła, czerwonej papryki i cebuli. Jeśli chcesz smaczną i łatwą przystawkę - podawaj kalafior z majonezem czosnkowym. Kalafior panierowany to nowy, ale bardzo ciekawy i smaczny sposób na jego ugotowanie.

Z kalafiorem przygotujesz przepisy z kalafiorem takie jak: kalafior faszerowany, kalafior smażony, zupa kalafiorowa, puree z kalafiora, zapiekanka z kalafiora, dip z kalafiora, przekąska z kalafiora, kalafior pieczony, kalafior z serem i wiele innych smaków do znalezienia na naszej stronie.

Korzyści z kalafiora

Można wyróżnić następujące korzyści zdrowotne jest kalafior:

Fitoskładniki zawierające siarkę zawarte w kalafiorze wspomagają detoksykację wątroby. Warzywa krzyżowe zawierają glukozynolany i tiocyjaniany (w tym sulforafan i izotiocyjanian). Związki te zwiększają zdolność wątroby do neutralizowania potencjalnie toksycznych substancji.

Nowe badania pokazują, że warzywa kapustne pomagają zapobiegać rakowi. Kiedy te warzywa są krojone, żute lub przetwarzane, związek zawierający siarkę zwany sinigriną wchodzi w kontakt z enzymem mirozynazą, co prowadzi do uwolnienia glukozy i rozpadu niektórych produktów, w tym wysoce reaktywnych związków zwanych izotiocyjanianami. Izotiocyjaniany nie tylko odtruwają czynniki rakotwórcze, ale jeden z tych związków, izotiocyjanian allilu, hamuje również mitozę (podział komórek) i stymuluje apoptozę (zaprogramowaną śmierć komórki) w ludzkich komórkach nowotworowych.

kalafior optymalizuje detoksykację komórek i pomaga w oczyszczeniu. Nowe badania pokazują, że fitoskładniki w kalafiorze działają na znacznie głębszym poziomie. Te związki faktycznie sygnalizują ludzkim genom zwiększenie produkcji enzymów zaangażowanych w detoksykację.

Warzywa krzyżowe zmniejszają ryzyko raka prostaty. Dodanie kurkumy do kalafiora po spożyciu pomaga poprawić zdrowie mężczyzn.

Kalafior zapewnia ochronę przed reumatoidalnym zapaleniem stawów.

Spożycie kalafiora prowadzi do szeregu korzyści dla układu sercowo-naczyniowego. Witamina K w warzywach ma doskonałe właściwości przeciwzapalne i pomaga zwiększyć przepływ krwi. Zapobiega również gromadzeniu się tłuszczu we krwi, co z kolei powoduje miażdżycę i problemy sercowo-naczyniowe. Zawarty w kalafiorze sulforafan obniża poziom wysokiego ciśnienia krwi.

Uważa się, że zawarte w kalafiorze przeciwutleniacze i witamina C znacząco wspomagają zdrowie oczu, a nawet zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej i ślepocie. Ponownie podkreśla się zalety sulforafanu, który chroni tkanki siatkówki i chroni je przed niebezpiecznym stresem oksydacyjnym. Sulforafan może również chronić skórę przed uszkodzeniami powodowanymi przez promienie UV.

Wśród najważniejszych zalet kalafiora jest jego skuteczność w zapobieganiu zaburzeniom neurodegeneracyjnym. Zawarte w nim składniki aktywują enzymy odtruwające w organizmie i chronią mózg przed stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym. Oznacza to również zmniejszone ryzyko wystąpienia groźnych chorób, takich jak choroba Alzheimera i choroba Parkinsona.

Fosfor w kalafiorze pomaga w szybkiej naprawie błon komórkowych. To klucz do prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.

Regularne spożywanie kalafiora pomaga również w pozyskiwaniu cennych dla organizmu elektrolitów. Dzięki dobrej równowadze elektrolitowej układ nerwowy działa prawidłowo, a mięśnie kurczą się normalnie. Jest to szczególnie ważne dla sportowców, którzy bardzo potrzebują równowagi elektrolitowej.

Szkoda z kalafiora

Kalafior zawiera wologeny, naturalne substancje zawarte w niektórych produktach spożywczych, które mogą wpływać na czynność tarczycy. Osoby z wcześniej istniejącymi i nieleczonymi problemami z tarczycą powinny z tego powodu unikać spożywania kalafiora. Gotowanie może pomóc w dezintegracji tych związków.

Kalafior zawiera również naturalne substancje zwane purynami. U niektórych osób podatnych na problemy z purynami nadmierne spożycie tych substancji może powodować problemy zdrowotne.