Ser Cabrales

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ser pleśniowy to prawdziwy arystokrata wśród serów, a stanowią one naprawdę ogromną różnorodność. Ostry, pikantny smak tylko dla prawdziwych koneserów.

Ser pleśniowy to uogólniona nazwa produktów solonych, które zawierają specjalny rodzaj pleśni penicylinowej. Rezultatem są niebieskie paski w serze, od których pochodzi jego nazwa.

Grzyb odpowiedzialny za pozyskiwanie tego sera występuje w naturze. Zarodniki grzyba najczęściej rozwijają się w jaskiniach, dlatego cenne sery pleśniowe dojrzewają w prawdziwej naturalnej lodówce, takiej jak jaskinia.

Sery francuskie zawsze należą do najlepszych serów pleśniowych. To nie do końca prawda, chociaż francuskie sery pleśniowe zdobyły mistrzostwo. Hiszpański pleśniowy ser stał się absolutnym faworytem w tej arystokratycznej firmie. To jest niebieski ser Cabrales.

Skąd pochodzi ser Cabrales i jak jest wytwarzany?

Ten kuszący produkt jest domem w hiszpańskim regionie Asturii. Jest produkowany tylko w rejonie Zatoki Biskajskiej. Stosowany surowiec to najczęściej mieszanka trzech rodzajów mleka – krowiego, owczego i koziego.

Ser Cabrales dojrzewa w jaskiniach, a prawo użytkowania przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Czas dojrzewania to 2-3 miesiące. Skórka sera jest perforowana pręcikami, aby pleśń mogła się w niej rozprzestrzenić. Miejscowi wolą go spożywać, gdy minęło 6 miesięcy, a kolor stał się prawie niebieski. Jego aromat jest ostry, specyficzny i przypomina sfermentowane owoce, pleśnie i drożdże.

Wiadomo, że podawanie sera podlega pewnym wymogom dotyczącym ich połączenia, a także rodzajów sera, które muszą być obecne na talerzu, aby jak najlepiej ocenić smak każdego z nich.

Ser Cabrales podawany jest zawinięty w popiół i liście klonu, podkreślając aromat produktu. Klasyczne połączenie wina i sera łączyło Cabrales z dojrzałymi, leżakowanymi winami białymi i deserowymi. Można też spróbować czerwonego wina o gęstej słodyczy, z dojrzałymi taninami.

Ze swoimi 400 tysiącami kilogramów rocznie ser ten z pewnością zajmie mistrzostwo najbardziej znanych i lubianych serów hiszpańskich na świecie. Od 7 lat jest najlepszym hiszpańskim serem.

Składniki sera Cabrales

Kaloryczność sera wynosi 388-392 kcal na 100 g, z czego:

1. Białko - 21,50 g;

2. Tłuszcz - 34 g;

3. Węglowodany - 2 g.

Witaminy na 100 g:

1. Witamina A - 300 mg;

2. Tiamina - 0,03 mg;

3. Ryboflawina - 0,6 mg;

4. Niacyna - 6,3 mg;

5. Pirydoksyna - 0,08 mg;

6. Kwas foliowy - 80 mcg;

7. Kobalamina - 1,2 mg;

8. Tokoferol - 0,8 mg;

9. Witamina D - 0,23 mg.

Minerały na 100 g:

1. Sód - 1067 mg;

2. Wapń - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Potas - 95 mg;

5. Magnez - 20 mg;

6. Cynk - 2,3 mg;

7. Żelazo - 0,6 mg.

Tłuszcz na 100 g:

1. Cholesterol - 93-98 mg;

2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 9,4 g;

3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,92 g;

4. Nasycone kwasy tłuszczowe - 17,7 g.

W skład sera Caberles obecne są również niezbędne aminokwasy: glutaminowy i asparaginowy, prolina, seryna, histydyna, walina, tyrozyna, fenyloalanina, lizyna, leucyna, treonina i izoleucyna.

Jest to niezwykle przydatny produkt dla osób prowadzących aktywny tryb życia i ćwiczących. Aby wyprodukować niezbędną ilość keratyny, która dba o odżywienie organizmu i stanowi niezbędną rezerwę energii, wystarczy 70-80 gramów sera. Jest syntetyzowany stabilnie, a mianowicie po dostaniu się do organizmu kompleksu aminokwasów (argininy, metioniny i glicyny) z Cabrales. Chociaż nie występuje w dużej ilości w serze, jest całkiem wystarczający do tych celów organizmu.

Należy osobno wymienić zawartość sodu w produkcie, co również ma znaczenie dla zdrowia.

Korzyści zdrowotne sera Caberles

Jak wiadomo, ta odmiana to sfermentowany produkt mleczny, który jest bogaty w wiele cennych i ważnych dla zdrowia substancji. Na przykład zawarte w nim kwasy tłuszczowe dbają o piękno skóry i zwiększają napięcie naczyniowe. Oczywiście nie jest to jedyna korzyść zdrowotna sera.

Caberles jest bardzo przydatny dla tkanki kostnej i chrzęstnej, wzmacniając ją i chroniąc organizm przed różnymi zmianami zwyrodnieniowo-dystroficznymi w układzie mięśniowo-szkieletowym. Osoby, które włączyły ten rodzaj sera do swojego menu, rzadziej cierpią na chorobę zwyrodnieniową stawów i dnę moczanową.

Cabrales ma dobry wpływ na porost włosów, czyniąc je grubszymi i zdrowszymi. Płytki paznokcia stają się grubsze i nie rozwarstwiają się.

Wraz z tymi wszystkimi przyjemnymi korzyściami dla organizmu regularnie spożycie sera Cabrales poprawia trawienie, co jest niezwykle przydatne dla osób cierpiących na regularne zaparcia. Kremowa, tłusta konsystencja sera tworzy jakby film na błonie śluzowej, chroniąc go tym samym przed agresywnym działaniem kwasu solnego, który jest syntetyzowany przez żołądek.

Ser poprawia funkcję pamięci i ukrwienie. Zwiększa również produkcję czerwonych krwinek i wydłuża ich cykl życia. Jak każdy inny kwaśny pokarm, ten ser stymuluje uwalnianie serotoniny. W ten sposób pomaga poprawić nastrój, radzić sobie ze stresem i przywrócić stan emocjonalny.

Przeciwwskazania do spożycia Cabrales

Jeśli dzisiaj o Produkcja sera Cabrales przestrzegane są wszelkie normy sanitarne, wtedy jeszcze 30-40 lat temu jego degustacja mogła zakończyć się zaburzeniem odżywiania z powodu naruszenia wymogów higienicznych. Na przykład według starych przepisów serniki wieszano na jabłoniach. Materiał, którym zostały pokryte, nie chronił ich przed różnymi owadami.

Jednak rolnicy, którzy nadal hołdują tradycji, pokrywają powierzchnię placków tylko mokrymi liśćmi, aby muchy nie wylądowały na nich. Nie pomaga to jednak całkowicie chronić np. przed muchami, a tym samym narusza normy higieny.

Mając to wszystko na uwadze, należy wspomnieć, że degustacja sera może być nawet niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży lub osób z problemami trawiennymi. Dlatego nigdy nie powinieneś kupować Cabrales od rolników, ale tylko od oficjalnych producentów, u których będziesz mieć pewność, że wszystkie wymagania higieniczne są spełnione.

Produkt nie jest polecany osobom z nietolerancją białka mleka lub laktozy. Biorąc pod uwagę dużą ilość soli w składzie sera Cabrales, nie należy go umieszczać w jadłospisie osób z chorobami nerek, skłonnością do obrzęków, nadciśnieniem i dną moczanową.

Przepisy z serem Cabrales

Produkt uważany jest za przysmak i zazwyczaj podawany jest z dżemem lub miodem. Jego smak doskonale komponuje się z cydrami i białymi winami, ujawniając nuty sera. Często w dużych restauracjach służy do przygotowywania różnych sosów, dań gorących, a nawet deserów.

1. Sos z serem Cabrales

Podgrzej 200 mililitrów śmietany, następnie dodaj 1 łyżkę masła i 50 gram sera. Zmniejszyć ogień i pozostawić do zgęstnienia, uzyskując gęstą konsystencję sosu. Dopraw solą i pieprzem lub w razie potrzeby dodaj rozmaryn.

2. Krokiety z serem Cabrales

Obierz jabłko i pokrój w kostkę. Dodaj brokuły, a następnie usmaż je z 1 łyżką cukru i masłem na złoty kolor. Następnie usmaż cebulę na tej samej patelni. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj 80 g mąki i zalej 500 ml podgrzanego mleka. Zdejmij patelnię z ognia, mieszając owsiankę z 200 gramami sera Cabrales, aż powstanie ciasto. Jeśli jest bardzo płynny, możesz dodać więcej mąki. Ubij 2 jajka i podgrzej frytkownicę. Weź trochę ciasta i obtocz je najpierw w jajku, następnie w bułce tartej i smaż na złoty kolor w frytkownicy.

3. Ryż krewetkowy z serem Cabrales

Pokrój jedną cebulę i dwa ząbki czosnku, a następnie usmaż je na patelni z odrobiną oleju. Gdy staną się lekko złociste, dodaj 500 gramów ryżu, aby go również lekko podsmażyć. Wlej wodę w proporcji 1:2 z ryżem i gotuj przez 15 minut. Dodaj 2 drobno posiekane jabłka i 200 gram sera Cabrales. Krewetki gotuje się osobno na grillu, doprawiając je pieprzem i pietruszką, a następnie dodajemy do już przygotowanego ryżu.

4. Słone słodycze z Cabrales

Dodaj do 300 g sera 75 g masła i szklankę śmietany. Włóż miksturę do lodówki, aż zgęstnieje, a następnie uformuj kulki i obtocz je w zmielonych orzechach, sezamie i maku. Słone ciasteczka zostaw na kilka godzin w lodówce.

Interesujące fakty o Cabrales

Istnieje kilka legend o pochodzeniu odmiany. Jedna z nich opowiada o pasterzu, który szaleńczo zakochał się w dziewczynie, a nawet zapomniał o swoich obowiązkach. Rzucił bydło i poszedł do niej. Wszystkie zwierzęta zostały bezpiecznie odebrane przez jego towarzyszy. Gdy kilka miesięcy później wrócił do domu, rodzina go nie przyjęła, gdyż mógł opuścić całą wioskę bez jedzenia. Zdenerwowany chłopiec postanowił udać się na noc do pobliskiej jaskini. Był zaskoczony, widząc, że mleko, które wyrzucił z chlebem paczulowym, stwardniało. Tak pojawił się pierwszy kawałek sera Cabrales o ostrym zapachu i przyjemnym smaku. Wieśniacy nawet wybaczyli mu w zamian za przepis na ten przysmak.

Druga legenda jest bardziej prawdopodobna. Według niej, robiąc ser, biedni wieśniacy wlewali mleko do miski, a następnie robili własny ser. W ciągu 1-2 dni zebrano wystarczającą ilość surowca, który zakwasił i stał się idealnym zaczynem. W tamtym czasie mieszkańcy wsi nawet nie myśleli o normach higieniczno-sanitarnych i żeby w ten sposób mogli dostać zaburzenia odżywiania. Czarna pleśń, która już wtedy była szkodliwa dla zdrowia, została zniszczona za pomocą soli kuchennej.

Cabrales można nazwać gastronomicznym symbolem prowincji w północnej Hiszpanii, Asturii. Aby zapoznać się z tym wykwintnym smakiem, będziesz musiał odwiedzić wioskę o tej samej nazwie - tylko tam wytwarzają oryginalny sfermentowany produkt mleczny. Ciekawostką jest to, że dziś ta odmiana jest najczęściej podrabiana.