Agar Agar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Agar agar lub po prostu agar to środek żelujący - polisaryd, który pozyskuje się z kilku gatunków krasnorostów. Jest to mieszanina polisacharydów agaropektyny i agarozy z alg Gelidium, Gracilaria, Geranium i innych, które rosną w Oceanie Spokojnym i Morzu Białym.

W tłumaczeniu z malajskiego agar-agar oznacza algi. Agar-agar i jego właściwości znane są w Azji od setek lat. Jednak z wielu powodów agar agar do Europy dotarła dopiero pod koniec XIX wieku i nawet wtedy nie zdołała zdobyć siły i szybkości, by stać się popularna.

Selekcja i przechowywanie agar-agar

Agar-agar można kupić w sklepach specjalistycznych i niektórych sklepach ekologicznych. Jego cena jest różna, ale saszetka 30 g kosztuje ok. 9 BGN. Po otwarciu saszetki środek żelujący przechowywać w lodówce, ze względu na niebezpieczeństwo zepsucia.

Agar-agar w gotowaniu

Agar agar to stabilizator, który służy do utrzymania lepkości i konsystencji produktu. Jest to dodatek, który jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach świata, dodatkowo jest uznawany za najsilniej żelującą substancję spośród znanych dotychczas czystych koloidów. Temperatura topnienia agaru-agaru wynosi około 80 stopni. Żele, które w swoim składzie zawierają agar-agar, zachowują smak i aromat głównych produktów.

Agar agar bez smaku, koloru i zapachu. Wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym do produkcji galaretek. Jest niezwykle szeroko stosowany do wyrobu różnych marmolad, wędlin i puddingów, lodów i cukierków, produktów mlecznych /jogurtów i serów/, kremów żelkowych w cukiernictwie. W przemyśle spożywczym agar-agar jest znany jako dodatek E406.

Sposób użycia agar agar to nie jest skomplikowane. Rozpuszcza się w zimnej lub gorącej wodzie. Samo moczenie trwa kilka minut. Na opakowaniu należy podać proporcję ilościową wody i agar-agar. Jeśli nie opisano, użyć 0,9 g na 100 ml wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, jeśli jest sproszkowany lub 10-15 minut, jeśli ma postać płatków śniegu.

Odbywa się to w celu rozpuszczenia substancji czynnych. Można go dodawać do podgrzanych mieszanek, ale także nakładać na te w temperaturze pokojowej. Gdy mieszanina ostygnie, agar-agar powinien być twardy.

Agar-agar to idealny produkt do żelowania. Może być stosowany w kremach, zastępując jajka.

Różnica między agarem a żelatyną

W przeciwieństwie do żelatyny, agar agar Może być bezpiecznie stosowany przez wegetarian, wegan czy osoby na specjalnej diecie, ponieważ pochodzi z alg. Agar-agar napina się mocniej i szybciej niż żelatyna. Jest gotowa, gdy mieszanina ostygnie i jest 10 razy skuteczniejsza niż żelatyna.

Nie trzeba go przechowywać w lodówce. Agar-agar zaciska się nawet w temperaturze pokojowej. Pozostaje w postaci galaretki nawet przy wzroście temperatury. Daje to niesamowitą zaletę serwowania również gorących potraw. Topi się w 80 stopniach.

Agar agar żel jest termoodwracalny, co oznacza, że można go bez problemu gotować, pozostawiać do stwardnienia, a następnie ponownie zagotować. Daje uczucie sytości, ponieważ po spożyciu zwiększa swoją objętość.

Ilość proszku agar-agar i żelatyny nie są wymienne. Różnica polega na stosunku środka ściągającego do wody/płynu. Przy tej samej ilości żelatyny/agaru-agaru osiąga się różne napięcie, ale agar-agar ma przewagę żelującą.

Mieszanki z agar agar nie należy ich umieszczać w pojemnikach zawierających olej lub inny smar, ponieważ zakłóci to proces dokręcania. Z tego samego powodu nie należy używać folii.

Stosując agar-agar w mieszankach z kwaśnymi owocami (np. truskawkami i cytrusami) pożądane jest użycie większej ilości dla uzyskania lepszego efektu.

Enzymy zawarte w kiwi i ananasie, świeżych figach, mango, papai i brzoskwiniach zaburzają żelujące właściwości agaru. Dlatego zaleca się obróbkę cieplną przed ich dodaniem. Inne produkty wpływające na żelowanie to czekolada i szpinak.

Korzyści z agaru-agaru

Uważa się, że ten środek żelujący pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, nie ma kalorii i oczyszcza organizm, a zawiera około 80% błonnika. Wspomaga procesy trawienne poprzez ochronę śluzu jelitowego i ma pozytywny wpływ na zaparcia, ponieważ działa przeczyszczająco.

Agar-agar jest pożytecznym źródłem soli i minerałów dla ludzkiego organizmu. Uważa się, że agar usuwa z organizmu toksyny i szkodliwe złogi, normalizuje pracę wątroby i pomaga w metabolizmie.

Nie ma ustalonej maksymalnej dopuszczalnej dawki do użycia. W niektórych krajach E406 jest również dopuszczony do stosowania w żywności dla niemowląt i produktach leczniczych.