2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jeśli utrzymujesz dietę bezglutenową, prawdopodobnie musisz szukać żywności bezglutenowej. Gluten, który znajduje się w ziarnach, zwłaszcza w mące pszennej, pełni pewne funkcje w gotowaniu i pieczeniu, które są nieco unikalne dla samego glutenu.
Trudno je znaleźć żywność bezglutenowa. Istnieją dwa produkty, które mogą pełnić funkcje zbliżone do glutenu: agar żelatynowo-agarowy. Te dwa suplementy można stosować zamiennie w przepisach bezglutenowych, ale są między nimi różnice. Zanim zanurkujesz w substytuty glutenu, najlepiej mieć jasne pojęcie o tym, co robi.
Co to jest gluten?
Zdjęcie: Wania Georgiewa
Gluten to mieszanka dwóch białek (osoby z celiakią są na nie uczulone). Zawarty w przepisie, na przykład w mące w cieście, spełnia kilka różnych zadań: zapewnia spoiwo, strukturę, elastyczność i zatrzymywanie wilgoci.
Gluten pomaga połączyć składniki i utrzymać je razem, tworząc coś w rodzaju strukturalnego filaru, do którego przylegają skrobie, umożliwiając agentom mąki wykonywanie swojej pracy. Elastyczność oznacza, że mieszankę można rozciągać, ale nadal trzymać razem, a także zmieniać kształt (i tak pozostać), jak podczas robienia podłużnych chlebów lub okrągłej pizzy. Pokarmy zawierające gluten będą trwać dłużej niż te, które nie zawierają glutenu, ponieważ gluten zatrzymuje wilgoć w żywności i spowalnia jej stagnację.
Zamiennik glutenu
Bezglutenowe wypieki są suche, grube i ciężkie i rozpadną się poza piekarnikiem. Dlatego szefowie kuchni i piekarze stwierdzili, że najlepszym rozwiązaniem jest dodanie składnika, który zajmie jego miejsce (w porównaniu ze zmianą, zwiększeniem lub zmniejszeniem innych składników w przepisie). Mogą to być guma ksantanowa i guma guar, a także żelatyna i agar agarowy. Ze względu na pewne obawy dotyczące bezpieczeństwa gumy ksantanowej i gumy guar oraz doniesienia o problemach trawiennych, wiele osób zwróciło się do naturalnej żelatyny i agaru agarowego.
Stosowanie żelatyny
Większość z nas zna żelatynę jako kolorowy proszek, który zamienia się w galaretkę. Sama żelatyna jest używana jako dodatek do niektórych przepisów. żelatyna jest przetwarzany na proszek z kości zwierzęcych, kopyt i tkanki łącznej (co sprawia, że nie nadaje się do diet wegetariańskich). Puder nie ma zapachu ani koloru i rozpuszcza się w wodzie. Powinieneś być w stanie znaleźć żelatynę w prawie każdym sklepie.
W połączeniu z wodą, żelatyna staje się żelem, który faktycznie zatrzymuje wodę, tworząc rozciągliwe ciasto. Dlatego jest stosowany w przepisach na pizzę bezglutenową, ponieważ sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do kształtowania bez pękania.
Używanie agaru agar
agar agar to wegetariańska alternatywa, która nie zawiera aromatów i jest stosowana do żywności przetworzonej. Jest wytwarzany z czerwonych alg i przetwarzany na liście, płatki i proszek. Formy proszkowe i płatkowe są łatwe w obróbce i bogate w białko i błonnik. Gotując przepis bezglutenowy, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu produktu, ale dobrą zasadą jest użycie 1 łyżki płatków agaru do zagęszczenia 1 szklanki płynu. Jeśli jest sproszkowany, użyj 1 łyżeczki agaru, aby zagęścić 1 szklankę płynu.
Agar agarowy stosuje się w przetworzonej żywności w celu uzyskania żelowej konsystencji, zagęszczenia, tekstury i stabilizacji wyrobów cukierniczych, produktów mlecznych, wypieków, sosów i dressingów, produktów mięsnych, a nawet napojów.
Zalecana:
Sekrety W Gotowaniu Pysznych Zup
Oto kilka zasad, których zawsze powinniśmy przestrzegać, robić pyszne zupy : - Kiedy gotujemy zupy, mięso zalewamy zimną wodą, a warzywa wkładamy do wrzącej wody i dodajemy kolejno, w zależności od tego, jak długo będą gotować; - Po zagotowaniu zupy kontynuuj gotowanie na małym ogniu;
Kulinarne Sekrety W Gotowaniu Cholewki
Do przygotowania wołowiny i golonka wymagane są pewne subtelności, aby było pachnące, smaczne i nie do odparcia. Delikatne i dobrze ugotowane mięso oddziela się tylko od kości. Możesz to łatwo osiągnąć przygotowując golonkę w piekarniku.
Subtelności W Gotowaniu Jajek
Gotowanie jajek to trudne zadanie, zwłaszcza jeśli celem jest zapobieganie pękaniu skorupek. Trudnym momentem jest wtedy, gdy gotujemy jajka na Wielkanoc i po ugotowaniu dowiadujemy się, że wszystkie są popękane. Rozczarowanie jest przede wszystkim w oczach dzieci, które nie mogą się doczekać wakacji, aby się spotkać i dobrze zjeść.
Agar Agar
Agar agar lub po prostu agar to środek żelujący - polisaryd, który pozyskuje się z kilku gatunków krasnorostów. Jest to mieszanina polisacharydów agaropektyny i agarozy z alg Gelidium, Gracilaria, Geranium i innych, które rosną w Oceanie Spokojnym i Morzu Białym.
Agar-agar - Japoński Cud
Agar-agar to produkt pochodzenia roślinnego pozyskiwany z czerwonych alg. Można z niego zrobić budynie, galaretki, marmolady, dżemy, kremy, ale nie tylko. Oto jego przydatne właściwości i sposób ich użycia. Co to jest agar-agar W Japonii agar-agar, znany również jako kanten, jest używany od ponad 350 lat.
