2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Dok to jeden z naturalnych darów wiosny, który swobodnie rośnie w naszym kraju. Dok pospolity to wieloletnia roślina zielna z rodziny Lapad (Polygonaceae). Występuje pod łacińskimi nazwami Rumex crispus; Rumex aquacus; Rumex acetosella (szczaw); Rumex alpinus; Rumex tępylistny. Należy go odróżnić od wężyka zwyczajnego (Arum maculatum L), który ma wiele dobroczynnych skutków zdrowotnych, jako działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, ale nadal jest trującym ziołem i stosuje się tylko bulwy.
Zwykły dok jednak występuje zarówno w Bułgarii, jak iw większości krajów Europy i jest uprawiany głównie jako warzywo liściaste. Rośnie głównie na obszarach o klimacie umiarkowanym i często występuje jako dzika. Dok jest bliskim krewnym szczawiu (Rumex acetosa) - mają podobny smak i duże podobieństwo zewnętrzne.
Historia doku
Historia tej pożytecznej rośliny sięga starożytności, kiedy dla wojsk rzymskich była to zbawienie przed palącym pragnieniem podczas kampanii wojennych. Sam Wergiliusz ogłosił, że… dok jest obowiązkowy za ogród przeciętnego i przyzwoitego chłopa, a Horacy używał go dość często jako środka przeczyszczającego. Aztekowie nazywali dok „atlinanem”, co oznacza „jego matką jest woda”, co wiąże się z jego wzrostem wokół strumieni. Nazwali go również „axixpatlic ztic”, co oznacza „żółty środek moczowy”, co odnosi się do jego stosowania jako środka moczopędnego.
W średniowieczu popularność tej rośliny rosła i coraz częściej włączano ją do przyrządzania potraw. Z biegiem lat w Europie Zachodniej zaczęto przygotowywać zupy z dokiem, a także wykwintne sosy, które podawano do dobrze ugotowanych mięs i specjałów rybnych.
Rodzaje doków
Różnią się od 150 do 200 rodzaj doku, ale w naszym kraju znanych jest tylko 20. Najczęstsze gatunki to pospolite, liściaste, Maikop i Lyon.
Skład i użyteczne substancje doku
Dok jest jednym z cennych pokarmów w okresie wiosennym, którego nie powinniśmy się pozbawiać i powinniśmy regularnie włączać do naszego menu. Jest to niewątpliwie jedno z najzdrowszych warzyw obok pokrzywy, szpinaku ze względu na bogactwo witamin, minerałów, białek i węglowodanów. Ponadto dok jest wolny od tłuszczu, co czyni go doskonałym do żywienia dietetycznego.
Dzięki swojemu składowi chemicznemu dok regularnie pojawia się w jadłospisie wegetarian, ponieważ z powodzeniem zastępuje mięso. W składzie chemicznym doku znajdziemy witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E i K. Obfite ilości białka, węglowodanów, flawonoidów, celulozy, garbników, olejków eterycznych, związków antrachinonowych i wiele soli mineralnych żelaza, potasu, wapnia, sodu i fosforu.
Zawiera również kwas jabłkowy, szczawiowy i cytrynowy. Jeśli regularnie dodajesz dok, z którego przygotowujesz np. zupy, możesz być pewien, że otrzymujesz wystarczającą ilość białka. Pół szklanki doku zawiera około 5 g białka, żelazo, witaminę B2 i magnez.
Wybór i przechowywanie doku
Świeży i świeży dok można znaleźć na wiosnę. Jeśli nie masz możliwości zerwania go świeżo z łąki w pobliżu kanału wodnego, to na targowiskach zawsze znajdziesz połączenia dokujące w przystępnej cenie. Przed zakupem dokładnie sprawdź dok - czy liście są świeże i kruche i czy nie ma na nich zgniłych obszarów.
Tylko ze świeżymi dok liściowy możesz być pewien, że składniki odżywcze, a zwłaszcza witaminy, to 100%. Im starsze zielone warzywo liściaste, tym niższy poziom witaminy C w nim. Natychmiast po oderwaniu jego ilości zaczynają się zmniejszać. Przechowuj stację dokującą maksymalnie przez 24 godziny przed użyciem w dolnych komorach lodówki.
Kulinarne zastosowanie doku
Po obfitym jedzeniu zimą przydaje się wiosna z pomostem, który wprowadza nastrój, kolor i świeżość do naszego jedzenia. Użyj świeżego liście na doku do przygotowania przeróżnych zup, zup i zup kremowych, sarmy z dokiem, sosów łączonych np. z pachnącymi serami lub po prostu prostego gulaszu z dokiem. Równie dobre są zarówno ryż z dokiem, jak i ziemniaki z dokiem w piekarniku. Popularny w naszym kraju jest placek z dokiem, a także jego przygotowanie z różnymi mięsami.
Oto jeden z naszych ulubionych przepisów:
Pieczona jagnięcina z dokiem
jagnięcina - około 1,3 kg; dok - 1,5 kg; świeża cebula - 3 pęczki; zielony czosnek -1 połączenie; pietruszka - 1 pęczek świeży; mięta - 1/2 pęczka świeżego; olej - 50-60 ml.
Przygotowanie: Marynować posiekaną jagnięcinę w mieszance 150 ml wódki / brandy, 50 ml sosu sojowego, 1 łyżeczka. czerwona papryka i sól do smaku. Pozostaw na 1-2 godziny. Na patelnię, na której będziesz piec, włożyć posiekaną cebulę, czosnek, dok z 300 ml wody, 50 ml brandy lub wina, dodaj jagnięcinę i trochę oliwy. Przykryj folią i piecz w piekarniku najpierw w 250 stopniach, aż woda na patelni się zagotuje, a następnie w niskim piekarniku przez kolejne 1,5 godziny lub dłużej, jeśli jagnięcina jest starsza.
Zalety doku
Jedzenie dok dajemy naszemu organizmowi życiodajną moc i paletę przydatnych mikroelementów. Żelazo w doku sprawia, że warzywa są dobrym pomocnikiem w leczeniu anemii, a związki antrachinonu działają korzystnie na leniwe jelita. Jako zielone warzywo liściaste, dok jest bogaty w chlorofil, który, jak wykazano, pomaga w walce z rakiem.
Od wieków w medycynie ludowej dok stosowany był w leczeniu i profilaktyce cukrzycy, chorób wątroby, żółci i otyłości. Chociaż dok ma zdolność zwiększania apetytu, poprawia trawienie i działa oczyszczająco. Ponadto udaje mu się obniżyć ciśnienie krwi.
Jak wąż dok i zwykły, stosowany z różnymi wywarami, pomaga w procesach zapalnych w jamie ustnej. Ma dobry wpływ na zapalenie okrężnicy, a zmiażdżone i nałożone na problematyczne miejsce korzenie korzeniowe łagodzą i leczą wysypki, obrzęki limfatyczne i czyraki.
Uszkodzenia z doku
Chociaż jest to przydatne, dok może również powodować pewne problemy u osób podatnych na kamienie nerkowe i ciała.
Jak wszystko inne, przedawkowanie w porcie może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji - zapalenia przewodu pokarmowego, a niektóre z jego skutków ubocznych to w niektórych przypadkach łagodna biegunka lub luźne stolce.