Karczoch

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Karczoch to duża roślina kłująca pochodząca z basenu Morza Śródziemnego. Jest członkiem rodziny Flowers. Dziki karczoch rośnie w południowej Europie. Jej liście wyrastają z podstawy łodygi i są długie i kłujące.

Łodyga ma do 1 m wysokości, jest rozgałęziona, a gałęzie zakończone są dużymi, kolczastymi kwiatami, które są fioletowe, a czasem białe. Jadalne części karczocha to pogrubiony rdzeń i mięsiste podstawy liści niedojrzałego kwiatu.

Karczochy po raz pierwszy pojawiły się na Sycylii we Włoszech. Roślina ta jest również wymieniana w literaturze greckiej i rzymskiej już w 77. Karczochy były również uprawiane przez północnoafrykańskich Maurów w pobliżu Granady, Hiszpania około 800. Warzywo sprowadzono do Anglii około 1548, ale nie zostało dobrze przyjęte. Hiszpańscy osadnicy sprowadzili karczocha do Kalifornii w 1600 roku, ale nie od razu zyskał on popularność, a jego powszechna produkcja i stosowanie rozpoczęto po 1920 roku.

Rodzaje karczochów

W zależności od kształtu i koloru liści istnieje kilkanaście rodzajów karczochów. Tylko jeden z nich jest jadalny na surowo i uważany jest za przysmak.

- Chiński karczoch - Jest popularny i uprawiany w Europie i na Dalekim Wschodzie. Rośnie na małych bulwach. Przed czyszczeniem i usuwaniem twardej części konieczne jest blanszowanie;

- Francuski karczoch (gulia) – gatunek ten pochodzi z Afryki Północnej, ale uprawiany jest w Europie i Ameryce. Jedyną jadalną częścią jest pączek;

"Jerozolima." karczoch - Ten gatunek to bulwa o wyraźnym orzechowym smaku. Jego kolor waha się od beżowego do brązowoczerwonego.

Kompozycja karczochów

Karczoch, nadal sporadycznie używany przez bułgarskich gospodarzy, jest nie tylko smaczny, ale także bogaty w substancje bioaktywne. Dowodem na to jest to, że z jej ostrych liści pozyskiwany jest ekstrakt, który jest surowcem do produkcji leków.

Zawartość karczocha zawiera dużo błonnika i pierwiastków śladowych, takich jak potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, sód. To kłujące warzywo jest źródłem witaminy A, B1, B2, C i jest bogate w wiele białek, tłuszczów, węglowodanów i niacyny.

Zawartość karczocha zawiera inulinę węglowodanową, która powoduje obrzęk, a także wysoką zawartość cynaryny. Cynaryna to silny przeciwutleniacz, zwalczający szkodliwe wolne rodniki. Te „szkodniki” zakłócają utlenianie lipidów, zaburzając życiową aktywność komórek w wyniku uszkodzenia błony komórkowej.

Średni karczochduszona lub gotowana zawiera: 60 kalorii; 4,2 grama białka; mniej niż 1 miligram tłuszczu; 13,4 grama węglowodanów; 114 gramów sodu; 6,5 grama błonnika.

Selekcja i przechowywanie karczochów

Karczochy można znaleźć przez cały rok, ze szczytem sezonu od marca do maja i mniejszymi zbiorami w październiku. Wybierając karczochy, upewnij się, że główki warzyw są ciemnozielone, ciężkie, a liście są blisko siebie.

Świeży karczoch jest produktem bardzo lotnym, dlatego należy go przechowywać w lodówce, umieszczając go nieumyty w plastikowej torbie. Najlepiej zużyć w ciągu 4 dni od zakupu. Bardzo często karczoch ciemnieje, dlatego doświadczeni kucharze radzą umieścić bardzo dobrze oczyszczoną wodę z octem lub sokiem z cytryny.

Warto wiedzieć, że wielkość karczocha nie wpływa na jego smak.

Kulinarne zastosowanie karczochów

Skład karczocha determinuje jego dobre połączenie ze smakami cytryny, pomarańczy, malin, kaparów, a także przypraw takich jak czosnek, liść laurowy, pietruszka, bazylia i kolendra.

Przygotowanie go do spożycia polega na usunięciu całej łodygi z nasady, która raczej łamie niż nacina. Małe listki na dnie warzyw są również usuwane. Konieczne jest również usunięcie cierni, a do cięcia ostrych końcówek można użyć nożyczek lub ostrego noża. Tak przygotowany karczoch należy włożyć do wody z sokiem z jednej lub dwóch cytryn (lub wody z octem) do czasu ugotowania.

Jadalną częścią karczocha są wewnętrzne, dolne liście, zajmujące 1/3 ich dolnej części. Rdzeń karczocha jest również jadalny, ale najpierw należy usunąć omszałą powłokę. Karczoch młody to w pełni dojrzały karczoch, który rośnie blisko ziemi, chroniony przez większe liście rośliny. Jest łatwy do ugotowania i przygotowania, ponieważ wewnętrzna owłosiona część nie rozwija się.

Zalecamy spożywanie karczochów gotowanych na parze, ponieważ w ten sposób zostają zachowane wszystkie użyteczne substancje. Jest jednak bardzo smaczny zapiekany lub duszony. Małe karczochy bardzo nadają się na śniadanie, a średnie - do duszenia i pieczenia. Świeży rdzeń z karczocha można dodać do sałatek.

Korzyści z karczochów

Karczoch to jedna ze starożytnych roślin leczniczych. Chroni wątrobę przed toksycznymi uszkodzeniami i wspomaga jej szybką regenerację w obecności procesu toksyczno-infekcyjnego. Długotrwałe stosowanie karczocha obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów w surowicy.

Warzywo nadaje się również do stosowania w stłuszczeniu wątroby, po zapaleniu wątroby i po cholecystektomii, przy przewlekłych zaparciach i wzdęciach. Stymuluje wydalanie substancji odpadowych z działalności organizmu człowieka, a przejawiając swoje działanie moczopędne przyspiesza wydalanie nadmiaru płynów i soli.

Liście karczoch stosuje się w leczeniu żółtaczki, kamieni żółciowych, miażdżycy. To warzywo jest doskonałym pokarmem dla osób z cukrzycą, dną moczanową, a nawet cellulitem.

Szkoda z karczocha

Karczoch jedzenie nie jest zalecane dla osób z zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości i niskim ciśnieniu krwi.

Odchudzanie z karczochami

Karczoch to nieoceniony produkt dietetyczny, ponieważ jest niskokaloryczny, bogaty w błonnik i wreszcie bardzo sycący. Gorzki smak cyjaniny stymuluje wydzielanie żółci i poprawia rozkład nadmiaru tłuszczu. Unikaj soli podczas diety karczochów. Jednocześnie nie należy poddawać karczocha zbyt długiej obróbce cieplnej, ponieważ traci się użyteczny składnik cyjanina.