Sos Tabasco

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

sos tabasco to amerykańska marka ostrych sosów, produkowana od końca XIX wieku przez rodzinną firmę zlokalizowaną na Avery Island w Luizjanie. Sos Tabasco to najsłynniejszy ostry sos na świecie, gdyż zaledwie kilka jego kropel w niesamowity sposób zmienia smak potrawy, ale tylko najodważniejsi mają okazję się nim delektować. Tabasco zawdzięcza swoją światową sławę zrównoważonemu smakowi między ognisto-pikantnym i przyjemnie kwaśnym smakiem.

Historia sosu Tabasco

sos tabasco pochodzi z tropikalnej Luizjany, a początek jej chlubnej historii sięga lat po zakończeniu wojny secesyjnej. Od ponad 140 lat sos tabasco powstaje z trzech składników – dobrze dojrzałych ostrych czerwonych papryczek chili, destylowanego octu naturalnego i soli z wyspy Avery. Na pierwszy rzut oka prosty przepis nie mógłby ukształtować niesamowitego sosu w warunkach innych niż Luizjana. Ważnym czynnikiem jest również długotrwały proces starzenia z pewną starannością.

Ojciec sosu Tabasco, Edmund McIlleny, pochodzący z Maryland, osiadł na wyspie Avery w odległych latach czterdziestych XIX wieku. Przedsiębiorczy McKilleny zorientował się, że na żyznej ziemi wyspy można uprawiać najwyższej jakości czerwone papryczki chili, odmianę pochodzącą z Ameryki Środkowej. Pierwsze ostre papryczki chili posadzono na wyspie w 1860 roku. 8 lat później firma zaczęła poważnie produkować sos tabasco jako produkt komercyjny. Początkowo McClellan chciał nazwać sos Petite Anse, co w rzeczywistości było starą nazwą wyspy Avery.

Jednak członkowie rodziny nie zgodzili się, więc rodzina zatrzymała się przy nazwisku Tabasco. Zgodnie z hipotezami sos tabasco to słowo rdzennych Amerykanów, które oznacza ziemię z gorącą i wilgotną glebą. Ta cecha doskonale opisuje klimat wyspy, co daje niesamowitą szansę na uprawę specjalnej odmiany ostrej papryki. Po śmierci McEllena, jego syn Edward zachował recepturę, która zaczęła być przekazywana w rodzinie z pokolenia na pokolenie.

Produkcja sosu Tabasco

Na początku każdego roku nasiona ostrych papryczek chili sadzi się w szklarniach, a w kwietniu sadzonki przenosi się na pole, gdzie papryki dojrzewają na słońcu. W sierpniu ostra papryka zbierana jest ręcznie, wybierając tylko najwyższej jakości i najzdrowsze z nich. W dniu zbiórki papryki są miażdżone i mieszane z niewielką ilością soli, którą również wydobywa się na wyspie. Wielu uważa, że to właśnie w soli z wyspy Avery kryje się jedna z tajemnic sosu sos Tabasco.

Otrzymaną paprykę pozostawia się do fermentacji przez trzy lata w specjalnych beczkach z białego dębu. Następnie do sfermentowanej pasty dodawany jest specjalny, bardzo drobny i destylowany ocet zbożowy. Powstały roztwór należy okresowo mieszać przez około 1 miesiąc, a następnie filtrować i butelkować.

Gdy minie czas niezbędny na starzenie sos tabasco, jeden z członków rodziny McIlleny osobiście sprawdza stan przecieru przed końcową fazą produkcji i ocenia, czy jest gotowy. Przez następny miesiąc roztwór należy stale mieszać, a na końcu oddzielać łuski i nasiona.

Gotowy sos tabasco jest butelkowany, a następnie odbywa długą podróż do ponad 120 krajów na całym świecie. Etykiety na sosy są drukowane w ponad 19 językach. Tak powstaje słynny sos, który jest niezwykle skoncentrowany i bogaty w smaku. Oczywiście istnieją różne rodzaje sosów tabasco, które sprostają nawet najbardziej wybrednemu gustowi.

Klasyczna czerwień sos tabasco mierzy się za pomocą 2500-5000 szaszłyków. Sos Tabasco Habanero jest znacznie ostrzejszy - 7000-8000 sztywny, ale w nim najostrzejsze na świecie papryczki miesza się z puree z mango, tamaryndowca, papai lub banana, dzięki czemu uzyskuje egzotyczny smak o niesamowitym charakterze. Inne opcje to sos tabasco z jamajskiej zielonej papryki, który ma znacznie delikatniejszy smak, oraz sos tabasco z czosnkiem – lekki i bardzo pachnący.

Przechowywanie sosu tabasco

Klasyka sos tabasco z czerwonego chili to produkt naturalny, w którym nie ma zanieczyszczeń i barwników. Czerwone pigmenty papryki w sosie są niezwykle wrażliwe na światło, co oznacza, że należy je przechowywać z dala od niego. Nadmierny kontakt ze światłem może spowodować ciemnienie sosu. Zbyt niskie i wysokie temperatury również nie są odpowiednie. Okres przechowywania sosu tabasco wynosi 5 lat.

Sos Tabasco w gotowaniu

Niewątpliwie sos tabasco to najsłynniejszy ostry sos, jaki kiedykolwiek znał świat kulinarny. Jego popularność jest ogromna, jego zastosowania praktycznie nieograniczone i zależą tylko od wyobraźni i odwagi tych, którzy odważą się go wypróbować. Sos Tabasco to nieodłączny element oficjalnych kolacji w Białym Domu. Wiele osób używa tabasco jako przyprawy, ale śmiało może być postrzegane jako ważny składnik przy przygotowywaniu różnych potraw – gulaszy, zup, sosów mięsnych, meksykańskiej fasoli.

Optymalna proporcja to 1 łyżeczka. około 1 litra wody lub innego płynu. Skoncentrowany smak sos tabasco nadaje niesamowicie przyjemnej pikanterii każdej potrawie, do której jest dodany. Pizza z kilkoma kroplami tabasco staje się niezwykła, a prosta jajecznica zamienia się w niesamowite śniadanie. Sosy z owoców morza i pomidorów doprawione tabasco to kolejny poziom sztuki kulinarnej.