2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Taniny, znane również jako garbniki, są polimerowymi związkami fenolowymi, które najczęściej występują w roślinach.
Taniny najczęściej gromadzą się w korze gatunków drzew, ale znajdują się również w korzeniach, liściach i łodygach roślin zielnych.
Rodzaje tanin
hydrolizowalny garbniki - pod wpływem kwasów ulegają hydrolizie do prostszych związków, takich jak kwas elagowy i galusowy. W zależności od tego dzieli się je na elagotaniny i gallotaniny.
Skondensowany garbniki - są to polimery katechin. Do tej grupy należą owoce borówki czarnej, kory dębu, kłącze ochiboletów.
Źródła tanin
Czerwone wino jest jednym z największych źródeł garbniki. Taniny znajdują się również w cynamonie, kminku, oregano, wanilii, czerwonej fasoli, czarnej fasoli, herbacie z dzikiej róży, guaranie, piwie. Owoce bogate w taniny to wiśnie, nektarynki, morele, jagody, granaty, truskawki.
Stosowanie tanin
W przeszłości jako substancje klarujące używano garbników. Obecnie są używane jako barwniki spożywcze. Mają żółty kolor, bardzo cierpki smak. Są rozpuszczalne w wodzie, glicerynie i alkoholu. Charakteryzują się silnymi właściwościami kwasowymi i należą do grup fenolowych. Stosowane są w przetwórstwie wina.
W przemyśle spożywczym garbniki są suplementem E181. Suplement ten wytwarzany jest z elementów roślinnych. Dzięki temu powstaje bardzo silne wiązanie z polisacharydami i różnymi biopolimerami. Barwnik wykorzystywany jest w przemyśle tekstylnym oraz do produkcji galanterii skórzanej.
Bardziej wrażliwi ludzie powinni być ostrożni z użyciem E181. Substancja może powodować bardzo silne podrażnienia jelit i nerek, bóle wątroby oraz spowolnienie metabolizmu witamin. Nie ma ustalonej maksymalnej kwoty garbnikiktóre można przyjąć w ciągu jednego dnia.
Taniny w czerwonych winach
Taniny to składnik, który powoduje specyficzne uczucie suchości, które czerwone wino pozostawia w ustach. Z drugiej strony w winach niskiej jakości są one przyczyną negatywnych cech, takich jak goryczka i twardość.
Niemniej jednak taniny są absolutnie niezbędne w produkcji wina, ponieważ bez nich czerwone wina stracą swoją aksamitną strukturę i zdolność do długiego przechowywania.
Taniny składają się na czerwone wina i można nawet powiedzieć, że pełnią tę samą rolę, jaką ludzki szkielet odgrywa w podtrzymywaniu organizmu. Wszystkie użyteczne właściwości wina wynikają z obecności w nim garbników.
Taniny zmniejszyć utlenianie wina - jego głównego wroga. Można powiedzieć, że zarządzanie garbnikami to jedno z najtrudniejszych i jednocześnie głównych zadań winiarzy. Czerwone winogrona mają najwyższą koncentrację garbników.
Korzyści z tanin
Taniny są stosowane głównie jako środki ściągające, ponieważ działają zagęszczająco na naczynia krwionośne i tkanki. Na zewnętrznej warstwie skóry tworzą błonę koagulacyjną, która chroni tkanki i zakończenia nerwowe przed podrażnieniami różnymi czynnikami.
Dzięki garbniki procesy zapalne w jamie ustnej, przewodzie pokarmowym, uszkodzonej skórze szybciej ustępują, a błona śluzowa nie wycieka toksycznych substancji. Taniny mają bardzo korzystny wpływ na biegunkę. Są doskonałym przeciwutleniaczem.
Szkoda z tanin
Garbniki mają również poważne wady. Są wyjątkowo nieodpowiednie dla osób, które mają silną wrażliwość na kofeinę, ponieważ może powodować drżenie, drażliwość, niepokój, a nawet zaburzenia rytmu serca.
Drugą ważną wadą tanin jest to, że jako część dużej rodziny polifenoli zmniejszają zdolność organizmu do wchłaniania żelaza z pożywienia.
W dobrym zdrowiu nie powinno to być problemem, ale w niedożywieniu i anemii duże ilości garbniki niższy poziom żelaza w organizmie. Prowadzi to do obniżonej odporności, zmęczenia, wypadania włosów i nie tylko.